本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)片的加工工藝，尤其是涉及一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝。
背景技術(shù)：
刺玫果，又名山刺玫，刺玫果營養(yǎng)價值高，含有黃酮類，有機酸、香豆素類、淄醇、復(fù)烯烴類、皂甙、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪油、揮發(fā)油和十七種氨基酸，含有二十八種元素，其中有豐富的生物活性比較明確的鋅、鐵、硒等十四種人體必須的微量元素。豐富的營養(yǎng)成分使刺玫果具有增強食欲、促進消化、降血壓、延緩衰老等作用。
山茄子，又稱黑瞎子果、藍果等，味酸、澀，性平，漿果味酸甜，含7種氨基酸和維生素C，可生食，又可提供色素，具有平喘活血，止痢等作用，被用于加工治療哮喘、痢疾、跌打損傷、痔瘡等病癥的藥物。
目前刺玫果、山茄子主要被作為野果、藥材被加工利用，由于得不到高效利用，導(dǎo)致刺玫果、山茄子的產(chǎn)品種類較少。以刺玫果、山茄子為主要原料，加工成的食用方便、營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)片，市場上未見相關(guān)產(chǎn)品及相關(guān)報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)物質(zhì)均衡、味道可口、食用方便的刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，本方法能夠提高刺玫果、山茄子的利用效率及營養(yǎng)價值。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：
a.刺玫果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺玫果，將篩選好的刺玫果清洗后進行蒸汽殺青，蒸汽溫度125-130℃，殺青時間3-5s，將殺青后的刺玫果切碎后放入質(zhì)量分數(shù)為0.08-0.12%的檸檬酸、0.07-0.08%的氯化鈉混合溶液中，浸泡50-60min后進行打漿，制成刺玫果漿液；
b.山茄子預(yù)處理：取無病蟲害、新鮮成熟的山茄子，清洗后將山茄子切割4-6mm長的山茄子段，將山茄子段在蒸汽溫度為130-135℃時進行殺青，殺青時間為4-6s，殺青結(jié)束后向山茄子段中加入其重量6-8%的食鹽，拌合均勻，靜置40-50min后在120-125℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為8-10s，冷卻后向殺青后的山茄子段中加入其重量2-3倍的濃度為12-15%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿，加工成山茄子漿液；
c.混合；取刺玫果漿液55-70重量份、山茄子漿液30-45重量份混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.08-0.1%的纖維素酶，溫度控制45-50℃，時間控制2-3h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120-130℃，出料溫度35-45℃；
d.均質(zhì)：將酶處理后的混合漿液均質(zhì)處理，溫度為60-70℃，均質(zhì)壓力為50-55Mpa，重復(fù)均質(zhì)2-4次；
e.噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度120-140℃，出口溫度60-70℃，得到刺玫果山茄子粉；
f.制軟造粒：向刺玫果山茄子粉中加入其重量25-35%的濃度為10-12%的飴糖溶液、10-15%的馬齒莧汁、5-10%的魚腥草汁，并攪拌均勻，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過30-40目篩，得到混合粉顆粒；
g.壓片、干燥：將軟化后的混合粉顆粒狀進行壓制，壓制成厚度為0.8-1.2cm，半徑為1-1.5cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在60-75℃下烘干，至產(chǎn)品的水分含量為3-5％時取出，制得刺玫山茄營養(yǎng)片；
h.整形包裝：將刺玫山茄營養(yǎng)片整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。
有益效果：采用本方法加工的營養(yǎng)片，能夠充分保留刺玫果、山茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)，通過蒸汽殺青，能夠去除原料中的澀味，改善了成品營養(yǎng)片的口感，復(fù)合酶處理，充分析出原料內(nèi)的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品刺玫山茄營養(yǎng)片具有增強食欲、促進消化、平喘活血、調(diào)中開胃等功效。
具體實施方式
實施例一：
一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：
a.刺玫果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺玫果，將篩選好的刺玫果清洗后進行蒸汽殺青，蒸汽溫度130℃，殺青時間4s，將殺青后的刺玫果切碎后放入質(zhì)量分數(shù)為0.1%的檸檬酸、0.08%的氯化鈉混合溶液中，浸泡60min后進行打漿，制成刺玫果漿液；
