本發(fā)明涉及調(diào)味油領(lǐng)域，具體涉及拌米粉用油及制備方法。

背景技術(shù)：

米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。拌米粉深受人們的喜愛，但一般餐館、飯店做的拌米粉比較正宗，而人們自家拌的米粉，由于掌握不好調(diào)料配比，因此，味道不是很純正。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種拌米粉專用油及制備方法，本發(fā)明解決了人們自家拌的米粉，由于掌握不好調(diào)料配比，因此，味道不是很純正的問題。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種拌米粉專用油，由以下重量份數(shù)比的原料組成：剁紅椒 63—76、花椒粉56—80、胡椒粉53—63、肉蓯蓉53—69、姜末 57—71、味精53—72、白糖71—82、蔥花51—63、蒜末52—68、鹽60—76、大豆油10000。

一種拌米粉專用油的制備方法，制做步驟：（一）按照以下重量份數(shù)比稱取原料：以下重量份數(shù)比的原料組成：剁紅椒 63—76、花椒粉56—80、胡椒粉53—63、肉蓯蓉53—69、姜末 57—71、味精53—72、白糖71—82、蔥花51—63、蒜末52—68、鹽60—76、大豆油10000；（二）將上述固體原料進(jìn)行清洗、干燥；（三）將清洗干燥的固體原料粉碎；（四）將粉碎的原料放入大豆油中浸泡、壓榨提??；（五）將全部浸泡、壓榨提取的液體混合，儲(chǔ)存。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：只需要用拌米粉專用油，不添加任何其它調(diào)味料，就可以拌出口味純正的米粉；使用方法簡(jiǎn)單，容易操作。

具體實(shí)施方式

下面用最佳的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)的說明。

一種拌米粉專用油，由以下重量份數(shù)比的原料組成：剁紅椒 63—76、花椒粉56—80、胡椒粉53—63、肉蓯蓉53—69、姜末 57—71、味精53—72、白糖71—82、蔥花51—63、蒜末52—68、鹽60—76、大豆油；它是將上述固體原料粉碎，粉碎的固體原料放入大豆油中浸泡，并進(jìn)行壓榨提取制成的調(diào)味油。

一種拌米粉專用油的制作方法，其制做步驟是：

（一）按照如下重量份數(shù)比稱取原料：剁紅椒 63—76、花椒粉56—80、胡椒粉53—63、肉蓯蓉53—69、姜末 57—71、味精53—72、白糖71—82、蔥花51—63、蒜末52—68、鹽60—76、紅花52—61、黨參57—73、鎖陽(yáng)61—71、大豆油；

（二）將上述固體原料進(jìn)行清洗、干燥；具體過程是：先將各種原料篩選、除雜、洗滌、切割，然后通過干燥機(jī)生產(chǎn)線過濾式培燥。

（三）將清洗干燥的固體原料粉碎，原料粉碎后固體原料大小為50-300目；

（四）將粉碎的原料放入大豆油中浸泡、壓榨提??；浸泡、壓榨提取過程分三次，第一次用800-1000份的大豆油浸泡全部固體原料，浸泡20-30天后用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨提取，壓榨機(jī)的壓力是壓榨壓力是1-20公斤/平方厘米；第二次再用省下大豆油的一半浸泡壓榨后得到的固體原料，浸泡時(shí)間為10-20天，壓榨方法與第一次壓榨提取過程相同；第三次用省下的全部大豆油浸泡第二次壓榨提取的固體原料，浸泡和壓榨提取方法相同；上述浸泡過程中需要進(jìn)行攪拌。

（五）將全部浸泡、壓榨提取的液體混合，儲(chǔ)存7-20天即可。

最后應(yīng)說明的是：顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。