本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可健胃消食的小米辣制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
小米辣是菊亞綱、茄目、茄科、辣椒屬植物。圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，長(zhǎng)1～3.8cm,粗徑0.4～0.9cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，新鮮野菜小米辣具不同程度的皺縮。質(zhì)輕脆或稍軟，內(nèi)部中空，由中隔分成2～3室，每室種子數(shù)粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥(niǎo)喙?fàn)?。氣特異，具催嚏性，味極辛辣，有提升胃溫，殺蟲(chóng)功效。用于胃寒，蟲(chóng)病。
隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的提高，餐桌上的各種調(diào)味品越來(lái)越受到人們的青睞?，F(xiàn)有的小米辣加工單一，市場(chǎng)上僅有腌制而無(wú)鹵制，且辣度高，消費(fèi)人群有一定的局限。因此如何克服現(xiàn)有技術(shù)的不足是目前食品加工技術(shù)領(lǐng)域亟需解決的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可健胃消食的小米辣制品及其制作方法，本發(fā)明小米辣制品香辣可口，具有改善食欲、健胃消食、舒筋活血、抗癌等保健功效。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種可健胃消食的小米辣制品的制作方法，包括如下步驟：
步驟（1），準(zhǔn)備如下原料：
新鮮的小米辣2000-3000g、食用油100-200ml、醬油2000-3000ml、草果50-80g、八角30-50g、糙葉花椒20-50g、桂皮30-50g、砂仁20-30g、半截葉30-50g；
步驟（2），將新鮮的小米辣去蒂洗凈，晾干至小米辣表面無(wú)水殘留；
步驟（3），用80-100℃的食用油將草果、八角、糙葉花椒、桂皮、砂仁和半截葉炒5-8分鐘至有香味后加入醬油燒開(kāi)；
步驟（4），將經(jīng)步驟（2）處理得到的小米辣倒入步驟（3）燒開(kāi)的醬油中煮沸1-3分鐘，然后將小米辣取出；
步驟（5），待步驟（4）取出的小米辣冷卻后，裝罐密封，3-10天后，即得到可健胃消食的小米辣制品，此時(shí)即可食用。
本發(fā)明所指的燒開(kāi)即為傳統(tǒng)意義上的沸騰。
進(jìn)一步，優(yōu)選的是，步驟（1）準(zhǔn)備的原料如下：
新鮮的小米辣2000g、食用油100ml、醬油2000ml、草果50g、八角30g、糙葉花椒20g、桂皮30g、砂仁20g、半截葉30g。
進(jìn)一步，優(yōu)選的是，所述的新鮮的小米辣選擇云南地區(qū)、海拔1000-1400m的翠綠色小米辣。
進(jìn)一步，優(yōu)選的是，所述的食用油為菜籽油。
進(jìn)一步，優(yōu)選的是，所述的醬油為海天醬油，對(duì)于具體的商品名、牌號(hào)沒(méi)有限制。
本發(fā)明還提供一種上述可健胃消食的小米辣制品的制作方法制得的可健胃消食的小米辣制品。
本發(fā)明所采用的食用油、醬油、草果、八角、桂皮、糙葉花椒、半截葉、砂仁均為市售普通產(chǎn)品，沒(méi)有特殊要求。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為：
（1）本發(fā)明以新鮮的小米辣、食用油、醬油、草果、糙葉山椒、半截葉等9種食材為主要原料，通過(guò)合理的配比及創(chuàng)新性的制備方法，最終得到本發(fā)明的小米辣制品，該小米辣制品香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能達(dá)到食用人群廣之目的；
（2）本發(fā)明通過(guò)精準(zhǔn)配方實(shí)現(xiàn)香辣適度、獨(dú)具特色；
（3）本發(fā)明充分利用小米辣等林下資源和林產(chǎn)品，全面提高林下資源和林產(chǎn)品利用率和適用范圍；
（4）本發(fā)明通過(guò)合理、科學(xué)利用珍稀食材和名貴藥材，制得的產(chǎn)品具有改善食欲、健胃消食、舒筋活血、抗癌等保健功效；
（5）本發(fā)明采用鹵制方法進(jìn)行小米辣的風(fēng)味改善，能有效擴(kuò)大食用人群，從而增大市場(chǎng)需求，進(jìn)而拓寬群眾致富渠道，增加群眾收入。以五千萬(wàn)食用人群為例，按每人每年食用3千克計(jì)算，則需15萬(wàn)噸，如每戶(hù)種植2畝，則可帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)15萬(wàn)戶(hù)，每畝產(chǎn)500公斤，每公斤10元，每戶(hù)可增收1萬(wàn)元以上。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
實(shí)施例1
一種可健胃消食的小米辣制品的制作方法，包括如下步驟：
步驟（1），準(zhǔn)備如下原料：
新鮮的小米辣2000g、食用油100ml、醬油2000ml、草果50g、八角30g、糙葉花椒20g、桂皮30g、砂仁20g、半截葉30g；
