本發(fā)明涉及蛋或豆類(lèi)制品的鹵制技術(shù),具體的說(shuō),涉及一種鹵制品的鹵制裝置和鹵制方法,用于鹵蛋、豆腐干類(lèi)產(chǎn)品的加工。
背景技術(shù):
傳統(tǒng)蛋類(lèi)鹵制方法如下:將蛋類(lèi)放置在鹵制吊籃中,而鹵制吊籃都是放在鹵制容器中,蒸煮過(guò)程中,產(chǎn)品連同鹵制吊籃一起在鹵制容器內(nèi)蒸煮。
這種操作方法存在如下缺點(diǎn):1.鹵制吊籃與鹵制容器之間有一定的空間,從而需要的鹵湯量大。2.多層蛋重疊擠壓放置在鹵制吊籃內(nèi),會(huì)造成蛋(或豆腐干)破損,鹵制完成后有大量產(chǎn)品碎末附著在產(chǎn)品表面,影響外觀。3.鹵制完成后需將蛋(或豆干)人工逐個(gè)放入篩盤(pán)進(jìn)行烘烤,過(guò)程耗費(fèi)人力,且移動(dòng)過(guò)程會(huì)造成部分雞蛋破損。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明的目的是:提供一種鹵湯需求量小、不易壓壞鹵制品、鹵制后的半成品可連同溢流篩盤(pán)直接進(jìn)行烘烤的鹵制品的鹵制裝置和鹵制方法。
為了達(dá)到上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種鹵制品的鹵制裝置,包括盤(pán)蓋、溢流篩盤(pán)、鹵湯緩沖槽、噴淋器、鹵湯加熱循環(huán)組件;裝載鹵制品和鹵湯的溢流篩盤(pán)的數(shù)量為多個(gè),各溢流篩盤(pán)從上往下依次密封疊置,位于最下端的溢流篩盤(pán)密封疊置在鹵湯緩沖槽上,盤(pán)蓋蓋在最上端的溢流篩盤(pán)上;噴淋器安裝在盤(pán)蓋上,鹵湯緩沖槽設(shè)有鹵湯排出口,鹵湯排出口、鹵湯加熱循環(huán)組件、噴淋器依次通過(guò)管道相接;溢流篩盤(pán)的底部設(shè)有溢流孔。
作為一種優(yōu)選,盤(pán)蓋上設(shè)有供噴淋器置入或取出的圓孔;盤(pán)蓋上還設(shè)有手柄。
作為一種優(yōu)選,溢流篩盤(pán)為盒體,內(nèi)底部設(shè)有若干個(gè)溢流管筒,溢流管筒的上端低于溢流篩盤(pán)的側(cè)壁,溢流管筒內(nèi)的通孔貫穿溢流篩盤(pán)的底部。
作為一種優(yōu)選,溢流管筒的上端安裝有旋轉(zhuǎn)式的圓形墊片;圓形墊片轉(zhuǎn)動(dòng) 時(shí),圓形墊片覆蓋溢流管筒的通孔,或圓形墊片部分覆蓋溢流管筒的通孔,或圓形墊片離開(kāi)溢流管筒的通孔。
作為一種優(yōu)選,鹵湯緩沖槽為盒體,鹵湯緩沖槽的側(cè)壁的上端設(shè)有一圈承重鋼圈,鹵湯排出口位于鹵湯緩沖槽的底部。
作為一種優(yōu)選,鹵湯緩沖槽的底部設(shè)有支腳;鹵湯排出口裝有過(guò)濾網(wǎng)。
作為一種優(yōu)選,噴淋器包括噴淋口和與噴淋口相接的喇叭形的開(kāi)口向下的防護(hù)罩,防護(hù)罩穿過(guò)盤(pán)蓋安裝。
作為一種優(yōu)選,鹵湯加熱循環(huán)組件包括循環(huán)變頻泵和板式換熱器;鹵湯排出口、循環(huán)變頻泵、板式換熱器、噴淋器依次通過(guò)管道相接。
作為一種優(yōu)選,鹵湯緩沖槽和溢流篩盤(pán)的上端均設(shè)有一圈卡邊,溢流篩盤(pán)的下端均設(shè)有一圈卡槽,溢流篩盤(pán)的卡槽卡入下方的溢流篩盤(pán)的卡邊內(nèi),最下方的溢流篩盤(pán)的卡槽卡入鹵湯緩沖槽的卡邊內(nèi);鹵制品為蛋或豆類(lèi)制品。