b.山茄子預(yù)處理：取無病蟲害、新鮮成熟的山茄子，清洗后將山茄子切割5mm長的山茄子段，將山茄子段在蒸汽溫度為132℃時進行殺青，殺青時間為6s，殺青結(jié)束后向10kg山茄子段中加入0.7kg的食鹽，拌合均勻，靜置50min后在123℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為10s，冷卻后向殺青后的10kg山茄子段中加入20kg的濃度為12%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿，加工成山茄子漿液；
c.混合：取刺玫果漿液7kg、山茄子漿液3kg混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.006kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶，溫度控制48℃，時間控制3h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125℃，出料溫度40℃；
d.均質(zhì)：將酶處理后的混合漿液均質(zhì)處理，溫度為65℃，均質(zhì)壓力為52Mpa，重復(fù)均質(zhì)2次；
e.噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度130℃，出口溫度65℃，得到刺玫果山茄子粉；
f.制軟造粒：向10kg刺玫果山茄子粉中加入3.5kg的濃度為11%的飴糖溶液、1.4kg的馬齒莧汁、0.7kg的魚腥草汁，并攪拌至均勻，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過30目篩，得到果蔬顆粒；
g.壓片、干燥：將軟化后的果蔬顆粒狀產(chǎn)品進行壓制，厚度為1cm，半徑為1.2cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在68℃下烘干，至產(chǎn)品的水分含量為4％時取出，制得刺玫山茄營養(yǎng)片；
h.整形包裝：將刺玫山茄營養(yǎng)片整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例二：
一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：
a.刺玫果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺玫果、海棠果、番石榴、無花果、蔓越莓，清洗后取10kg的刺玫果、2kg海棠果、2kg的番石榴、1kg的無花果、1kg的蔓越莓混合均勻，制得混合料，將混合料進行蒸汽殺青，蒸汽溫度138℃，殺青時間6s，將殺青后的混合料切碎后放入質(zhì)量分數(shù)為0.15%的檸檬酸、0.06%的氯化鈉混合溶液中，浸泡70min后進行打漿，制成刺玫果漿液；
b.山茄子預(yù)處理：取無病蟲害、新鮮成熟的山茄子、羊奶子、佛手瓜，取10kg山茄子、4kg羊奶子、3kg佛手瓜清洗后切割7mm長的混合碎段，將混合碎段在蒸汽溫度為145℃時進行殺青，殺青時間為5s，殺青結(jié)束后向10kg混合碎段中加入0.8kg的食鹽，拌合均勻，靜置45min后在132℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為12s，冷卻后向殺青后的10kg混合碎段中加入28kg的濃度為14%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿，加工成山茄子漿液；
c.混合：取刺玫果漿液6kg、山茄子漿液3kg、菠蘿莓汁0.5kg、黑莓汁0.5kg混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.02kg的果膠酶、0.015kg的纖維素酶，溫度控制52℃，時間控制4h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度134℃，出料溫度48℃；
d.均質(zhì)：將酶處理后的混合漿液均質(zhì)處理，溫度為72℃，均質(zhì)壓力為55Mpa，重復(fù)均質(zhì)4次；
e.噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度145℃，出口溫度75℃，得到刺玫果山茄子粉；
f.制軟造粒：向10kg刺玫果山茄子粉中加入4kg的濃度為15%的飴糖溶液、2kg的獼猴桃汁、1.5kg的馬齒莧汁、1.2kg的魚腥草汁、1kg的木瓜粉、1kg的胡蘿卜粉、1kg的枸杞粉、1kg的山藥粉，并攪拌至均勻，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過50目篩，得到混合物顆粒；
g.壓片、干燥：將軟化后的混合物顆粒狀產(chǎn)品進行壓制，厚度為0.6cm，半徑為1.2cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在75℃下烘干，至產(chǎn)品的水分含量為3％時取出，制得刺玫山茄營養(yǎng)片；
h.整形包裝：將刺玫山茄營養(yǎng)片整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例三：
一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：
