本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種銀耳果味酸奶的加工方法。

背景技術(shù)：

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。

銀耳營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，加工成銀耳果味酸奶可實(shí)現(xiàn)對(duì)銀耳的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決銀耳不易貯藏的問題，提供一種銀耳果味酸奶的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種銀耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用選料→浸泡→預(yù)煮→磨漿→過濾→配料→殺菌→冷卻→接種→分裝→發(fā)酵→冷藏→檢驗(yàn)→成品→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)銀耳，在清水中充分泡發(fā)，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分鐘，呈膠水狀時(shí)撈出，用膠體磨磨漿，過160目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在112℃下滅菌30分鐘，冷卻至35℃，接入1.5%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化3-4次，菌種活力較強(qiáng)時(shí)即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在2-2.5%，在32℃下培養(yǎng)8-10小時(shí)；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用脫脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在85℃下滅菌15分鐘，冷卻至23℃下接種，接種量以2-3%為宜，在38℃下培養(yǎng)6-8小時(shí)，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：銀耳濾漿、鮮牛奶按1:12的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)麥芽糖6%、優(yōu)質(zhì)蛋白糖粉2%、芒果漿3%、槐花粉1%、穩(wěn)定劑0.5%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至65℃，在2.8兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于102℃下殺菌2-3分鐘后，迅速冷卻至37-40℃，加入5%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中28℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)3-5小時(shí)，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品裝箱出廠。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色，口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有銀耳和發(fā)酵酸奶特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效，是一種美味健康、自然純正的綠色食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種銀耳果味酸奶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)銀耳，在清水中充分泡發(fā)，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分鐘，呈膠水狀時(shí)撈出，用膠體磨磨漿，過120目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在108℃下滅菌25分鐘，冷卻至40℃，接入2%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化2次，菌種活力較強(qiáng)時(shí)即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在1.8%，在28℃下培養(yǎng)12小時(shí)；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用全脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在98℃下滅菌8分鐘，冷卻至35℃下接種，接種量以5%為宜，在42℃下培養(yǎng)3-4小時(shí)，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：銀耳濾漿、鮮牛奶按1:8的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)蔗糖8%、優(yōu)質(zhì)飴糖2%、紅棗漿4%、百合粉1.2%、穩(wěn)定劑0.8%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至70℃，在4.7兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于108℃下殺菌5-8分鐘后，迅速冷卻至32℃，加入8%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中38℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)4-6小時(shí)，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品裝箱出廠。

實(shí)施例2：

一種銀耳果味酸奶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)銀耳，在清水中充分泡發(fā)，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分鐘，呈膠水狀時(shí)撈出，用膠體磨磨漿，過200目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在100℃下滅菌25分鐘，冷卻至40℃，接入0.8%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化2-4次，菌種活力較強(qiáng)時(shí)即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在3.5%，在42℃下培養(yǎng)5小時(shí)；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用脫脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在92℃下滅菌10分鐘，冷卻至26℃下接種，接種量以1.5%為宜，在42℃下培養(yǎng)4小時(shí)，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：銀耳濾漿、鮮牛奶按1:10的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)果糖10%、優(yōu)質(zhì)麥芽糊精1%、椰子汁2%、山楂漿5%、芍藥粉2%、玫瑰醬1%、穩(wěn)定劑1%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至45℃，在7.5兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于112℃下殺菌1分鐘后，迅速冷卻至45℃，加入3%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中32℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)6小時(shí)，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品裝箱出廠。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。