本發(fā)明涉及一種具有優(yōu)異的生理功能，且風(fēng)味和外觀良好的羽衣甘藍(lán)加工品。
背景技術(shù)：
：羽衣甘藍(lán)是油菜科的植物，是圓白菜的一種，但具有不結(jié)球的特性。羽衣甘藍(lán)中含有蘿卜苷(glucoraphanin)(sulforaphaneglucosinolate：萊菔硫烷芥子油苷)，攝取該蘿卜苷時，蘿卜苷被腸內(nèi)細(xì)菌分解為萊菔硫烷。有報告萊菔硫烷具有抑制癌癥發(fā)生的作用、Ⅱ相解毒酶誘導(dǎo)作用、抑制幽門螺旋桿菌感染的作用等。所以，將羽衣甘藍(lán)作為原料得到的青汁作為不僅含有各種營養(yǎng)素，而且還具有生理功能的食品而受到矚目。制造這樣的以羽衣甘藍(lán)為原料的青汁時，需要防止羽衣甘藍(lán)中所含有的酶導(dǎo)致的變質(zhì)，所以進(jìn)行加熱處理(熱燙處理)。另外，以減輕羽衣甘藍(lán)的草腥味為目的，也進(jìn)行熱燙處理。然而，即使將實施了熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造青汁時，也會強(qiáng)烈感到羽衣甘藍(lán)獨(dú)特的草腥味等，有風(fēng)味差的問題。另外，將實施了熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造得到的青汁的顏色(外觀)是淡黃綠色，與天然的羽衣甘藍(lán)具有的鮮艷的綠色差距大。(專利文獻(xiàn)1)。現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1：日本專利特開2002－186445號公報技術(shù)實現(xiàn)要素：發(fā)明所要解決的課題如上所述，羽衣甘藍(lán)所含蘿卜苷雖然是具有各種生理功能的有用的物質(zhì)，但通過現(xiàn)有的手段得到的羽衣甘藍(lán)青汁中的蘿卜苷的含量僅為來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分為0.1mg～0.6mg左右，不是能夠充分滿足的含量。另外，如上所述，以羽衣甘藍(lán)作為原料的青汁有風(fēng)味或外觀(色調(diào))差的問題點(diǎn)，同時滿足良好的風(fēng)味和外觀以及高蘿卜苷含量的以羽衣甘藍(lán)作為原料的青汁尚未得到。因此，本發(fā)明的課題在于提供一種蘿卜苷含量高，且風(fēng)味和外觀良好的羽衣甘藍(lán)加工品。用于解決課題的方法為此，本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述課題而進(jìn)行了各種探討，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以經(jīng)過熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造的羽衣甘藍(lán)加工品，其中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為1mg以上的羽衣甘藍(lán)加工品與現(xiàn)有的羽衣甘藍(lán)加工品相比蘿卜苷含量高且風(fēng)味和色調(diào)良好，從而完成了本發(fā)明。即，本發(fā)明提供以下的[1]～[13]。[1]一種羽衣甘藍(lán)加工品，其為將經(jīng)過熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造得到的羽衣甘藍(lán)加工品，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為1mg以上。[2]如[1]中所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的黑芥子硫苷酸鉀含量少于1mg。[3]如[1]或者[2]中所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的前致甲狀腺腫素含量少于0.1mg。[4]如[1]～[3]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其特征在于，在滿足下述數(shù)學(xué)式1的條件下進(jìn)行熱燙處理，(數(shù)學(xué)式1)1≤x≤5時，－2.5x+92.5≤y≤1005＜x≤10時，－2.5x+92.5≤y≤－3x+110[x：時間(分)，y：溫度(℃)][5]如[1]～[4]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其特征在于，在滿足下述數(shù)學(xué)式2的條件下進(jìn)行熱燙處理。(數(shù)學(xué)式2)1≤x≤5時，－1.25x+96.25≤y≤100[x：時間(分)，y：溫度(℃)][6]如[1]～[5]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其中，是羽衣甘藍(lán)榨汁組合物。