a.刺玫果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺玫果、栝樓籽、雞蛋果、蓮霧、百香果、人心果，清洗后取8kg的刺玫果、栝樓籽5kg、3kg雞蛋果、3kg的蓮霧、2kg的百香果、1kg的人心果混合均勻，制得混合料，將混合料進行蒸汽殺青，蒸汽溫度140℃，殺青時間6s，將殺青后的混合料切碎后放入質(zhì)量分數(shù)為0.12%的枸櫞酸、0.08%的氯化鈉混合溶液中，浸泡50min后進行打漿，制成刺玫果漿液；
b.山茄子預(yù)處理：取無病蟲害、新鮮成熟的山茄子、醋栗、刺梨，取9kg山茄子、4kg醋栗、2kg刺梨清洗后切割0.8cm長的混合碎段，將混合碎段在蒸汽溫度為137℃時進行殺青，殺青時間為8s，殺青結(jié)束后向10kg混合碎段中加入0.5kg的食鹽，拌合均勻，靜置60min后在130℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為15s，冷卻后向殺青后的10kg混合碎段中加入30kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿，加工成山茄子漿液；
c.混合：取刺玫果漿液5kg、山茄子漿液4kg、菱角汁0.5kg、荸薺汁0.5kg混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.025kg的纖維素酶，溫度控制43℃，時間控制5h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；
d.均質(zhì)：將酶處理后的混合漿液均質(zhì)處理，溫度為75℃，均質(zhì)壓力為60Mpa，重復(fù)均質(zhì)5次；
e.噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度150℃，出口溫度75℃，得到刺玫果山茄子粉；
f.制軟造粒：向10kg刺玫果山茄子粉中加入4.5kg的芒果汁、2.2kg的獼猴桃汁、1kg的蓮藕汁、1kg的葛仙米粉、1kg的蕎麥粉、1kg的嘉寶果粉、1kg的綠茶粉、1kg的栝樓粉，并攪拌至均勻，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過60目篩，得到混合物顆粒；
g.壓片、干燥：將軟化后的混合物顆粒狀產(chǎn)品進行壓制，厚度為0.7cm，半徑為1.6cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在60℃下烘干30min后，停止烘干，靜置回軟15min后在55℃下繼續(xù)烘干至圓形片狀物的水分含量為6％時取出，制得刺玫山茄營養(yǎng)片；
h.整形包裝：將刺玫山茄營養(yǎng)片整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例四：
一種刺玫山茄營養(yǎng)片的加工工藝，其特征在于，所述的加工工藝采用以下步驟：
a.刺玫果預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的刺玫果、雞爪梨、火棘、薔薇果，清洗后取10kg的刺玫果、3kg雞爪梨、3kg的火棘、2kg的薔薇果混合均勻，制得混合料，將混合料進行蒸汽殺青，蒸汽溫度135℃，殺青時間6s，將殺青后的混合料切碎后放入質(zhì)量分數(shù)為15%的蘋果酸、0.06%的氯化鈉混合溶液中，浸泡45min后進行打漿，制成刺玫果漿液；
b.山茄子預(yù)處理：取無病蟲害、新鮮成熟的山茄子、金櫻果、藏青果，取10kg山茄子、4kg金櫻果、2kg藏青果清洗后切割0.5cm長的混合碎段，將混合碎段在蒸汽溫度為140℃時進行殺青，殺青時間為5s，殺青結(jié)束后向10kg混合碎段中加入0.7kg的食鹽，拌合均勻，靜置40min后在130℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為10s，冷卻后向殺青后的10kg混合碎段中加入25kg的濃度為13%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿，加工成山茄子漿液；
c.混合：取刺玫果漿液7kg、山茄子漿液3kg、蘋果汁1kg混合均勻，制得混合漿液，向混合漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，溫度控制52℃，時間控制3.5h，酶解完成后，將酶解后的混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125℃，出料溫度50℃；
d.均質(zhì)：將酶處理后的混合漿液均質(zhì)處理，溫度為70℃，均質(zhì)壓力為45Mpa，重復(fù)均質(zhì)5次；
e.噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度110℃，出口溫度50℃，得到刺玫果山茄子粉；
f.制軟造粒：向10kg刺玫果山茄子粉中加入5kg的35%的蜂蜜溶液、3kg的獼猴桃汁、2kg的枇杷葉粉、1kg的牛蒡粉、1kg的玉竹粉、1kg的枸杞汁，并攪拌至均勻，將潤濕后的混合物壓制經(jīng)過40目篩，得到混合物顆粒；
g.壓片、干燥：將軟化后的混合物顆粒狀產(chǎn)品進行壓制，厚度為1cm，半徑為1.8cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在65℃下烘干，至產(chǎn)品的水分含量為6.5％時取出，制得刺玫山茄營養(yǎng)片；
h.整形包裝：將刺玫山茄營養(yǎng)片整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。