本發(fā)明涉及奶片的制備方法,特別是一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法。
背景技術(shù):
奶片,是一種休閑食品,配料主要是奶粉和麥芽糖,有些還含有葡萄糖,在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成。它不同于牛奶,不能過(guò)多食用,否則會(huì)造成人體脫水現(xiàn)象,從而危及健康。但是在特定的環(huán)境中可以補(bǔ)充人體的所需要的營(yíng)養(yǎng)。奶片的主要營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、可直接食用、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn),與鮮奶相比,奶片無(wú)需冷藏、無(wú)需加熱食用,已成為乳制品中的亮點(diǎn)。
低聚甘露糖,是一類新型抗原活性物質(zhì)和腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)因子,廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細(xì)胞壁內(nèi)。由于它不僅具有低熱、穩(wěn)定、安全無(wú)毒等良好的理化性質(zhì),還具有保護(hù)腸道和提高免疫力等作用,國(guó)外已將其作為飼料添加劑廣泛用于飼料工業(yè)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn),提供一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法,對(duì)腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以起到優(yōu)化的作用,可充當(dāng)免疫刺激因子,提高藥物或抗原免疫應(yīng)答能力,與燕麥配伍后具有較好的口感。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法,包括以下步驟:
S1、配料:按以下重量份比例進(jìn)行配料:低聚甘露糖:30~60份、牛奶粉:120~200份、燕麥:20~25份、蔗糖:2~10份、檸檬酸:0.1~0.6份、硬脂酸鎂:0.5~1份、鈣:0.5份、鐵:0.8份、鋅:0.8份;
S2、攪拌:將上述重量份的低聚甘露糖、牛奶粉、燕麥和蔗糖依次加入攪拌機(jī)內(nèi),控制攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為20~50rpm,攪拌機(jī)每隔2~4min反向轉(zhuǎn)動(dòng),攪拌12~16min后,倒出得到混合料;
S3、熬煮:取2倍混合料重量的水倒入鍋內(nèi),加熱至沸騰,將火力調(diào)小,使得水溫保持在45~60℃,將混合料放入鍋內(nèi),同時(shí)用攪拌棒持續(xù)攪拌,并加入上述重量份的檸檬酸、硬脂酸鎂、鈣、鐵和鋅,熬煮20~30min后倒出得到糊狀料;
S4、低溫烘烤:將糊狀料放入烘箱中進(jìn)行低溫烘烤,控制烘箱內(nèi)溫度為45~70℃,烘烤60~120min;
S5、干混:將烘烤后的物料倒入干混機(jī)內(nèi)進(jìn)行干混,得到干混料;
S6、壓片:將干混料通過(guò)壓片機(jī)進(jìn)行壓片,室內(nèi)溫度為20~25℃,相對(duì)濕度為40~50%,并控制壓片機(jī)壓力為250~300kg/cm2,得到牛奶片;
S7、包裝:用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
所述的低聚甘露糖為膏狀,將低聚甘露糖粉末倒入沸水中熬制而成。
步驟S4中,在烘烤時(shí),每隔3分鐘對(duì)糊狀料進(jìn)行噴霧。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、低聚甘露糖的連接方式是胃腸道內(nèi)源酶不能降解的α- 1,6 糖苷鍵或β- l,2 糖苷鍵等,因此它不被腸道所吸收,但能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的增殖,對(duì)腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以起到優(yōu)化的作用,并且對(duì)宿主有保健功能,在消化道后段可被有益微生物如雙歧桿菌、乳酸菌等分解,使有益菌大量增生,起到有益菌增殖因子的作用。
2、低聚甘露糖可充當(dāng)免疫刺激因子,提高抗原免疫應(yīng)答能力,還能作為外源性的抗原佐劑,與某些病毒和毒素結(jié)合,減緩抗原吸收,增加抗原效價(jià)。低聚甘露糖還能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖,而雙歧桿菌可以誘導(dǎo)免疫反應(yīng),增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力,雙歧桿菌從低聚甘露糖獲得營(yíng)養(yǎng)后,其數(shù)量增多,能夠產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸,進(jìn)而抑制有害微生物的生長(zhǎng),并對(duì)人體腸道上皮細(xì)胞和粘膜免疫細(xì)胞起到良好的滋養(yǎng)作用。低聚甘露糖還可以通過(guò)激活機(jī)體吞噬細(xì)胞的吞噬活性,提高藥物和抗感染能力,充當(dāng)免疫刺激的輔助因子。
