本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及花香型白茶的制作方法。
背景技術(shù)：
白茶是我國(guó)六大類茶類之一，起源地為福建省，具有“三降三抗” (降血壓、降血脂、降血糖，抗輻射、抗腫瘤、抗氧化)、消炎、清涼解毒等保健功效，深受市場(chǎng)歡迎。白茶的原料一般為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6號(hào)、福建水仙、福安大白茶等等，按照傳統(tǒng)工藝萎凋、烘干制成，成品白茶外形滿披白毫，湯色杏黃，滋味清甜，毫香顯?，F(xiàn)有技術(shù)中針對(duì)傳統(tǒng)白茶原料的加工方法進(jìn)行改進(jìn)的專利有：
（1）中國(guó)專利名稱：一種提高白茶品質(zhì)的加工方法，申請(qǐng)?zhí)?01210166216.6，申請(qǐng)文件中公開了一種白茶的加工方法，該方法以福鼎大毫為原料，將質(zhì)量濃度為0.5%的纖維素酶液均勻噴施在茶樹鮮葉上，室內(nèi)自然萎凋至茶葉粗纖維含量最少，在噴施質(zhì)量濃度分別為1.0%~1.5%和0.5%~1.0%的木瓜蛋白酶液和果膠酶液，萎凋葉失水率達(dá)到90%~95%后烘干。制得白茶品質(zhì)滋味醇厚、甘甜度明顯提高。
（2）中國(guó)專利名稱：一種卷曲形白茶的制作工藝，申請(qǐng)?zhí)?01410296152.0，申請(qǐng)文件中公開了一種卷曲形白茶的制作工藝，以大葉種單片鮮葉為原料，經(jīng)復(fù)式萎凋、造型、室內(nèi)萎凋、干燥等制作白茶，提供了一種既保持傳統(tǒng)白茶風(fēng)味特征，又使白茶外形緊卷。
（3）中國(guó)專利名稱白茶茶餅及其制作方法，申請(qǐng)?zhí)?01210304726.5，申請(qǐng)文件中公開了一種白茶茶餅及其制作方法，制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種，經(jīng)涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復(fù)烘干制成，成品外形美觀、松緊度適中，便于貯存和攜帶，而且在存放的過程中會(huì)發(fā)生輕微的酶促反應(yīng)，使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。這些專利以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶等為原料加工白茶，通過原料處理、改變成品茶的外形等技術(shù)提高白茶的品質(zhì)。
除了傳統(tǒng)白茶外，還有有別與傳統(tǒng)白茶原料、工藝的新白茶?；ㄏ阈桶撞枋切掳撞璧囊环N，具有花香氣息。以烏龍茶品種為原料，利用烏龍茶樹品種具有特殊的香氣形成花香氣品質(zhì)特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前針對(duì)具有花香型氣息的烏龍茶樹品種黃觀音（福建省茶葉科學(xué)研究所選育的烏龍茶品種，屬于無(wú)性系，小喬木型，中葉類，早生種）的產(chǎn)品開發(fā)有烏龍茶、紅茶、綠茶等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種花香型白茶的制作方法，其以花香型烏龍茶樹品種黃觀音鮮葉為原料，在白茶傳統(tǒng)工藝中先后融入烏龍茶曬青、黃茶的悶堆、綠茶的殺青等工藝，制得白茶產(chǎn)品花香顯露，滋味醇厚、甘甜，耐沖泡。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種花香型白茶的制作方法，包括如下步驟：
（1）鮮葉采摘：采摘烏龍茶樹品種的鮮葉為原料，原料要求無(wú)病蟲害；
（2）曬青：將鮮葉攤放在有孔簸箕中，厚度1~1.5cm，于下午4：30~6：00在室外弱光下曬青30~50min，期間翻拌1次；本發(fā)明采用的曬青時(shí)間相對(duì)于傳統(tǒng)曬青時(shí)間稍長(zhǎng)些，既為了散失水分，同時(shí)為了香氣散發(fā)出來(lái)，起到一定提香的作用，為后續(xù)加工提供基礎(chǔ)。