步驟（2），將新鮮的小米辣去蒂洗凈，晾干至小米辣表面無(wú)水殘留；
步驟（3），用100℃食用油將草果、八角、糙葉花椒、桂皮、砂仁和半截葉炒5-8分鐘至有香味后加入醬油燒開(kāi)；
步驟（4），將經(jīng)步驟（2）處理得到的小米辣倒入步驟（3）燒開(kāi)的醬油中煮沸1分鐘，然后將小米辣取出；
步驟（5），待步驟（4）取出的小米辣冷卻后，裝罐密封，3天后，即得到可健胃消食的小米辣制品，此時(shí)即可食用。
本實(shí)施例所述的新鮮的小米辣選擇云南地區(qū)、海拔1000-1400m的翠綠色小米辣。所述的食用油為菜籽油。所述的醬油為海天醬油。
實(shí)施例2
一種可健胃消食的小米辣制品的制作方法，包括如下步驟：
步驟（1），準(zhǔn)備如下原料：
新鮮的小米辣3000g、食用油200ml、醬油3000ml、草果80g、八角50g、糙葉花椒50g、桂皮50g、砂仁30g、半截葉50g；
步驟（2），將新鮮的小米辣去蒂洗凈，晾干至小米辣表面無(wú)水殘留；
步驟（3），用80℃食用油將草果、八角、糙葉花椒、桂皮、砂仁和半截葉炒5-8分鐘至有香味后加入醬油燒開(kāi)；
步驟（4），將經(jīng)步驟（2）處理得到的小米辣倒入步驟（3）燒開(kāi)的醬油中煮沸3分鐘，然后將小米辣取出；
步驟（5），待步驟（4）取出的小米辣冷卻后，裝罐密封，10天后，即得到可健胃消食的小米辣制品，此時(shí)即可食用。
實(shí)施例3
一種可健胃消食的小米辣制品的制作方法，包括如下步驟：
步驟（1），準(zhǔn)備如下原料：
新鮮的小米辣2500g、食用油150ml、醬油2400ml、草果70g、八角45g、糙葉花椒38g、桂皮42g、砂仁26g、半截葉40g；
步驟（2），將新鮮的小米辣去蒂洗凈，晾干至小米辣表面無(wú)水殘留；
步驟（3），用90℃食用油將草果、八角、糙葉花椒、桂皮、砂仁和半截葉炒5-8分鐘至有香味后加入醬油燒開(kāi)；
步驟（4），將經(jīng)步驟（2）處理得到的小米辣倒入步驟（3）燒開(kāi)的醬油中煮沸2分鐘，然后將小米辣取出；
步驟（5），待步驟（4）取出的小米辣冷卻后，裝罐密封，7天后，即得到可健胃消食的小米辣制品，此時(shí)即可食用。
本實(shí)施例所述的新鮮的小米辣選擇云南地區(qū)、海拔1000-1400m的翠綠色小米辣。
對(duì)比例1
一種可健胃消食的小米辣制品的制作方法，包括如下步驟：
步驟（1），準(zhǔn)備如下原料：
新鮮的小米辣2000g、食用油80ml、醬油1600ml、草果60g、八角40g、糙葉花椒20g、桂皮30g、砂仁20g、半截葉30g；
步驟（2），將新鮮的小米辣去蒂洗凈，晾干至小米辣表面無(wú)水殘留；
步驟（3），用100℃食用油將草果、八角、糙葉花椒、桂皮、砂仁和半截葉炒5-8分鐘至有香味后加入醬油燒開(kāi)；
步驟（4），將經(jīng)步驟（2）處理得到的小米辣倒入步驟（3）燒開(kāi)的醬油中煮沸2分鐘，然后將小米辣取出；
步驟（5），待步驟（4）取出的小米辣冷卻后，裝罐密封，7天后，即得到可健胃消食的小米辣制品，此時(shí)即可食用。
本實(shí)施例所述的新鮮的小米辣選擇云南地區(qū)、海拔1000m以下的翠綠色小米辣。所述的食用油為菜籽油。所述的醬油為海天醬油。
對(duì)比試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)對(duì)象：30名試用者，隨機(jī)法分為3組：對(duì)照組、實(shí)驗(yàn)組一和實(shí)驗(yàn)組二，每組10人（男女各5人）。
實(shí)驗(yàn)方法：每組200g，對(duì)照組食用市面上出售的腌制小米辣，實(shí)驗(yàn)組一食用實(shí)施例1鹵制的小米辣，實(shí)驗(yàn)組二食用對(duì)比例1鹵制的小米辣。
評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：
效果顯著：香辣可口，皮厚肉多，開(kāi)胃效果明顯，全部食完
效果甚微：香辣適中，皮薄肉少，開(kāi)胃效果一般，食用只達(dá)1/3
無(wú)效：只辣不香且咸，開(kāi)胃效果一般，基本未食用
通過(guò)3組實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組基本沒(méi)有食用；實(shí)驗(yàn)組1全部食完，評(píng)價(jià)較好；實(shí)驗(yàn)組2食用較少，只達(dá)1/3，評(píng)價(jià)一般。
本發(fā)明的效果在于通過(guò)精準(zhǔn)配方實(shí)現(xiàn)風(fēng)味改善了的小米辣香辣可口，食用人群廣泛，具有改善食欲、健胃消食、舒筋活血、抗癌等保健功效。
臨床試驗(yàn)
病例1：錢(qián)某，男，52歲。
腹脹，胃口不適，食不甘味，易疲勞。服用本實(shí)施例1產(chǎn)品，每天吃飯時(shí)一起食用，每天食用總量為15g，3天后，腹脹，胃口不適等癥狀基本消失，繼續(xù)食用，1個(gè)月后，身體狀況好轉(zhuǎn)，精力充沛。
病例2：李某，女，47歲。
胃口不適，食不甘味，易惡心，易感冒。服用本實(shí)施例1產(chǎn)品，每天吃飯時(shí)一起食用，每天食用總量為15g，7天后，胃口不適，易惡心等癥狀基本消失，繼續(xù)食用，2個(gè)月后，身體狀況明顯好轉(zhuǎn)，免疫力明顯增強(qiáng)，其后一年感冒次數(shù)與未食用之前明顯減少。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。