1.一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：包括盤蓋、溢流篩盤、鹵湯緩沖槽、噴淋器、鹵湯加熱循環(huán)組件；裝載鹵制品和鹵湯的溢流篩盤的數(shù)量為多個，各溢流篩盤從上往下依次密封疊置，位于最下端的溢流篩盤密封疊置在鹵湯緩沖槽上，盤蓋蓋在最上端的溢流篩盤上；噴淋器安裝在盤蓋上，鹵湯緩沖槽設(shè)有鹵湯排出口，鹵湯排出口、鹵湯加熱循環(huán)組件、噴淋器依次通過管道相接；溢流篩盤的底部設(shè)有溢流孔。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述盤蓋上設(shè)有供噴淋器置入或取出的圓孔；盤蓋上還設(shè)有手柄。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述溢流篩盤為盒體，內(nèi)底部設(shè)有若干個溢流管筒，溢流管筒的上端低于溢流篩盤的側(cè)壁，溢流管筒內(nèi)的通孔貫穿溢流篩盤的底部。
4.按照權(quán)利要求3所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述溢流管筒的上端安裝有旋轉(zhuǎn)式的圓形墊片；圓形墊片轉(zhuǎn)動時，圓形墊片覆蓋溢流管筒的通孔，或圓形墊片部分覆蓋溢流管筒的通孔，或圓形墊片離開溢流管筒的通孔。
5.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述鹵湯緩沖槽為盒體，鹵湯緩沖槽的側(cè)壁的上端設(shè)有一圈承重鋼圈，鹵湯排出口位于鹵湯緩沖槽的底部。
6.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述鹵湯緩沖槽的底部設(shè)有支腳；鹵湯排出口裝有過濾網(wǎng)。
7.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述噴淋器包括噴淋口和與噴淋口相接的喇叭形的開口向下的防護罩，防護罩穿過盤蓋安裝。
8.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述鹵湯加熱循環(huán)組件包括循環(huán)變頻泵和板式換熱器；鹵湯排出口、循環(huán)變頻泵、板式換熱器、噴淋器依次通過管道相接。
9.按照權(quán)利要求1所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：所述鹵湯緩沖槽和溢流篩盤的上端均設(shè)有一圈卡邊，溢流篩盤的下端均設(shè)有一圈卡槽，溢流篩盤的卡槽卡入下方的溢流篩盤的卡邊內(nèi)，最下方的溢流篩盤的卡槽卡入鹵湯緩沖槽的卡邊內(nèi)；鹵制品為蛋或豆類制品。
10.一種鹵制品的鹵制方法，采用權(quán)利要求1至9中任一項所述的一種鹵制品的鹵制裝置，其特征在于：包括如下步驟：
(1)在每個溢流篩盤內(nèi)鋪設(shè)鹵制品；
(2)鹵湯經(jīng)噴淋器進入，依次經(jīng)過各個溢流篩盤后，流入鹵湯緩沖槽；鹵湯流經(jīng)溢流篩盤時會在溢流篩盤內(nèi)積累一定高度，積累的鹵湯對鹵制品進行鹵制；
(3)從鹵湯緩沖槽流出的鹵湯經(jīng)鹵湯加熱循環(huán)組件加熱并輸送至噴淋器；
(4)重復(fù)步驟(2)和(3)，直至完成鹵制品的鹵制。