1.一種銀耳果味酸奶的加工方法，其特征在于：采用選料→浸泡→預(yù)煮→磨漿→過濾→配料→殺菌→冷卻→接種→分裝→發(fā)酵→冷藏→檢驗→成品→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)銀耳，在清水中充分泡發(fā)，剔除耳蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸15分鐘，呈膠水狀時撈出，用膠體磨磨漿，過160目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；
（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：
①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在112℃下滅菌30分鐘，冷卻至35℃，接入1.5%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化3-4次，菌種活力較強時即可接種中間發(fā)酵劑擴大菌種；
②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴大培養(yǎng)，接種量控制在2-2.5%，在32℃下培養(yǎng)8-10小時；
③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用脫脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在85℃下滅菌15分鐘，冷卻至23℃下接種，接種量以2-3%為宜，在38℃下培養(yǎng)6-8小時，待培養(yǎng)基凝固后取出；
（3）配料：銀耳濾漿、鮮牛奶按1:12的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)麥芽糖6%、優(yōu)質(zhì)蛋白糖粉2%、芒果漿3%、槐花粉1%、穩(wěn)定劑0.5%，混合均勻；
（4）混合料的處理：先加熱至65℃，在2.8兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；
（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于102℃下殺菌2-3分鐘后，迅速冷卻至37-40℃，加入5%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；
（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中28℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)3-5小時，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；
（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗合格，成品裝箱出廠。