[7]如[1]～[6]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品，其中，羽衣甘藍(lán)是Hyperle(日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號)。[8]一種羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其包括對羽衣甘藍(lán)進(jìn)行熱燙處理的工序，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為1mg以上。[9]如[8]中所記載的羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其中，羽衣甘藍(lán)加工品的來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的黑芥子硫苷酸鉀含量少于1mg。[10]如[8]或者[9]中所記載的羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其中，羽衣甘藍(lán)加工品的來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的前致甲狀腺腫素含量少于0.1mg。[11]如[8]～[10]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其特征在于，在滿足下述數(shù)學(xué)式1的條件下進(jìn)行熱燙處理。(數(shù)學(xué)式1)1≤x≤5時，－2.5x+92.5≤y≤1005＜x≤10時，－2.5x+92.5≤y≤－3x+110[x：時間(分)，y：溫度(℃)][12]如[8]～[11]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其特征在于，在滿足下述數(shù)學(xué)式2的條件下進(jìn)行熱燙處理。(數(shù)學(xué)式2)1≤x≤5時，－1.25x+96.25≤y≤100[x：時間(分)，y：溫度(℃)][13]如[8]～[12]中任一項所記載的羽衣甘藍(lán)加工品的制造方法，其中，羽衣甘藍(lán)是Hyperle(日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號)。發(fā)明的效果本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品具有蘿卜苷含量高、且風(fēng)味和外觀良好而易于飲用的效果。具體實施方式本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品的特征在于，其為將經(jīng)過熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造得到的羽衣甘藍(lán)加工品，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為1mg以上。本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為1mg以上，從生理功能的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為2mg以上，較優(yōu)選為3mg以上，更優(yōu)選為7mg以上。通常的羽衣甘藍(lán)加工品的來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為0.1mg～0.6mg左右，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品的蘿卜苷含量與通常的羽衣甘藍(lán)加工品相比很高。羽衣甘藍(lán)加工品中的蘿卜苷含量是通過后述的實施例所記載的方法利用HPLC測定的。本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的黑芥子硫苷酸鉀含量沒有特別限定，但從羽衣甘藍(lán)加工品的風(fēng)味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選少于1mg，較優(yōu)選少于0.1mg，更優(yōu)選少于0.02mg。通常的羽衣甘藍(lán)加工品的來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的黑芥子硫苷酸鉀含量為2mg以上，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品的黑芥子硫苷酸鉀含量與通常的羽衣甘藍(lán)加工品相比很低。黑芥子硫苷酸鉀是芥子油苷的一種，但在與氧接觸后生成辣味成分，該辣味成分是造成羽衣甘藍(lán)加工品的草腥味的原因之一。