本發(fā)明涉及一種干辣椒的保存方法。

背景技術(shù)：

辣椒中含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；還含有辣椒素，具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，是通過脫去大量游離水和部分膠體結(jié)合水，使可溶性固形物濃度增高到微生物不能利用的程度的干制品，其特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏。干辣椒主要是作為調(diào)味料食用，未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變，因此辣椒保存方法的選擇對(duì)干辣椒的質(zhì)量保證十分重要。干辣椒主產(chǎn)于云貴川地區(qū)和湖南地區(qū)，而這些地區(qū)氣候比較潮濕，不易保存干辣椒。目前，我國(guó)大多數(shù)干辣椒貯藏設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒有設(shè)定科學(xué)的庫(kù)房溫度和濕度，貯藏的干辣椒極易受到環(huán)境條件變化的影響，特別是在4～6月份的梅雨季節(jié)，干辣椒容易吸濕返潮而發(fā)霉變質(zhì)。干辣椒的常見保存方法是將辣椒的柄部串起來掛在較為干燥的室內(nèi)長(zhǎng)期保存。這樣的保存方法效果不佳，容易使辣椒被空氣中的細(xì)菌和微生物污染，且辣椒容易脫色，甚至霉變生蟲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種干辣椒的保存方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中干辣椒保存效果不佳的問題。

一種干辣椒的保存方法，主要包括以下步驟：

(1)用新麻袋裝好干辣椒，每袋24.5～25.5kg；

(2)用線繩封好袋口，移至冷藏室；

(3)在袋與袋之間放上竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度4.5～5.5m；(4)保持室內(nèi)溫度為-0.5℃～0℃，相對(duì)濕度為30％～50％。

所述步驟(2)中的線繩為棉麻線、尼龍線或者滌綸線。所述步驟(3)中的竹制隔層板經(jīng)過漂白粉消毒。所述步驟(4)中的室內(nèi)溫度為-3℃。所述步驟(4)中的相對(duì)濕度為40％。

本發(fā)明的有益效果：保存效果良好，對(duì)干辣椒的保存可達(dá)24個(gè)月，并保證辣椒不變質(zhì)、不變色，易于操作，適于大規(guī)模貯藏保存。本發(fā)明采用冷藏的方式貯藏干辣椒，有利于保持干辣椒的顏色；保存溫度為-0.5℃～0℃，可防止霉菌存活，有利于干辣椒的長(zhǎng)期保存；相對(duì)濕度為30％～50％，有利于避免干辣椒的霉變；采用竹制隔層板，堆放高度為4.5～5.5m，有利于麻袋內(nèi)干辣椒在保存 過程中的通風(fēng)、透氣，以保持較好的貯藏環(huán)境。

具體實(shí)施方式

為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。

實(shí)施例1

選擇無蟲、無霉變的干辣椒，用新麻袋裝好，每袋24.5kg；裝好后用棉麻線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度4.5m；保持室內(nèi)溫度為0℃，相對(duì)濕度為30％。采用以上措施可保存24個(gè)月。

實(shí)施例2

選擇無蟲、無霉變的干辣椒，用新麻袋裝好，每袋25kg；裝好后用尼龍線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度5m；保持室內(nèi)溫度為-3℃，相對(duì)濕度為50％。采用以上措施可保存24個(gè)月。

實(shí)施例3

選擇無蟲、無霉變的干辣椒，用新麻袋裝好，每袋25.5kg；裝好后用滌綸線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度5.5m；保持室內(nèi)溫度為-5℃，相對(duì)濕度為40％。采用以上措施可保存24個(gè)月。