（3）萎凋：將攤放曬青葉的簸箕置于萎凋架上，讓曬青葉自然萎凋；
（4）悶堆：將萎凋葉拼無(wú)孔簸箕中，厚度20~30cm，時(shí)間15min~30min，期間翻拌1~2次；
（5）殺青：將悶堆葉投入液化滾筒殺青機(jī)，殺青溫度180~220℃，3~5min，青氣消退，花香顯現(xiàn)；
（6）干燥：將殺青葉在50~ 60℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟（1）鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1葉。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟（2）曬青厚度為1~1.5cm，每簸箕攤鮮葉0.4~0.6kg。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟（3）萎凋是放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)自然萎凋，萎凋至鮮葉失水率50~60%。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟（4）悶堆是將萎凋葉放置在溫度為28~35℃，相對(duì)濕度60%~70%的環(huán)境里悶堆，待待手摸茶葉稍暖、花香味濃郁即可。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟（4）悶堆的厚度為30cm，時(shí)間總時(shí)長(zhǎng)為30min，悶堆到15分鐘時(shí)翻拌一次，25分鐘時(shí)再翻拌一次。采用有進(jìn)度，分階層的悶堆翻拌，使得酶促氧化反應(yīng)能夠充分，分解轉(zhuǎn)化苦澀物質(zhì)，同時(shí)又不至于氧化反應(yīng)過長(zhǎng)，茶葉顏色過深。
本發(fā)明的有益效果：
（1）本發(fā)明采用具有花香氣息的烏龍茶（青茶）品種黃觀音為原料，充分利用鮮葉中含有天然的花香成分，通過利用烏龍茶的曬青，綠茶的殺青工序去掉青氣，形成花香，再加入黃茶悶堆工序分解苦澀物質(zhì)，形成口感醇和的內(nèi)質(zhì)，制得白茶產(chǎn)品花香濃郁，滋味醇厚、甘甜，耐沖泡，從而為消費(fèi)者提供新的白茶產(chǎn)品。
（2）本發(fā)明嚴(yán)格控制悶堆的工藝條件，環(huán)境溫度為28~35℃相對(duì)濕度60%~70%，悶堆15~30min促使茶葉輕微酶促氧化，分解轉(zhuǎn)化苦澀物質(zhì)，使得口感更加醇和。短時(shí)悶堆后殺青，破壞酶的活性防止茶葉泛紅，同時(shí)通過高溫促使低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，散發(fā)青氣，提高花香。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍作出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步驟：
（1）鮮葉采摘：采摘茶樹黃觀音鮮葉一芽1葉為原料；
（2）曬青：鮮葉進(jìn)廠后，將鮮葉攤放在簸箕中，攤?cè)~厚度為1~1.5cm，每簸箕攤原料葉0.4~0.6kg, 于下午4：30~6：00在室外弱光下曬青45，期間翻拌1次；
（3）萎凋：：將攤放曬青葉的簸箕置于萎凋架上，放置在室內(nèi)自然萎凋至鮮葉失水率50~60%；
（4）悶堆：將萎凋葉堆積在無(wú)孔簸箕中，高度20~25cm，放置在溫度為30~33℃，相對(duì)濕度65~68%的室內(nèi)20min，期間翻拌1~2次；
（5）殺青：將悶堆葉投入液化滾筒殺青機(jī)，殺青溫度200~220℃，4~5min，青氣消退，花香顯現(xiàn)；
