本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種檸檬紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
紅茶屬全發(fā)酵茶，湯色和葉底均為紅色。傳統(tǒng)工藝為：鮮葉、萎凋、初揉、復(fù)揉、發(fā)酵、干燥和精制，其缺點是：色澤枯黃，湯色不亮，發(fā)酵味道不濃，香氣不正，且加工時間較長。檸檬是一種富含維生素C的營養(yǎng)水果，一般人都將之作為美容食品。檸檬耐久易保存，含豐富的維生素C，能防止牙齦紅腫出血，還可減少黑斑、雀斑發(fā)生的幾率，并有部分美白的效果。但是現(xiàn)有的檸檬茶一般是以檸檬果片或加茶葉、蜂蜜、糖等制成的飲料，并沒有一種以常見的固體形態(tài)存在的檸檬茶葉，可以隨時沖泡，便于攜帶和儲存。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種色澤鮮亮、味道香醇、加工時間短，同時有利于排毒養(yǎng)顏的檸檬紅茶的加工方法。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種檸檬紅茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；將新鮮檸檬洗凈，分離果肉和果皮，將果肉切成體積為1～1.5cm3的小塊，果皮切絲，在切絲后的果皮中加入果皮質(zhì)量1/3～1/2的白砂糖腌漬40～60分鐘；
步驟二、將鮮葉、檸檬果肉塊和腌漬后的果皮絲同時放入220～230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉混合物3～4分鐘，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉混合物12～18分鐘，出葉；
步驟三、將上述混合物分成多個直徑為1～2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為5～8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10～13mm，萎凋溫度為38～40℃，萎凋時間為30～50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次；
步驟四、將上述混合物加入至65～68℃加熱鍋中，熱揉40～45分鐘，同時鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1～2cm處，降溫至室溫，攤放2～2.5小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1～2m/s，再加入至30～40℃加熱鍋中，熱揉60～80分鐘，將檸檬果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉；
步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3～5cm，發(fā)酵室溫度為20～22℃，發(fā)酵時間為1～1.5小時，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7～8小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1～2cm，發(fā)酵室溫度為30～32℃，發(fā)酵時間為1～1.5小時，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次；
步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100～110℃下烘干至含水量為1～2％；
步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。
優(yōu)選的是，所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟一中，采摘的鮮葉的長度為20～23mm，寬度為5～8mm。
優(yōu)選的是，所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟二中，鼓熱風(fēng)時的風(fēng)速為3～5m/s，鼓冷風(fēng)時的風(fēng)速為8～10m/s。
優(yōu)選的是，所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟三中，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為6mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為12mm，萎凋溫度為39℃，萎凋時間為40分鐘。
優(yōu)選的是，所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟四中，將混合物加入至66℃加熱鍋中，熱揉43分鐘，同時鼓熱風(fēng)，降溫至室溫，攤放2.2小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1.5m/s，再加入至35℃加熱鍋中，熱揉70分鐘。
優(yōu)選的是，所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟五中，將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為4cm，發(fā)酵室溫度為21℃，發(fā)酵時間為1.3小時；冷卻至室溫存放7.5小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1.5cm，發(fā)酵室溫度為31℃，發(fā)酵時間為1.3小時。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：將新鮮檸檬果肉和果皮進行分離，并對果皮進行預(yù)處理后，與茶葉一起烘干、萎凋、熱揉，使得檸檬的汁液和香味都浸入到茶葉內(nèi)部，改善了紅茶的口感，同時具備了排毒養(yǎng)顏的功效，一舉兩得；且在混合物烘干過程中，先鼓熱風(fēng)翻吹，再鼓冷風(fēng)翻吹，以縮短風(fēng)干時間，同時使得干燥均勻。混合物以圓堆形式成行成列排布進行萎凋，萎凋時間短，且茶葉形狀規(guī)則。分兩次對茶葉混合物進行熱揉，且分別鼓熱風(fēng)和冷風(fēng)，熱揉均勻，并能夠保證茶葉本身的香氣不會流失。茶葉分兩次進行發(fā)酵，且發(fā)酵時間隔預(yù)定時間進行攪拌，發(fā)酵更加充分，有效成分含量高，味道醇厚。本發(fā)明制備的檸檬紅茶以固體形式存放，儲存時間長，且可以隨喝隨泡，口感較佳。
本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應(yīng)當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
本發(fā)明提供一種檸檬紅茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；將新鮮檸檬洗凈，分離果肉和果皮，將果肉切成體積為1～1.5cm3的小塊，果皮切絲，在切絲后的果皮中加入果皮質(zhì)量1/3～1/2的白砂糖腌漬40～60分鐘；
步驟二、將鮮葉、檸檬果肉塊和腌漬后的果皮絲同時放入220～230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉混合物3～4分鐘，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉混合物12～18分鐘，出葉；
步驟三、將上述混合物分成多個直徑為1～2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為5～8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10～13mm，萎凋溫度為38～40℃，萎凋時間為30～50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次；