因此，羽衣甘藍(lán)加工品中的黑芥子硫苷酸鉀含量低據(jù)認(rèn)為有助于使羽衣甘藍(lán)加工品的風(fēng)味良好。羽衣甘藍(lán)加工品中的黑芥子硫苷酸鉀含量是通過后述的實施例所所記載的方法利用HPLC測定的。另外，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品中，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的前致甲狀腺腫素含量沒有特別限定，但從對機(jī)體帶來影響的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選少于0.1mg，較優(yōu)選少于0.02mg。通常的羽衣甘藍(lán)加工品的來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的前致甲狀腺腫素含量為0.2mg以上，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品中的前致甲狀腺腫素含量與通常的羽衣甘藍(lán)加工品相比很低。前致甲狀腺腫素是據(jù)報告與甲狀腺肥大或甲狀腺腫的發(fā)生有關(guān)系，所以含量宜少。羽衣甘藍(lán)加工品中的前致甲狀腺腫素含量通過后述的實施例所記載的方法利用HPLC測定的。本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品是將經(jīng)過熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造得到的。通常，即使是將經(jīng)熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料制造得到的羽衣甘藍(lán)加工品也會有草腥味等，但本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品的風(fēng)味良好。就熱燙處理的溫度和時間而言，從羽衣甘藍(lán)加工品的蘿卜苷含量、香味、外觀的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選在溫度(y：℃)與時間(x：分鐘)的關(guān)系滿足下式所示的條件下進(jìn)行加熱。(數(shù)學(xué)式1)1≤x≤5時，－2.5x+92.5≤y≤1005＜x≤10時，－2.5x+92.5≤y≤－3x+110進(jìn)而，從羽衣甘藍(lán)加工品的蘿卜苷含量的觀點(diǎn)出發(fā)，較優(yōu)選的加熱條件為下式的條件。(數(shù)學(xué)式2)1≤x≤5時，－1.25x+96.25≤y≤100這些加熱條件是從后述的實施例導(dǎo)出的。作為熱燙方法沒有特別限定，例如，能夠列舉蒸處理和水中加熱處理(煮處理)等，但在蒸處理時，由于在蒸汽的流動差的情況下會產(chǎn)生蒸汽的接觸程度產(chǎn)生不均勻，會導(dǎo)致所謂“蒸的不均勻”，有難以得到均勻的熱燙處理的情況，因此較優(yōu)選水中加熱處理。將羽衣甘藍(lán)在水中進(jìn)行加熱的情況下，羽衣甘藍(lán)相對于水的重量的投入量沒有特別限制，只要是能夠均勻加熱的條件就可以，不論是什么樣的比例。進(jìn)行水中加熱處理時，能夠在水中添加作為pH調(diào)整劑的堿劑，例如檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉、乳酸鈉、氫氧化鈣、氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。另外，對于水中加熱處理的水的pH沒有特別限定，但在強(qiáng)酸性的條件下會促進(jìn)羽衣甘藍(lán)中的葉綠素的分解，使羽衣甘藍(lán)加工品的色調(diào)變差，所以優(yōu)選為pH6～9。熱燙處理后的羽衣甘藍(lán)從色調(diào)的觀點(diǎn)出發(fā)優(yōu)選迅速冷卻。作為冷卻手段，可以列舉自然冷卻、使用冰、水等冷卻劑的方法等。本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品可以使用羽衣甘藍(lán)的植物體整體作為原料，也可以使用其一部分，例如葉、莖、根、花蕾等，但從色調(diào)或營養(yǎng)價值的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用莖和/或葉。另外，上述作為原料的羽衣甘藍(lán)是實施了熱燙處理的。需要說明的是，在將未實施熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料使用的情況下，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量少于1mg，與將實施了熱燙處理的羽衣甘藍(lán)作為原料的情況相比，存在蘿卜苷含量少、羽衣甘藍(lán)的草腥味等不愉快的味道變強(qiáng)的問題。