技術總結
一種螃蟹面的制作方法，涉及食品加工技術領域。它突破了傳統(tǒng)的主副食分開加工的方法，將螃蟹與面食的加工結合起來。首先用兩種魚類和貝類煲出高湯，再將螃蟹切塊放入油鍋中煎至三成熟后起鍋，然后將蔥、姜、蒜放入油鍋中爆炒至香味溢出再放入高湯，開鍋后放入煎過的蟹和調(diào)料，先用猛火煮２分鐘，后用文火煮８分鐘，然后撈出螃蟹擺盤，將湯汁取出加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入已煮熟的特制的手搟面中。用本發(fā)明方法制作的螃蟹面，螃蟹肉鮮、香、甜味俱全，口感好，面好吃，蟹汁能百分之百利用，營養(yǎng)成分不流失。

技術研發(fā)人員：胡培芹
受保護的技術使用者：胡培芹
文檔號碼：201510176135
技術研發(fā)日：2015.04.15
技術公布日：2016.11.23