技術總結
本發(fā)明涉及一種酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：選筍?浸泡?調(diào)配?密封發(fā)酵?滅菌處理?檢驗貯存。本發(fā)明酸筍無水發(fā)酵的生產(chǎn)方法，采用無水發(fā)酵的方法對竹筍進行腌制，得到的酸筍酸度微酸，采用該方法生產(chǎn)酸筍無需加入過多食鹽，不添加任何的化學防腐劑，整個生產(chǎn)過程采用物理方法對竹筍進行無水發(fā)酵，無需額外添加水分或發(fā)酵液，降低了生產(chǎn)成本，而且相比于浸泡發(fā)酵工藝，本發(fā)明無水發(fā)酵的方法發(fā)酵速度較快，生產(chǎn)周期短，效率較高，不需要發(fā)酵很長時間即可得到產(chǎn)品，生產(chǎn)得到的酸筍具有開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力，和胃，除煩，解腥毒，去寒熱、疏風清熱、利濕解毒等保健作用，保健效果好。

技術研發(fā)人員：韋中定
受保護的技術使用者：韋中定
文檔號碼：201610694342
技術研發(fā)日：2016.08.22
技術公布日：2017.01.11