從羽衣甘藍(lán)加工品的蘿卜苷含量以及風(fēng)味的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品優(yōu)選將經(jīng)過熱燙處理的Hyperle(日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號)作為原料，較優(yōu)選將經(jīng)過熱燙處理的Hyperle的莖和/或葉作為原料。Hyperle是羽衣甘藍(lán)變種(BrassicaoleraceaL.convar.acephala(DC.)Alef.var.sabellicaL.)。作為本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品的形態(tài)，可以列舉細(xì)切碎組合物、粉碎組合物、榨汁組合物等，從易于飲用的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選榨汁組合物。將羽衣甘藍(lán)熱燙后進(jìn)行切碎處理、粉碎處理、榨汁處理即可。另外，細(xì)切碎組合物、粉碎組合物、榨汁組合物等可以是原樣的形態(tài)，但從保存性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選通過熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等手段而粉末化的形態(tài)。特別是采用噴霧干燥時由熱導(dǎo)致的變質(zhì)比熱風(fēng)干燥小，另外與冷凍干燥相比干燥處理時間短，因此作為干燥方法而優(yōu)選。另外，本發(fā)明的羽衣甘藍(lán)加工品根據(jù)需要可以進(jìn)行殺菌處理。該殺菌處理的方法沒有特別限定，能夠列舉例如使用板式熱交換機(jī)的殺菌等，其條件也能夠適當(dāng)?shù)卦O(shè)定。實施例以下，使用實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體說明，但本發(fā)明不受這些實施例的限定。需要說明的是，本實施例中的評價方法通過以下所示的方法進(jìn)行。(評價方法)(1)芥子油苷類的測定芥子油苷類(以下有時記作GSL，具體而言為蘿卜苷、前致甲狀腺腫素、黑芥子硫苷酸鉀)的定量具體而言如下進(jìn)行。準(zhǔn)確稱量樣品(羽衣甘藍(lán)榨汁液或者其干燥物溶解于水的溶液)1mL(1000mg前后)至離心管(15mL)中。加入0.1％甲酸溶液(將甲酸1mL與80％甲醇水溶液混和，使總量為1L的溶液)9mL，通過渦旋混合器進(jìn)行懸濁。將懸濁處理物進(jìn)行離心分離(2,100g，15分鐘)，分取上清液，得到試料。將固相萃取柱(OasisTMWAX1ccCartridge30mgSorbentperCartridge30μmParticlesize，WatersCorporation)使用甲醇1mL進(jìn)行活化，使用0.1％甲酸水(將甲酸1mL與水混和，使總量為1L的溶液)1mL使其平衡化，先吸附調(diào)制的試料100μL后，使用0.1％甲酸水1mL，接下來使用甲醇1mL對柱進(jìn)行洗凈。將吸附在柱上的部分使用5％氨溶液(將28％氨水使用甲醇稀釋得到的溶液)1mL溶出，使用蒸發(fā)器進(jìn)行減壓濃縮后，在干燥器內(nèi)進(jìn)行減壓干燥使其干固。向干固物中加入0.1％甲酸水300μL使其再溶解，移至帶有過濾器的小瓶中，將過濾得到的物質(zhì)作為分析用樣品。分析使用HPLC-Prominence(株式會社島津制作所)，在以下的條件下進(jìn)行分析。注入量為10μL。需要說明的是，榨汁液中來自羽衣甘藍(lán)的固體成分是通過將榨汁液干燥而使水分蒸發(fā)后，測定干燥后的質(zhì)量而求得的。＜分析條件＞柱：DevelosilRPAQUEOUSAR-5(野村化學(xué)，)流動相A：10mM甲酸銨水(pH3.75)流動相B：10mM甲酸銨水溶于90％(v/v)乙腈/水(pH3.75)流速：1mL/分柱加熱器溫度：40℃檢測器：UV檢測器檢測器電壓：100V波長：226nm測定時間：30分鐘需要說明的是，GSL的定量是通過對分析數(shù)據(jù)中的GSL所對應(yīng)的峰區(qū)面積與標(biāo)準(zhǔn)品GSL的峰區(qū)面積相比較而進(jìn)行的。(2)通過味道識別裝置的測定作為味道識別裝置，使用了SA402B(IntelligentSensorTechnology,Inc.)，將作為羽衣甘藍(lán)特有的不愉快味道的苦味作為數(shù)據(jù)選取，進(jìn)行了比較?？辔兜臄?shù)值越低表示苦味越少?！跋瓤辔丁笔侵笇悠泛肟谥械乃查g感受到的苦味的指標(biāo)，“后苦味”是作為回味顯現(xiàn)的苦味的指標(biāo)。(3)感官評價作為感官評價的測定方法，實施了通過評審員進(jìn)行的評價。需要說明的是，關(guān)于評價基準(zhǔn)記載于各表的下方。