本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種豆丹餅的制作方法。
背景技術：
豆丹是豆天蛾的幼蟲，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態(tài)生長的昆蟲，它體形優(yōu)美，與蠶相似。豆丹是具有地方特色的美味佳肴。豆丹是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，有治療胃寒疾病和營養(yǎng)不良的特殊療效。據測定，豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數(shù)為65.5％(干重)，其中必需氨基酸占總量氨基酸的52.84％，半必需氨基酸占9.70％；粗脂肪質量分數(shù)為23.68％，C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99％以上，不飽和脂肪酸為64.17％，其中亞麻酸達36.53％。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲表現(xiàn)出了較高的蛋白質、必需氨基酸及必需脂肪酸質量分數(shù)，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養(yǎng)因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品。
現(xiàn)有的豆丹食品都是將豆單處理干凈后，作為食材制作炒菜或燒湯等，現(xiàn)有的用豆丹制作的工業(yè)食品，也只有豆丹罐頭?？傮w而言，豆丹食品的種類還不夠豐富，限制了豆丹人工養(yǎng)殖的發(fā)展，而且可以長期保存的豆丹工業(yè)食品種類還有待開發(fā)，導致豆丹食品只能季節(jié)性供應市場，在豆丹生長的反季節(jié)時間里，很難能吃到豆丹食品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種豆丹餅的制作方法，以豐富豆丹食品的種類，從而解決上述技術問題。
本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：
一種豆丹餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)準備如下重量配比的原料：
豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、米酒28份、玉米粉15份、糖3份、食鹽2份、白醋5份、蔥3份、青椒3.5份、麻油4.5份；
(2)先將蒜汁加入啤酒中攪拌混合均勻，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部劃開一段長3-5mm的口子，然后從豆丹的頭部依次向尾部擠壓，將豆丹的內臟擠出，再將留下的豆丹肉再次放入啤酒與蒜汁的混合液中浸泡20min，浸泡過程中啤酒與蒜汁的混合液溫度為65℃；然后取出豆丹肉用水沖洗干凈，再放進開水鍋里煮沸5min，煮沸過程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的條狀；然后取出瀝水，接著將豆丹肉放入烤箱內烘烤6-8min，烘烤溫度為150-165℃；將烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)蔥切碎成蔥花，青椒絞碎成青椒泥；
(4)鍋燒熱，加入麻油，麻油燒熱后，放入蔥花，炸香，然后連麻油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、玉米粉、糖、食鹽、米酒、豆丹粉，攪拌，調制成豆丹漿料；
(6)豆丹漿料注入模具中，煎制成豆丹餅。
作為優(yōu)選，步驟(6)調制豆丹漿料的過程為：物料置于0-2℃的環(huán)境中持續(xù)攪拌5min，再升溫至10-15℃，持續(xù)攪拌3min，結束攪拌；再升溫至28-30℃，保溫15min，即可使用。
作為優(yōu)選，所述啤酒為自制小麥啤酒，酒精度為6.8度，pH為3.6。
豆丹是金龜子的幼蟲，為多汁軟體動物，脂肪和蛋白質含量達51％。此外，還含有磷、鉀、鐵、鈉、鋁等多種微量元素以及人體生長必需的16種氨基酸，每100g干品含氨基酸高達874.9mg。
豆丹直接洗凈、烘干、研磨成干粉，具有腥味，后味微苦，適口性不是太好，本發(fā)明對豆丹的處理方法中，利用啤酒與蒜汁的混合液將活體豆丹溺死，在溺死過程中，啤酒與蒜汁進入豆丹體內；擠出內臟后再次浸泡，可以消除其腥苦味，煮沸時加入白醋，助于豆丹體內的汁液快速凝固，并可使最終制得的豆丹干粉氣味香醇，沒有腥味，提高適口感。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明豆丹餅的制作方法，所用食材簡單，并具有豐富的蛋白質、纖維素和人體所需的磷、鉀、鐵、鈉、鋁等多種微量元素，本發(fā)明提供的豆丹餅是一種即食食品，豐富了豆丹食品的種類，美味。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明，但下述實施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
一種豆丹餅的制作方法，包括如下步驟：
(1)準備如下重量配比的原料：
豆丹25份、啤酒40份、蒜汁6份、米酒28份、玉米粉15份、糖3份、食鹽2份、白醋5份、蔥3份、青椒3.5份、麻油4.5份；
(2)先將蒜汁加入啤酒中攪拌混合均勻，再把豆丹放入其中浸泡溺死，然后取出豆丹，在豆丹的尾部劃開一段長3-5mm的口子，然后從豆丹的頭部依次向尾部擠壓，將豆丹的內臟擠出，再將留下的豆丹肉再次放入啤酒與蒜汁的混合液中浸泡20min，浸泡過程中啤酒與蒜汁的混合液溫度為65℃；然后取出豆丹肉用水沖洗干凈，再放進開水鍋里煮沸5min，煮沸過程中沸水中加入白醋，使豆丹肉凝成完整的條狀；然后取出瀝水，接著將豆丹肉放入烤箱內烘烤6-8min，烘烤溫度為150-165℃；將烘烤后的豆丹肉粉碎成120-180目，烘干得豆丹粉；
(3)蔥切碎成蔥花，青椒絞碎成青椒泥；
(4)鍋燒熱，加入麻油，麻油燒熱后，放入蔥花，炸香，然后連麻油一同倒入容器中；
(5)向容器中加入青椒泥、玉米粉、糖、食鹽、米酒、豆丹粉，攪拌，調制成豆丹漿料；調制豆丹漿料的過程為：物料置于0-2℃的環(huán)境中持續(xù)攪拌5min，再升溫至10-15℃，持續(xù)攪拌3min，結束攪拌；再升溫至28-30℃，保溫15min，即可使用；
(6)豆丹漿料注入模具中，煎制成豆丹餅。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。