（6）干燥：將殺青葉在60℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本發(fā)明制作的白茶，湯色杏黃，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)白茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有花香，滋味更甘甜，耐沖泡。
實(shí)施例2
一種花香型白茶的制作方法，其包括如下步驟：
（1）鮮葉采摘：采摘黃觀音品種鮮葉一芽1葉為原料，原料要求無(wú)病蟲害；
（2）曬青：鮮葉進(jìn)廠后，將鮮葉攤放在有孔簸箕中，攤?cè)~厚度為1~1.5cm，每簸箕攤原料葉0.4~0.6kg，于下午4：30~6：00在室外弱光下曬青40min，期間翻拌1次；
（3）萎凋：將攤放曬青葉的簸箕置于萎凋架上，放置在室內(nèi)自然萎凋至鮮葉失水率50~60%；
（4）悶堆：將萎凋葉拼無(wú)孔簸箕中，厚度30cm，放置在溫度為28~32℃，相對(duì)濕度60%~65%的室內(nèi)30min，悶堆到15分鐘時(shí)翻拌一次，25分鐘時(shí)再翻拌一次。
（5）殺青：將悶堆葉投入液化滾筒殺青機(jī)，殺青溫度180~210℃，3~5min，青氣消退，花香顯現(xiàn)；
（6）干燥：將殺青葉在50~ 55℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本發(fā)明制作的白茶，湯色杏黃，滋味特別醇和，口感特別良好，既具有傳統(tǒng)白茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有花香，滋味更甘甜，耐沖泡。
實(shí)施例3
一種花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步驟：
（1）鮮葉采摘：采摘茶樹黃觀音鮮葉一芽1葉為原料，原料要求無(wú)病蟲害；
（2）曬青：鮮葉進(jìn)廠后，將鮮葉攤放在有孔簸箕中，攤?cè)~厚度為1~1.5cm，每簸箕攤原料葉0.4~0.6kg于弱光下在室外曬青30min，期間用手來(lái)回翻動(dòng)1次；
（3）萎凋：將攤放曬青葉的簸箕置于萎凋架上，放置在室內(nèi)自然萎凋至鮮葉失水率50~60%；
（4）悶堆：將萎凋葉拼無(wú)孔簸箕中，厚度25~30cm，放置在溫度為28~35℃，相對(duì)濕度60%~70%的室內(nèi)15min~20min，期間翻拌1次；
（5）殺青：將悶堆葉投入液化滾筒殺青機(jī)，殺青溫度190~210℃，5min，青氣消退，花香顯現(xiàn)；
（6）干燥：將殺青葉在55℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本發(fā)明制作的白茶，湯色杏黃，滋味醇和，既具有傳統(tǒng)白茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有花香，滋味更甘甜，耐沖泡。
實(shí)施例4
一種花香型白茶的制作方法，其加工方法包括如下步驟：
（1）鮮葉采摘：采摘黃觀音品種鮮葉一芽1葉為原料；
（2）曬青：鮮葉進(jìn)廠后，將鮮葉攤放在簸箕中，攤?cè)~厚度為1~1.5cm，每簸箕攤原料葉0.4~0.6kg, 于下午5：00~6：00在室外弱光下曬青50min，期間翻拌1次；
（3）萎凋：將攤放曬青葉的簸箕置于萎凋架上，放置在室內(nèi)自然萎凋至鮮葉失水率50~60%；
（4）悶堆：將萎凋葉堆積在無(wú)孔簸箕中，高度30cm，放置在溫度為30~33℃，相對(duì)濕度65~68%的室內(nèi)悶堆30min，悶堆到15分鐘時(shí)翻拌一次，25分鐘時(shí)再翻拌一次。
（5）殺青：將悶堆葉投入液化滾筒殺青機(jī)，殺青溫度200~220℃，4~5min，青氣消退，花香顯現(xiàn)；
（6）干燥：將殺青葉在50℃下烘干至含水量6%以下，即可得到花香型白茶。
本發(fā)明制作的白茶，湯色杏黃，滋味特別醇和，口感特別良好，既具有傳統(tǒng)白茶的特點(diǎn)，同時(shí)具有花香，滋味更甘甜，耐沖泡。