技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種精制醬，特別是一種優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

技術(shù)背景

南方川、桂、瓊的榨菜、頭菜、木瓜是最具地方特色的塊莖和果類菜原料，三者均具有肉質(zhì)厚實和爽脆可口的特質(zhì)，且所形成的單味菜類亦特別受到人們的喜愛。但由于三者產(chǎn)地不同和各自生產(chǎn)加工與銷售，人們需要時要分別尋找購買三樣菜和費時加工烹飪才能實現(xiàn)共享它們的美味。另外榨菜、頭菜、木瓜均有一定硬度和較難消化，不太有利小孩和老年人食用。為此，人們亟待有一種集榨菜、頭菜、木瓜三者之優(yōu)與美味于一體，并經(jīng)精細化加工配制后，既可即食易消化，又可作主菜、配菜與佐料的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有市場優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬類短缺與需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進、實惠廣用易攜、酒糟菜瓜精配、特色三味絕佳、快捷簡便衛(wèi)生、綠色優(yōu)質(zhì)環(huán)保，可有力助推農(nóng)業(yè)特產(chǎn)種植經(jīng)濟效益進一步發(fā)展的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬，其特征在于，該三味菜醬配制方法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分別按比例稱量并粉碎細化攪拌均勻，再按酒糟與主料和配料與礦泉水、調(diào)味劑比例稱量并攪勻后用專用灌裝機灌入專用瓶罐中，經(jīng)高溫滅菌設(shè)備加熱處理后封存自然提質(zhì)，即得到色香味俱全的三味菜醬。

所述三味菜為生、半干和干榨菜、頭菜、木瓜。

所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細化合成。

所述調(diào)味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。

配制工藝

1、設(shè)備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌設(shè)備和標準專用包裝瓶(罐)等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈。

2、原料配制：先用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，均以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配并用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調(diào)味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機或人工攪拌均勻，再將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

3、高溫滅菌：將配制并灌裝好的三味菜醬投入高效密封的高溫滅菌設(shè)備中進行加熱滅菌處理1-2小時后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

此外，因三味醬中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和調(diào)味劑防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬保鮮和保質(zhì)期超長。

如此不斷進行1-3項運作，即可快速、高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)實踐，成功利用各種酒糟與優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)榨菜、頭菜、木瓜和辣椒、生姜、蒜米、香料及調(diào)味劑優(yōu)配精制三味菜醬的新技術(shù)工藝，該技術(shù)工藝科學(xué)、簡單、易行和有效，可實現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬，并可大量消耗各種酒糟和榨菜、頭菜、木瓜及辣椒、生姜、蒜米、香料相關(guān)主配料，以利促進農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售規(guī)模和深加工增值及醬菜市場的進一步發(fā)展，并滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活與健康需要。

實施方案

實施例1

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3∶2∶2分別稱量榨菜30kg、頭菜20kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成小丁。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配,并用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為6∶5∶2∶0.2分別稱量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、劑比例2kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1小時后，再密封保存13天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

實施例2

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2.5∶2.5∶2分別稱量榨菜25kg、頭菜25kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成碎粒。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.25∶0.25∶0.25∶0.15分別稱量辣椒2.5kg、生姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配,并用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5.5∶5.5∶2.5∶0.15分別稱量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、劑比例1.5kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1.5小時后，再密封保存14天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。

實施例3

用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2∶3∶2分別稱量榨菜20kg、頭菜30kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成粉末狀。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.2∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量辣椒2kg、生姜3kg、蒜米2kg、香料1kg混配,并用切碎機搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5∶6∶3∶0.1分別稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、劑比例1kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理2小時后，再密封保存15天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)三味特產(chǎn)精制醬。