實施例1(熱燙條件的探討)將羽衣甘藍(lán)(Hyperle：日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號，4月播種，11月收獲)的生葉使用水洗滌，依照各個熱燙條件在溫浴中加熱處理后，在水浴中進(jìn)行冷卻。將冷卻的羽衣甘藍(lán)切碎，使用混合機(jī)(巖谷產(chǎn)業(yè)株式會社：IFM-600D)進(jìn)行1分鐘破碎后，在均相混合機(jī)(特殊機(jī)化工業(yè)株式會社：TKHOMOMIXERMARKII)中以12,000rpm進(jìn)行5分鐘的均質(zhì)化。將該羽衣甘藍(lán)破碎品使用16目的篩子進(jìn)行過濾，將濾液中的來自羽衣甘藍(lán)的固體成分使用離子交換水調(diào)整至2％w/w的物質(zhì)作為榨汁液樣品。對得到的榨汁液樣品通過上述的方法進(jìn)行了其芥子油苷類的定量、感官評價。其結(jié)果示于表1～4。[表1]蘿卜苷測定結(jié)果(mg/來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1g)熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃0.163.63.685℃0.155.08.090℃5.58.51195℃7.57.57.098℃7.07.56.5在80℃1分鐘、85℃1分鐘的熱燙條件下，蘿卜苷的含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中少于1mg，但在其他的條件下，在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為1mg以上。[表2]感官評價結(jié)果(香味)熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃○○○85℃○○△90℃○○△95℃○○△98℃○○△(香味)◎沒有加熱臭(焦糊臭)○幾乎沒有加熱臭(焦糊臭)△有加熱臭(焦糊臭)×加熱臭非常明顯(焦糊臭)在85～98℃、10分鐘的熱燙條件下，沒有識別出加熱臭，但在其以外的條件下識別出加熱臭。[表3]感官評價結(jié)果(苦味·澀味)熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃○○○85℃○○○90℃○○○95℃○○○98℃○○○(苦味·澀味)◎沒有苦味·澀味○幾乎沒有苦味·澀味△有苦味·澀味×苦味·澀味非常明顯在實施的熱燙條件下，都幾乎沒有苦味·澀味。[表4]感官評價結(jié)果(外觀)熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃◎◎○85℃◎○△90℃○○△95℃○○△98℃○○△(外觀)◎是羽衣甘藍(lán)本來的綠色○綠色有些許褪色△綠色褪色，幾乎成為黃綠色×綠色褪色，成為黃綠色在85～98℃進(jìn)行10分鐘熱燙的情況下，綠色褪色，幾乎成為黃綠色，外觀差。在其他的條件下外觀良好。從表1～4的結(jié)果可知，蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為1mg以上、香味、苦味·澀味以及外觀評價為○或者◎的熱燙條件為：加熱時間在1分鐘時為90℃～98℃、在5分鐘時為80℃～98℃、在10分鐘時為80℃。將該結(jié)果示于表中，則如表5所示，基于表5算出優(yōu)選熱燙條件，則得到數(shù)學(xué)式1。[表5]熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃×○○85℃×○×90℃○○×95℃○○×98℃○○×○蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為1mg以上，香味、苦味·澀味以及外觀的評價為○或者◎×蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中少于1mg，或者香味、苦味·澀味、外觀的評價中的任意1個以上為△或者×(數(shù)學(xué)式1)1≤x≤5時，－2.5x+92.5≤y≤1005＜x≤10時，－2.5x+92.5≤y≤－3x+110(x：時間(分鐘)，y：溫度(℃))進(jìn)而，來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中的蘿卜苷含量為7mg以上、香味、苦味·澀味以及外觀評價是○或者◎的熱燙條件為：在加熱時間為1分鐘時為95℃～98℃，在5分鐘時為90℃～98℃。將該結(jié)果示于表中，則如表6所示，基于表6算出優(yōu)選的熱燙條件，則得到數(shù)學(xué)式2。