3、低聚甘露糖除了能對(duì)腸道微生態(tài)系統(tǒng)起到優(yōu)化作用以外,與燕麥片配伍還具有較好的口感,同時(shí)加入一定量的蔗糖,使得牛奶片的甜度適中,符合廣大消費(fèi)者的需求。
4、在烘箱中烘烤時(shí)每隔五分鐘對(duì)混合物進(jìn)行噴霧,是為了防止原料受熱不均勻,表面受熱太快導(dǎo)致變色。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。
【實(shí)施例1】:
一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法,包括以下步驟:
S1、配料:按以下重量份比例進(jìn)行配料:低聚甘露糖:60份、牛奶粉:120份、燕麥:25份、蔗糖:10份、檸檬酸:0.6份、硬脂酸鎂:1份、鈣:0.5份、鐵:0.8份、鋅:0.8份;
S2、攪拌:將上述重量份的低聚甘露糖、牛奶粉、燕麥和蔗糖依次加入攪拌機(jī)內(nèi),控制攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為50rpm,攪拌機(jī)每隔2min反向轉(zhuǎn)動(dòng),攪拌12min后,倒出得到混合料;
S3、熬煮:取2倍混合料重量的水倒入鍋內(nèi),加熱至沸騰,將火力調(diào)小,使得水溫保持在45℃,將混合料放入鍋內(nèi),同時(shí)用攪拌棒持續(xù)攪拌,并加入上述重量份的檸檬酸、硬脂酸鎂、鈣、鐵和鋅,熬煮30min后倒出得到糊狀料;
S4、低溫烘烤:將糊狀料放入烘箱中進(jìn)行低溫烘烤,控制烘箱內(nèi)溫度為70℃,烘烤60min;
S5、干混:將烘烤后的物料倒入干混機(jī)內(nèi)進(jìn)行干混,得到干混料;
S6、壓片:將干混料通過(guò)壓片機(jī)進(jìn)行壓片,室內(nèi)溫度為20℃,相對(duì)濕度為50%,并控制壓片機(jī)壓力為300kg/cm2,得到牛奶片;
S7、包裝:用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
所述的低聚甘露糖為膏狀,將低聚甘露糖粉末倒入沸水中熬制而成。
步驟S4中,在烘烤時(shí),每隔3分鐘對(duì)糊狀料進(jìn)行噴霧。
【實(shí)施例2】:
一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法,包括以下步驟:
S1、配料:按以下重量份比例進(jìn)行配料:低聚甘露糖:45份、牛奶粉:160份、燕麥:22份、蔗糖:6份、檸檬酸:0.4份、硬脂酸鎂:0.8份、鈣:0.5份、鐵:0.8份、鋅:0.8份;
S2、攪拌:將上述重量份的低聚甘露糖、牛奶粉、燕麥和蔗糖依次加入攪拌機(jī)內(nèi),控制攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為35rpm,攪拌機(jī)每隔3min反向轉(zhuǎn)動(dòng),攪拌14min后,倒出得到混合料;
S3、熬煮:取2倍混合料重量的水倒入鍋內(nèi),加熱至沸騰,將火力調(diào)小,使得水溫保持在55℃,將混合料放入鍋內(nèi),同時(shí)用攪拌棒持續(xù)攪拌,并加入上述重量份的檸檬酸、硬脂酸鎂、鈣、鐵和鋅,熬煮25min后倒出得到糊狀料;
S4、低溫烘烤:將糊狀料放入烘箱中進(jìn)行低溫烘烤,控制烘箱內(nèi)溫度為60℃,烘烤90min;
S5、干混:將烘烤后的物料倒入干混機(jī)內(nèi)進(jìn)行干混,得到干混料;
S6、壓片:將干混料通過(guò)壓片機(jī)進(jìn)行壓片,室內(nèi)溫度為22℃,相對(duì)濕度為45%,并控制壓片機(jī)壓力為280kg/cm2,得到牛奶片;
S7、包裝:用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
所述的低聚甘露糖為膏狀,將低聚甘露糖粉末倒入沸水中熬制而成。
步驟S4中,在烘烤時(shí),每隔3分鐘對(duì)糊狀料進(jìn)行噴霧。
【實(shí)施例3】:
一種含有低聚甘露糖的牛奶片的制備方法,包括以下步驟:
S1、配料:按以下重量份比例進(jìn)行配料:低聚甘露糖:30份、牛奶粉:200份、燕麥:20份、蔗糖:2份、檸檬酸:0.1份、硬脂酸鎂:0.5份、鈣:0.5份、鐵:0.8份、鋅:0.8份;
S2、攪拌:將上述重量份的低聚甘露糖、牛奶粉、燕麥和蔗糖依次加入攪拌機(jī)內(nèi),控制攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為20rpm,攪拌機(jī)每隔4min反向轉(zhuǎn)動(dòng),攪拌16min后,倒出得到混合料;
S3、熬煮:取2倍混合料重量的水倒入鍋內(nèi),加熱至沸騰,將火力調(diào)小,使得水溫保持在60℃,將混合料放入鍋內(nèi),同時(shí)用攪拌棒持續(xù)攪拌,并加入上述重量份的檸檬酸、硬脂酸鎂、鈣、鐵和鋅,熬煮20min后倒出得到糊狀料;
S4、低溫烘烤:將糊狀料放入烘箱中進(jìn)行低溫烘烤,控制烘箱內(nèi)溫度為45℃,烘烤120min;
S5、干混:將烘烤后的物料倒入干混機(jī)內(nèi)進(jìn)行干混,得到干混料;
S6、壓片:將干混料通過(guò)壓片機(jī)進(jìn)行壓片,室內(nèi)溫度為25℃,相對(duì)濕度為40%,并控制壓片機(jī)壓力為250kg/cm2,得到牛奶片;
S7、包裝:用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。
所述的低聚甘露糖為膏狀,將低聚甘露糖粉末倒入沸水中熬制而成。
步驟S4中,在烘烤時(shí),每隔3分鐘對(duì)糊狀料進(jìn)行噴霧。