1.一種紅毛丹果脯的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、備料：挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的紅毛丹剝皮后，切半去核，清洗后備用；
B、保脆硬化：將7kg去核紅毛丹、3kg山竹塊放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5小時(shí)進(jìn)行硬化處理，提高果脯成品的口感；
C、護(hù)色處理：將保脆硬化后的紅毛丹、山竹撈出濾干，放入0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過(guò)護(hù)色處理，使果脯色澤穩(wěn)定；
D、預(yù)煮：將護(hù)色處理后的紅毛丹、山竹放入90℃的水中預(yù)煮，并加入1kg的食鹽，預(yù)煮時(shí)間為4min，預(yù)煮改變紅毛丹的滲透性，便于糖分進(jìn)入紅毛丹內(nèi)，改善果脯成品的口感；
E、浸糖：將預(yù)煮后的紅毛丹、山竹倒入糖度為55%的白砂糖液中，初浸12小時(shí)，浸泡后撈出濾干；
F、干漬：向7kg浸糖后的紅毛丹、3kg浸糖后的山竹中加入0.6kg的白砂糖粉；
G、干燥：將干漬后的紅毛丹、山竹放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時(shí)，溫度65℃，靜置8小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤5小時(shí)，溫度55℃，烘干至水分含量為14%，冷卻后包裝；
H、檢驗(yàn)：將包裝后的紅毛丹果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。