本發(fā)明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種紅毛丹果脯的加工方法。

背景技術：

紅毛丹，是無患子科韶子屬的大型熱帶果樹的果實，味甘、性溫。紅毛丹外觀美，主要品種可食部分占41%-47.3%，味甜至酸甜，帶荔枝或葡萄風味，可口怡人，果肉黃白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。據(jù)分析：果肉比占31.0~60.2%，總固形物14.0~22.2%，糖3.61~6.25%，檸檬酸 0.39~1.53%，100克果肉含維生素C1.63~5.5mg。長期食用可潤膚養(yǎng)顏、清熱解毒、增強人體免疫力的功效。紅毛丹成熟周期短、不易保存等自身缺點，將紅毛丹加工成可長時間食用的食品，提高了紅毛丹的保存期和應用價值，以紅毛丹為原料制作成的果脯，尚未見相關產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對紅毛丹的成熟周期短、不易保存等自身缺陷，提供一種可口怡人、口感甘香的紅毛丹果脯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的營養(yǎng)物質，操作簡單，便于掌握。

一種紅毛丹果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹剝皮后，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將7kg去核紅毛丹、3kg山竹塊放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5小時進行硬化處理，提高果脯成品的口感；

C、護色處理：將保脆硬化后的紅毛丹、山竹撈出濾干，放入0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護色處理，使果脯色澤穩(wěn)定；

D、預煮：將護色處理后的紅毛丹、山竹放入90℃的水中預煮，并加入1kg的食鹽，預煮時間為4min，預煮改變紅毛丹的滲透性，便于糖分進入紅毛丹內，改善果脯成品的口感；

E、浸糖：將預煮后的紅毛丹、山竹倒入糖度為55%的白砂糖液中，初浸12小時，浸泡后撈出濾干；

F、干漬：向7kg浸糖后的紅毛丹、3kg浸糖后的山竹中加入0.6kg的白砂糖粉；

G、干燥：將干漬后的紅毛丹、山竹放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時，溫度65℃，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時，溫度55℃，烘干至水分含量為14%，冷卻后包裝；

H、檢驗：將包裝后的紅毛丹果脯檢驗后干燥通風環(huán)境下貯藏。

有益效果：本方法采用鹽水將紅毛丹預煮，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入紅毛丹果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味獨特、味道可口、色澤穩(wěn)定，具有潤膚養(yǎng)顏、清熱解毒、增強人體免疫力等功效。

具體實施方式

實施例1：一種紅毛丹果脯的加工方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹剝皮后，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將10kg去核紅毛丹放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡7小時進行硬化處理，提高果脯成品的口感；

C、護色處理：將保脆硬化后的紅毛丹撈出、濾干，放入0.06%的抗壞血酸溶液中，浸泡6小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護色處理，使果脯色澤穩(wěn)定；

D、預煮：將10kg護色處理后的紅毛丹放入80℃的水中預煮，并加入0.8kg的食鹽，預煮時間為6min，預煮改變紅毛丹的滲透性，便于糖分進入紅毛丹內，改善果脯成品的口感；

E、糖制：將預煮后的紅毛丹放入糖濃度為32%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，3次濃縮后，糖液糖濃度為60%，繼續(xù)煮制30min；

F、干燥：將糖煮后的紅毛丹放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時，溫度65℃，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時，溫度55℃，烘干至水分含量為14%，冷卻后包裝，兩次干燥，提高了果脯成品的品質；

G、檢驗：將包裝后的紅毛丹果脯檢驗后干燥通風環(huán)境下貯藏。

實施例2：一種紅毛丹果脯的加工方法，其加工方法采用以下步驟：

A、備料：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹剝皮后，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將8kg去核紅毛丹、2kg蓮霧塊放入0.12%的食用氯化鈣溶液中浸泡6小時進行硬化處理，提高果脯成品的口感；

C、護色處理：將保脆硬化后的紅毛丹、蓮霧撈出濾干，放入0.08%的抗壞血酸溶液中，浸泡5小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護色處理，使果脯色澤穩(wěn)定；

D、預煮：將8kg硫處理后的紅毛丹、2kg的蓮霧放入85℃的水中預煮，并加入0.9kg的食鹽，預煮時間為5min，預煮改變紅毛丹的滲透性，便于糖分進入紅毛丹內，改善果脯成品的口感；

E、糖制：將預煮后的紅毛丹放入糖濃度為32%的糖溶液中煮制，每隔25min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，3次濃縮后，糖液糖濃度為66%，繼續(xù)煮制25min；

F、裝罐：將糖制后的紅毛丹進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45%，真空封罐，帶汁的紅毛丹果脯避免了營養(yǎng)流失；

G、殺菌：將裝罐后的紅毛丹果脯在90℃下殺菌20min，殺菌后，自然冷卻；

H、檢驗、貼標：將殺菌冷卻至室溫后的紅毛丹果脯檢驗后貼標。

實施例3： A、備料：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹剝皮后，切半去核，清洗后備用；

B、保脆硬化：將去核紅毛丹放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理；

C、護色處理：將保脆硬化后的紅毛丹撈出、濾干，放入0.06-0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4-6小時，浸泡結束后用清水漂洗，瀝干水分；

D、預煮：將護色處理后的紅毛丹放入80-90℃的水中預煮，并加入紅毛丹重量8-10%的食鹽，預煮時間為4-6min；

E、糖制：將預煮后的紅毛丹放入糖濃度為32%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，糖液糖濃度大于或等于65%時，繼續(xù)煮制20-30min；

F、干燥：將糖煮后的紅毛丹放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-65℃，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50-55℃，烘干至水分含量為14-16%，冷卻后包裝；

G、檢驗：將包裝后的紅毛丹果脯檢驗后干燥通風環(huán)境下貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。