一種鹵制品的鹵制方法,采用一種鹵制品的鹵制裝置,包括如下步驟:(1)在每個(gè)溢流篩盤(pán)內(nèi)鋪設(shè)鹵制品;(2)鹵湯經(jīng)噴淋器進(jìn)入,依次經(jīng)過(guò)各個(gè)溢流篩盤(pán)后,流入鹵湯緩沖槽;鹵湯流經(jīng)溢流篩盤(pán)時(shí)會(huì)在溢流篩盤(pán)內(nèi)積累一定高度,積累的鹵湯對(duì)鹵制品進(jìn)行鹵制;(3)從鹵湯緩沖槽流出的鹵湯經(jīng)鹵湯加熱循環(huán)組件加熱并輸送至噴淋器;(4)重復(fù)步驟(2)和(3),直至完成鹵制品的鹵制。
總的說(shuō)來(lái),本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1.采用多個(gè)溢流篩盤(pán)放置鹵制品,每個(gè)溢流篩盤(pán)內(nèi)的鹵制品層數(shù)較少,不易壓壞。
2.溢流篩盤(pán)可連同內(nèi)部的產(chǎn)品直接用于烘烤,無(wú)需周轉(zhuǎn),節(jié)省人力,也避免因周轉(zhuǎn)帶來(lái)的產(chǎn)品損傷。
3.鹵湯在各個(gè)溢流篩盤(pán)和鹵湯緩沖槽中循環(huán),鹵湯在溢流篩盤(pán)內(nèi)的高度可調(diào),有效減少鹵湯的使用量。
4.采用溢流管筒,防止溢流篩盤(pán)內(nèi)鹵湯過(guò)滿溢出。
5.盤(pán)蓋采用手柄,便于盤(pán)蓋的取拿。
6.噴淋器采用防護(hù)罩,有效防止鹵湯溢出,保持環(huán)境清潔。
7.采用過(guò)濾網(wǎng),產(chǎn)品碎渣都截留在鹵湯緩沖槽內(nèi),產(chǎn)品不受污染,保持良好的外觀。
8.采用循環(huán)變頻泵,鹵湯流量可調(diào)可控。
9.采用板式換熱器加熱鹵湯,補(bǔ)充鹵制過(guò)程鹵湯熱量的損失。
10.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,可廣泛應(yīng)用于食品鹵制加工,方便拆卸和移動(dòng)。
附圖說(shuō)明
圖1是本發(fā)明的整體結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是盤(pán)蓋的示意圖。
圖3是溢流篩盤(pán)的示意圖。
圖4是噴淋器的示意圖。
圖5是溢流管筒的示意圖。
圖6是鹵湯緩沖槽的示意圖。
其中,1為循環(huán)變頻泵,2為板式換熱器,3為噴淋器,4為溢流篩盤(pán),5為鹵湯緩沖槽,6為溢流管筒,7為溢流篩盤(pán)的承重鋼圈,8為溢流篩盤(pán)的卡邊,9為鹵湯緩沖槽的承重鋼圈,10為鹵湯緩沖槽的卡邊,11為過(guò)濾網(wǎng),12為盤(pán)蓋,13為手柄,14為圓孔,15為手柄,16為圓形墊片,17為防護(hù)罩,18為溢流孔。
具體實(shí)施方式
下面來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
一種鹵制品的鹵制裝置,包括盤(pán)蓋、溢流篩盤(pán)、鹵湯緩沖槽、噴淋器、鹵湯加熱循環(huán)組件。
盤(pán)蓋為方形蓋不銹鋼蓋體,中部設(shè)有圓孔供噴淋器置入,上端設(shè)有兩個(gè)手柄。