步驟四、將上述混合物加入至65～68℃加熱鍋中，熱揉40～45分鐘，同時鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1～2cm處，降溫至室溫，攤放2～2.5小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1～2m/s，再加入至30～40℃加熱鍋中，熱揉60～80分鐘，將檸檬果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉；
步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3～5cm，發(fā)酵室溫度為20～22℃，發(fā)酵時間為1～1.5小時，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7～8小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1～2cm，發(fā)酵室溫度為30～32℃，發(fā)酵時間為1～1.5小時，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次；
步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100～110℃下烘干至含水量為1～2％；
步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。
所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟一中，采摘的鮮葉的長度為20～23mm，寬度為5～8mm。
所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟二中，鼓熱風(fēng)時的風(fēng)速為3～5m/s，鼓冷風(fēng)時的風(fēng)速為8～10m/s。
所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟三中，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為6mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為12mm，萎凋溫度為39℃，萎凋時間為40分鐘。
所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟四中，將混合物加入至66℃加熱鍋中，熱揉43分鐘，同時鼓熱風(fēng)，降溫至室溫，攤放2.2小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1.5m/s，再加入至35℃加熱鍋中，熱揉70分鐘。
所述的檸檬紅茶的加工方法中，所述步驟五中，將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為4cm，發(fā)酵室溫度為21℃，發(fā)酵時間為1.3小時；冷卻至室溫存放7.5小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1.5cm，發(fā)酵室溫度為31℃，發(fā)酵時間為1.3小時。
實施例1
一種檸檬紅茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，采摘的鮮葉的長度為20mm，寬度為5mm。將新鮮檸檬洗凈，分離果肉和果皮，將果肉切成體積為1cm3的小塊，果皮切絲，在切絲后的果皮中加入果皮質(zhì)量1/3的白砂糖腌漬40分鐘。
步驟二、將鮮葉、檸檬果肉塊和腌漬后的果皮絲同時放入220℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉3分鐘，風(fēng)速為3m/s，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉12分鐘，風(fēng)速為8m/s，出葉。
步驟三、將上述混合物分成多個直徑為1cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為5mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為10mm，萎凋溫度為38℃，萎凋時間為30分鐘，每隔5分鐘翻葉一次。
步驟四、將上述混合物加入至65℃加熱鍋中，熱揉40分鐘，同時鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底1cm處，降溫至室溫，攤放2小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為1m/s，再加入至30℃加熱鍋中，熱揉60分鐘，將檸檬果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉。
步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm，發(fā)酵室溫度為20℃，發(fā)酵時間為1小時，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放7小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為1cm，發(fā)酵室溫度為30℃，發(fā)酵時間為1小時，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次。
步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在100℃下烘干至含水量為1％。
步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。
實施例2
一種檸檬紅茶的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，采摘的鮮葉的長度為23mm，寬度為8mm。將新鮮檸檬洗凈，分離果肉和果皮，將果肉切成體積為1.5cm3的小塊，果皮切絲，在切絲后的果皮中加入果皮質(zhì)量1/2的白砂糖腌漬60分鐘。
步驟二、將鮮葉、檸檬果肉塊和腌漬后的果皮絲同時放入230℃烘箱內(nèi)，鼓熱風(fēng)翻吹茶葉4分鐘，風(fēng)速為5m/s，然后鼓冷風(fēng)翻吹茶葉18分鐘，風(fēng)速為10m/s，出葉。
步驟三、將上述混合物分成多個直徑為2cm的圓堆，攤于萎凋簾上，同一行中相鄰的兩個圓堆之間的間距為8mm，相鄰兩行的圓堆之間的間距為13mm，萎凋溫度為40℃，萎凋時間為50分鐘，每隔5分鐘翻葉一次。
步驟四、將上述混合物加入至68℃加熱鍋中，熱揉45分鐘，同時鼓熱風(fēng)，熱風(fēng)管道通入混合物內(nèi)部距離加熱鍋底2cm處，降溫至室溫，攤放2.5小時，同時從混合物底部鼓冷風(fēng)，冷風(fēng)風(fēng)速為2m/s，再加入至40℃加熱鍋中，熱揉80分鐘，將檸檬果肉和果皮從混合物中分離，只保留茶葉。
步驟五、將揉捻后的茶葉攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為5cm，發(fā)酵室溫度為22℃，發(fā)酵時間為1.5小時，每隔10分鐘將茶葉攪拌一次；將一次發(fā)酵茶葉抖開，每隔1cm的厚度在下層的茶葉上覆蓋一層塑料膜，最上層的茶葉上也覆蓋一層塑料膜，冷卻至室溫存放8小時，再攤放于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為2cm，發(fā)酵室溫度為32℃，發(fā)酵時間為1.5小時，每隔15分鐘將茶葉攪拌一次。
步驟六、將二次發(fā)酵后的茶葉在110℃下烘干至含水量為2％。
步驟七、將足干后的茶葉經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝袋。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的方案。