本發(fā)明涉及貢糕技術領域，尤其涉及一種籽粒莧貢糕及其制備方法。

背景技術：

懷寧貢糕是安徽省懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名特產品，選料講究，做工精細，主要原料采用安慶懷寧本地出產的優(yōu)質糯米，佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產品外觀潔白，質地柔軟，香甜適度，酥松可口，營養(yǎng)豐富，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點火即燃之特點。當?shù)厝罕妼褜庁暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈，以示糕（高）為糕（高）取之吉祥寓意。

至目前生產貢糕的紅綠絲大部分采用傳統(tǒng)材料以及傳統(tǒng)工藝制備，通常是將新鮮橘皮經過去雜、切絲、糖液浸制、著色以及晾干制備而成，這樣制備的紅綠絲營養(yǎng)單調，制備工藝麻煩，不能滿足保健懷寧貢糕的發(fā)展需求。

籽粒莧籽實中除含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸，還含有維生素、類胰島素和角鯊烯等多種生理活性成分。籽粒莧籽實中粗蛋白含量約為17%，必需氨基酸約占總氨基酸含量的37.9%，其中賴氨酸含量為6.2%，是水稻的2倍多，玉米的3倍多，可以實現(xiàn)與一般谷物的互補；籽粒莧籽實的粗脂肪含量為6.2%，其中不飽和脂肪酸占脂肪含量的81.3%以上；籽粒莧籽實的淀粉含量大約為60%，且淀粉直徑較小，僅有0.5-2um，具有良好的糊化、穩(wěn)定的糊膠以及抗形變能力能力；同時，籽粒莧籽實還含有豐富的鈣、鐵、硒、鋅等礦物質，鈣含量是小麥和大豆的7和2倍，鐵含量是小麥和大米的3.8倍。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種籽粒莧貢糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種籽粒莧貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質糯米82-83、籽粒莧籽實46-47、低聚果糖11-12、板栗殼色素0.6-0.7、紅棗膳食纖維11-12、魔芋葡聚糖3-4、堿性過氧化氫3-4、芝麻油17-18、甘露糖醇酯2-3、適量的水。

一種籽粒莧貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將籽粒莧籽實粉碎，之后加入總重量0.2-0.3倍的堿性過氧化氫，在160℃下混合攪拌加熱處理50min，得改性籽粒莧籽實粗粉備用；

（3）、將紅棗膳食纖維混合小火烘烤膨脹處理20min，之后板栗殼色素以及總重量2-3倍的水混合攪拌均勻，之后在加入魔芋葡聚糖、五分之一的改性籽粒莧籽實粗粉小火熬煮20min，得粘稠狀復合物備用；將該粘稠狀復合物采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；

（4）、將芝麻油、甘露糖醇酯混合在180℃下180-200r/min轉速下攪拌處理30min，之后先加入剩余五分之四的富油玉米乳液小火加熱熬煮40min，之后加入熟糯米粉、營養(yǎng)絲、低聚果糖混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3-5min，取出，切成所需形狀，真空包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明結合籽粒莧籽實和優(yōu)質糯米結合制備貢糕，一方面充分利用籽粒莧籽實的淀粉顆粒小的特點改善了貢糕的口感，另一方面充分利用籽粒莧籽實的營養(yǎng)成分強化制品營養(yǎng)，在者利用紅棗膳食纖維和紅棗膳食纖維制備的營養(yǎng)絲，使制品具有良好著色效果、抗氧化能力以及良好的保健功效，相比傳統(tǒng)的貢糕，口感更加細膩，營養(yǎng)更加豐富。

具體實施方式

一種籽粒莧貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質糯米82、籽粒莧籽實46、低聚果糖11、板栗殼色素0.6、紅棗膳食纖維11、魔芋葡聚糖3、堿性過氧化氫3、芝麻油17、甘露糖醇酯2、適量的水。

一種籽粒莧貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將籽粒莧籽實粉碎，之后加入總重量0.2倍的堿性過氧化氫，在160℃下混合攪拌加熱處理50min，得改性籽粒莧籽實粗粉備用；

（3）、將紅棗膳食纖維混合小火烘烤膨脹處理20min，之后板栗殼色素以及總重量2倍的水混合攪拌均勻，之后在加入魔芋葡聚糖、五分之一的改性籽粒莧籽實粗粉小火熬煮20min，得粘稠狀復合物備用；將該粘稠狀復合物采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；

（4）、將芝麻油、甘露糖醇酯混合在180℃下180r/min轉速下攪拌處理30min，之后先加入剩余五分之四的富油玉米乳液小火加熱熬煮40min，之后加入熟糯米粉、營養(yǎng)絲、低聚果糖混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3min，取出，切成所需形狀，真空包裝即得。