本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種螃蟹面的制作方法。

背景技術(shù)：

民以食為天。食物是人體發(fā)育和新陳代謝以至生存的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此人天 天都離不開(kāi)吃。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們已不滿(mǎn)足于 一日三餐填飽肚子，而開(kāi)始追求美味佳肴。螃蟹由于肉味鮮美，深受人們的喜愛(ài)，成為 餐桌上的美味佳肴之一。目前關(guān)于螃蟹的吃法有多種多樣，口味各有特色，但均采用傳 統(tǒng)的將螃蟹與主食分開(kāi)加工的方法，因此存在一些不足：其一是不能充分品味螃蟹的鮮 美肉味，其二是大量的蟹汁被白白浪費(fèi)，無(wú)法吸收。如香辣蟹，由于辣味較重，淹蓋了 蟹肉的鮮美味，而且大量蟹汁溶入紅油湯中無(wú)法吸收；油炸螃蟹，加工后只有香味，失 去了鮮味，而且螃蟹原汁損耗大；姜蔥炒螃蟹，由于加工時(shí)間短，調(diào)料味進(jìn)不了蟹肉中， 因此蟹肉味淡，口感欠佳；清蒸螃蟹，蟹肉味淡，口感欠佳而且部分蟹汁被蒸出蟹體無(wú) 法吸收，浪費(fèi)很大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種主副食結(jié)合，蟹肉蟹汁能完全利用，營(yíng)養(yǎng)成分不流失， 而且鮮、香、甜味俱全，口感好的螃蟹面的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種螃蟹面，它突破了傳統(tǒng)的將主副 食分開(kāi)制作的方法，將螃蟹與面食的加工結(jié)合起來(lái)，由以下幾個(gè)步驟制成。首先將黃骨魚(yú)、鯽魚(yú)和花蛤、青蛤放入鍋中加水熬成海鮮味濃郁的乳白色高湯，再將每只螃蟹切成 兩塊放入油鍋中煎至三成熟后起鍋。然后將少許蔥、生姜、大蒜放入油鍋中爆炒至香味 溢出，再放入高湯，待湯水開(kāi)鍋后，放入已煎過(guò)的蟹，并再放入調(diào)料(料酒、生抽、食 鹽、味精、白糖、海鮮粉)，先用猛火煮2分鐘，再用文火煮8分鐘，即可撈出螃蟹擺 盤(pán)，并將湯汁取出加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入經(jīng)兩次水煮 后的手搟面中即可。手搟面由面粉加蛋清、食用堿面、精鹽揉制加工而成，其配比為1000g 面粉加蛋清250g、食用堿面50g、精鹽2g，面條的長(zhǎng)×寬×高為300mm×8mm×2mm， 第一次煮熟后過(guò)水再煮。

用本發(fā)明方法制作的螃蟹面，由于螃蟹經(jīng)與調(diào)料一起煎炒后，調(diào)料中的香味能充 分滲入蟹肉中，使蟹肉具有可口的香味。由于蟹肉本身具有鮮、甜味，經(jīng)過(guò)在用貝類(lèi)、 魚(yú)類(lèi)等海鮮煲出的高湯中煮過(guò)后，貝類(lèi)的甜味及魚(yú)類(lèi)的鮮味滲入蟹肉中，更增加了蟹肉 的鮮、甜味。由于手搟面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成，柔軟度高，經(jīng)過(guò)兩次水煮 后去掉了粘性，增加了彈性，便于入味，再加上比普通面條寬、厚，因此沾汁面積大， 吸附汁的能力強(qiáng)，使螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分能充分利用，不流失，而且面更好吃。

具體實(shí)施方式

首先將花蛤、青蛤洗凈，并將黃骨魚(yú)、鯽魚(yú)收拾干凈后放入鍋中加水清煮，待湯汁 變成乳白色稠狀高湯后取出備用。再將每只螃蟹洗凈后切成兩塊，放入油鍋中煎至三成 熟后起鍋。然后在油鍋中放入少許大蔥、生姜、大蒜爆炒至香味溢出，加入高湯。待湯 水燒開(kāi)后，再放入已煎過(guò)的蟹，并將料酒、生抽、食鹽、味精、白糖、海鮮粉等調(diào)料放 入鍋中，先用猛火煮2分鐘，再用文火煮8分鐘后即可撈出螃蟹擺盤(pán)。取出湯汁加入淀 粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入煮熟的手搟面中即制成螃蟹面。手搟面由面粉加蛋清、食用堿面、精鹽揉制加工而成，其配比為1000g面粉加蛋清250g、 食用堿面50g、精鹽2g，面條的長(zhǎng)×寬×高為300mm×8mm×2mm，經(jīng)兩次水煮而成。第 一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性，增加彈性，待面條冷卻后放入水中再煮，煮熟后撈出盛盤(pán)。