[表6]熱燙條件1分鐘5分鐘10分鐘80℃×××85℃×××90℃×○×95℃○○×98℃○○×○蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為7mg以上，香味、苦味·澀味以及外觀的評價為○或者◎×蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中少于7mg，或者香味、苦味·澀味的評價、外觀的評價中的任意1個以上為△或者×(數(shù)學(xué)式2)1≤x≤5時，－1.25x+96.25≤y≤100(x：時間(分鐘)，y：溫度(℃))實施例2(品種導(dǎo)致的差異)將各種羽衣甘藍(lán)(Hyperle：日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號，4月播種，11月收獲；Hi-Crop：Takii&Co.,Ltd.,；Esthe：SakataSeedCorporation，這2個品種是8月播種，11月收獲)的生葉使用水進(jìn)行洗滌，在90℃的溫浴中加熱處理3分鐘后，在水浴中冷卻。將冷卻的羽衣甘藍(lán)切碎，使用混合機(jī)(巖谷產(chǎn)業(yè)株式會社：IFM-600D)破碎1分鐘后，使用均相混合機(jī)(特殊機(jī)化工業(yè)株式會社：TKHOMOMIXERMARKII)以12,000rpm進(jìn)行5分鐘的均質(zhì)化。將該羽衣甘藍(lán)破碎品使用16目的篩子進(jìn)行過濾，將濾液中的來自羽衣甘藍(lán)的固體成分使用離子交換水調(diào)整至2％w/w的物質(zhì)作為榨汁液樣品。對得到的榨汁液樣品通過上述的方法進(jìn)行了其芥子油苷類的定量、使用味道識別裝置的評價、感官評價。其結(jié)果示于表7～9。[表7]芥子油苷類測定結(jié)果(mg/來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1g)蘿卜苷前致甲狀腺腫素黑芥子硫苷酸鉀Hyperle5.0NDNDHi-Crop0.590.332.8Esthe0.214.62.8ND：未檢出(檢出限：0.025mg/來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1g)Hyperle與其他的品種的羽衣甘藍(lán)相比蘿卜苷含量高，前致甲狀腺腫素以及黑芥子硫苷酸鉀未檢出。另一方面，Hi-Crop以及Esthe中，蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中少于1mg，黑芥子硫苷酸鉀含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為1mg以上。另外，前致甲狀腺腫素含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為0.1mg以上。[表8]味道識別裝置測定結(jié)果(將Hyperle的值作為0時的味覺差)先苦味后苦味Hyperle0.000.00Hi-Crop1.210.21Esthe0.960.04在將Hyperle作為基準(zhǔn)的情況下，以Hi-Crop、Esthe為原料的青汁的苦味強(qiáng)。[表9]感官評價結(jié)果香味苦味·澀味Hyperle○○Hi-Crop△△Esthe△△(香味)◎沒有草腥味○幾乎沒有草腥味△有草腥味×草腥味非常明顯(苦味·澀味)◎沒有苦味·澀味○幾乎沒有苦味·澀味△有苦味·澀味×苦味·澀味非常明顯在感官評價中，以Hyperle作為原料的青汁幾乎沒有草腥味以及苦味·澀味，風(fēng)味優(yōu)異。實施例3(粉末青汁)將羽衣甘藍(lán)(Hyperle：日本農(nóng)林水產(chǎn)省品種登錄第20555號，3月播種，11月收獲)的生葉用水洗滌，在98℃的溫浴中加熱處理2分鐘后，在水浴中冷卻。將冷卻的羽衣甘藍(lán)使用破碎泵(關(guān)口制作所：SS-001)粉碎后，使用螺旋壓榨機(jī)(VETTER公司：DV)進(jìn)行榨汁，得到榨汁液。將該榨汁液使用板式熱交換機(jī)在117℃進(jìn)行35秒的殺菌。向該榨汁液中將糊精相對于來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1重量份加入1.5重量份，使用噴霧干燥器(株式會社三陽：SC-600)進(jìn)行噴霧干燥，得到粉末樣品。將得到的粉末樣品使用離子交換水溶解，使其濃度成為4％w/w，對得到的溶液通過上述方法進(jìn)行了其芥子油苷類的定量、感官評價。其結(jié)果示于表10以及表11。[表10]芥子油苷類測定結(jié)果(mg/來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1g)蘿卜苷前致甲狀腺腫素黑芥子硫苷酸鉀Hyperle9.3NDNDND：未檢出(檢出限：0.025mg/來自羽衣甘藍(lán)的固體成分1g)Hyperle的粉末青汁中，蘿卜苷含量在來自羽衣甘藍(lán)的每1g固體成分中為1mg以上，未檢出前致甲狀腺腫素與黑芥子硫苷酸鉀。[表11]感官檢查結(jié)果香味苦味·澀味Hyperle○○(香味)◎沒有草腥味○幾乎沒有草腥味△有草腥味×草腥味非常明顯(苦味·澀味)◎沒有苦味·澀味○幾乎沒有苦味·澀味△有苦味·澀味×苦味·澀味非常明顯Hyperle的粉末青汁沒有草腥味、苦味·澀味，風(fēng)味良好。當(dāng)前第1頁1 2 3