溢流篩盤(pán)為方形盒體,其底部和四周由不銹鋼面板密封焊接而成,底部設(shè)有多個(gè)均勻布置的溢流孔供鹵湯下滴,內(nèi)底部設(shè)有四個(gè)立起的圓筒形的溢流管筒,上端的內(nèi)側(cè)設(shè)有一圈承重鋼圈,上端的外側(cè)設(shè)有一圈卡邊,下端的外側(cè)設(shè)有一圈卡槽。溢流管筒的上端低于承重鋼圈,溢流管筒內(nèi)的通孔貫穿溢流篩盤(pán)的底部。溢流管筒的上端通過(guò)螺絲安裝一圓形墊片,圓形墊片繞螺絲轉(zhuǎn)動(dòng),控制溢流管筒的通孔的開(kāi)合以及開(kāi)口的大小,從而控制溢流的流量。溢流管筒可以控制溢流篩盤(pán)內(nèi)鹵湯的最高位置,防止溢出,也可調(diào)整溢流量。本實(shí)施例采用四個(gè)溢流篩盤(pán)。
鹵湯緩沖槽為方形盒體,其底部和四周由不銹鋼面板密封焊接而成,鹵湯 緩沖槽的側(cè)壁的上端內(nèi)側(cè)設(shè)有一圈承重鋼圈,上端外側(cè)設(shè)有一圈卡邊,鹵湯排出口位于鹵湯緩沖槽的底部。鹵湯緩沖槽的下端設(shè)有四個(gè)支腳。鹵湯排出口裝有過(guò)濾網(wǎng)。
噴淋器包括噴淋口和防護(hù)罩,防護(hù)罩為喇叭形,開(kāi)口向下,防護(hù)罩穿過(guò)盤(pán)蓋安裝。噴淋口四周有圓形卡邊,防護(hù)罩可上下移動(dòng)。
鹵湯加熱循環(huán)組件包括循環(huán)變頻泵和板式換熱器。鹵湯排出口、循環(huán)變頻泵、板式換熱器、噴淋器依次通過(guò)管道相接。
操作過(guò)程如下:
先將調(diào)配好的鹵湯放入鹵湯緩沖槽中,將裝有待鹵制產(chǎn)品的溢流篩盤(pán)依次疊放在鹵湯緩沖槽上,即疊放在承重鋼圈上,并通過(guò)卡邊和卡槽配合放穩(wěn)防止滑落。然后蓋上盤(pán)蓋,將防護(hù)罩放入圓孔中,開(kāi)啟循環(huán)變頻泵和板式換熱器。鹵湯通過(guò)噴淋器流入第一層溢流篩盤(pán),第一層溢流篩盤(pán)流滿之后,鹵湯通過(guò)第一層溢流篩盤(pán)中的溢流管筒流入第二層、第二層…,最終流入鹵湯緩沖槽中;部分鹵湯通過(guò)溢流孔流入下一層溢流篩盤(pán)。鹵湯緩沖槽中的鹵湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后經(jīng)管道由循環(huán)變頻泵抽入噴淋器,重新流入第1層溢流篩盤(pán),如此循環(huán)鹵制。鹵制完成后,將防護(hù)罩上移,取出盤(pán)蓋和溢流篩盤(pán),鹵湯儲(chǔ)存在鹵湯緩沖槽中。
調(diào)整圓形墊片的位置即可控制溢流速度,通過(guò)循環(huán)變頻泵即可控制流速。
除了本實(shí)施例提及的方式外,溢流篩盤(pán)可以根據(jù)制品的數(shù)量適當(dāng)增減。盤(pán)蓋、溢流篩盤(pán)、鹵湯緩沖槽的橫截面可為矩形、圓形、橢圓形。這些變換方式均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式,但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制,其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化,均應(yīng)為等效的置換方式,都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。