本發(fā)明公開了一種白蕓豆的加工方法，具體涉及一種香蜜白蕓豆的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C，蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性。但是新鮮白蕓豆，產(chǎn)品的附加值低，保存時(shí)間短，無法長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香蜜白蕓豆的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的香蜜白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種香蜜白蕓豆的加工方法，其特征是，包括以下步驟：

1)按重量份備好以下各原料:白蕓豆100份、蔗糖45-55份、麥芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、雞精3-5份、食鹽5-8份、甘草1-2份；

2）將白蕓豆用溫水浸泡15-23小時(shí)，溫水溫度為30-40℃；

3）將步驟2）浸泡過的白蕓豆漂燙、瀝干后放入沸水中煮0.5-1.5小時(shí)；

4）將蔗糖、麥芽糖放入清水中煮0.5-1.5小時(shí)后，再放入雞精、食鹽、甘草煮0.5-0.8小時(shí)，制得糖水；

5）將步驟3）中的白蕓豆放入糖水中繼續(xù)煮1-2小時(shí)，并每隔十五分鐘攪拌一次，最后讓白蕓豆隨糖水冷卻至常溫，將白蕓豆在糖水中再浸泡半小時(shí)再瀝干；

6）將葡萄糖制作成溶液霧化噴灑在步驟5）中瀝干的白蕓豆表面，然后將白蕓豆裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入糖水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口；

7）將包裝好的產(chǎn)品放置殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘，殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得香蜜白蕓豆。

本發(fā)明一方面很好地保存了白蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期；另一方面使得白蕓豆外形不被破壞，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。

本發(fā)明提升了產(chǎn)品新鮮度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生，提高了產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

一種香蜜白蕓豆的加工方法，包括以下步驟：

1)按重量份備好以下各原料:白蕓豆100份、蔗糖45-55份、麥芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、雞精3-5份、食鹽5-8份、甘草1-2份；

2）將白蕓豆用溫水浸泡15-23小時(shí)，溫水溫度為30-40℃；

3）將步驟2）浸泡過的白蕓豆漂燙、瀝干后放入沸水中煮0.5-1.5小時(shí)；

4）將蔗糖、麥芽糖放入清水中煮0.5-1.5小時(shí)后，再放入雞精、食鹽、甘草煮0.5-0.8小時(shí)，制得糖水；

5）將步驟3）中的白蕓豆放入糖水中繼續(xù)煮1-2小時(shí)，并每隔十五分鐘攪拌一次，最后讓白蕓豆隨糖水冷卻至常溫，將白蕓豆在糖水中再浸泡半小時(shí)再瀝干；

6）將葡萄糖制作成溶液霧化噴灑在步驟5）中瀝干的白蕓豆表面，然后將白蕓豆裝入真空塑料袋內(nèi)，在真空塑料袋內(nèi)加入糖水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口；

7）將包裝好的產(chǎn)品放置殺菌水槽中, 升溫至75-78℃，恒溫保持40-45 分鐘，殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫，制得香蜜白蕓豆。