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一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉的制作方法

文檔序號(hào):12311956閱讀:700來源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,更具體地說是一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉。



背景技術(shù):

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量約為35%-40%,接近動(dòng)物蛋白質(zhì);脂肪含量約15% -20%,不飽和脂肪酸占含量的70%以上,其中人體惟一必需的脂肪酸-亞油酸含量占50%,大豆不含膽固醇,具有降低血液膽固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉積的功能。大豆富含磷脂,約占豆油的1.8%-3.2%,具有健腦作用,此外還含有大豆異黃酮,具有抗氧化,降低膽固醇,預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,改善婦女更年期綜合癥,預(yù)防心血管疾病等功能。

豆奶粉作為一種大豆制品,綜合了豆類和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份,具有口感細(xì)膩,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,攜帶方便等特點(diǎn),受到消費(fèi)者的歡迎,是一種大眾化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便,易于保存、運(yùn)輸而廣受人們歡迎。但由于技術(shù)原因,無糖豆奶粉速溶性一直不好,為解決豆奶粉的速溶性問題,均加入50%-60%的糖,而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而卻步。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:

一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉,由以下重量份原料制成:大豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、胡蘿卜2-4、白扁豆1-3、麥麩1-3、荸薺2-4、花椒芽1-3、菜葫蘆2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。

一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉,由以下步驟制成:

(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天,取出后烘干并放入脫皮機(jī)中脫皮;

(2)將脫皮后的大豆放入失活機(jī)中,通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液,以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味;

(3)將失活后的大豆放入粗磨機(jī)中,加入其重量份7倍的80-85℃熱水,磨制成漿,然后送入精磨機(jī)內(nèi),進(jìn)行細(xì)磨,再過比重分離機(jī)去除漿液中的粗纖維得豆奶;

(4)將胡蘿卜、白扁豆、花椒芽、荸薺以及菜葫蘆混合磨漿,然后加入麥麩,混合均勻后烘干磨粉得混合粉;

(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、混合粉以及豆奶送入均質(zhì)機(jī)中,在15MPa、25MPa、45MPa下進(jìn)行三級(jí)均質(zhì),然后加熱煮沸2-3分鐘,取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉;

(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿,所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面,烘干,包裝即得成品豆奶粉。

本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑,可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群即雙歧桿菌的增殖, 提高了人體免疫力。它在人體內(nèi)很難被消化吸收,是很好的低熱量甜味料。當(dāng)攝入木糖醇時(shí),血糖不會(huì)迅速升高,不刺激胰島素分泌。這樣,對(duì)糖尿病或肝病患者而言,它是一種理想的甜味劑。另外,大豆卵磷脂不僅富有營(yíng)養(yǎng),而且與水有較好的親和性。當(dāng)豆粉顆粒被卵磷脂包裹后,在水中的分散性得到極大的提高,生產(chǎn)出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合,解決了速溶豆奶粉含糖量高的問題,適合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。

本發(fā)明的有益效果為:

本發(fā)明的豆奶粉色香味俱佳,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點(diǎn);由于添加了木糖醇功能因子,其代謝途徑獨(dú)特,不需胰島素的促進(jìn);在患者缺乏胰島素時(shí),木糖醇照常能透過細(xì)胞膜,調(diào)整糖代謝,供給細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量,起到葡萄糖加胰島素的功能;另外,將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面,能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性,大大提高了豆奶粉的速溶性;胡蘿卜、菜葫蘆等成分維生素含量豐富,食用后有助于補(bǔ)充人體所需維生素,有益人體健康。

具體實(shí)施方式

一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉,由以下重量份(kg)原料制成:大豆110、液體木糖醇43、大豆卵磷脂9、胡蘿卜3、白扁豆2、麥麩2、荸薺3、花椒芽2、菜葫蘆3、全脂奶粉7、植物油6。

一種富含維生素的表面包覆卵磷脂的速溶豆奶粉,由以下步驟制成:

(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2天,取出后烘干并放入脫皮機(jī)中脫皮;

(2)將脫皮后的大豆放入失活機(jī)中,通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHCO3溶液,以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性,消除豆奶的腥味和苦味;

(3)將失活后的大豆放入粗磨機(jī)中,加入其重量份7倍的82℃熱水,磨制成漿,然后送入精磨機(jī)內(nèi),進(jìn)行細(xì)磨,再過比重分離機(jī)去除漿液中的粗纖維得豆奶;

(4)將胡蘿卜、白扁豆、花椒芽、荸薺以及菜葫蘆混合磨漿,然后加入麥麩,混合均勻后烘干磨粉得混合粉;

(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、混合粉以及豆奶送入均質(zhì)機(jī)中,在15MPa、25MPa、45MPa下進(jìn)行三級(jí)均質(zhì),然后加熱煮沸3分鐘,取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉;

(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿,所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面,烘干,包裝即得成品豆奶粉。

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