本發(fā)明涉及的是一種五香沙蟹調(diào)味醬的制備方法，屬于食品調(diào)味品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
沙蟹是溫海潮間帶和潮上帶生活的優(yōu)勢蟹類，穴居沙灘較深的洞中,在我國南方沿海灘涂上廣泛分布，尤其在廣西壯族自治區(qū)北海市的沿海灘涂上更是常見，利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海漁民制作的一種傳統(tǒng)調(diào)味品，純粹用沙蟹與鹽制備，風(fēng)味單純，制備工藝落后，同時因為漁農(nóng)制作的方法都是手工制作，沒有上升到工業(yè)品的境界，沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也沒有統(tǒng)一的制作工藝要求，因此給外界的印象就是低檔次的家庭調(diào)味料。通過檢索可知，沙蟹富含蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B族元素、煙酸、硒、鋅及其它微量元素和營養(yǎng)成份，風(fēng)味獨特， 營養(yǎng)豐富，能分解蛋白質(zhì)，有助消化尤其是消除積食、減肥。如果在傳統(tǒng)制作的方法上給予技術(shù)進(jìn)步，提升產(chǎn)品的質(zhì)量及完善產(chǎn)品的制備方法，必然會成為一種具有地方特色的好產(chǎn)品。目前也有些沙蟹調(diào)味醬的技術(shù)披露，在制備沙蟹調(diào)味醬時添加了西紅柿、洋蔥、蘋果、羊乳或牛乳等原料，添加此類原料顯然與北海傳統(tǒng)沙蟹汁的風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，丟失了傳統(tǒng)的味道，這一做法并不可取。
沙蟹是一種寒性海洋動物，以它為原料制作出來的傳統(tǒng)調(diào)味品也是寒性，對具有寒性體質(zhì)的人，食用后會出現(xiàn)腹痛腹瀉的不良反應(yīng)，也會促使人體內(nèi)寒性癥狀的迅速發(fā)展，因此，在如何保留傳統(tǒng)沙蟹調(diào)味品的獨特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也能使其適應(yīng)普遍大眾體質(zhì)要求、口味要求，適應(yīng)工廠化的生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求，這就是本發(fā)明要達(dá)到的目標(biāo)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種五香沙蟹調(diào)味醬的制備方法，克服目前制備沙蟹調(diào)味醬所存在的不足。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了下述技術(shù)方案，一種五香沙蟹調(diào)味醬的制備方法，主要技術(shù)步驟是：
（1）制備料酒：分別取等量大茴香、小茴香、山柰、草果、沙仁，洗凈，干燥，粉碎成粒徑是2-5毫米的粗粒，以原料與酒1： 10-13的重量比，于原料中加入酒密封浸泡5-8天，取出過濾得到料酒備用，所述酒指的是以糧食為原料發(fā)酵蒸餾而得到的含醇量45-53%的糧食酒；
（2）清洗：取活沙蟹用海水沖洗干凈，以海水暫養(yǎng)1-2小時，待沙蟹排出體內(nèi)雜質(zhì)，取出，去掉腹臍，再用過濾海水沖洗干凈，瀝干備用，所述過濾海水指的是經(jīng)過工業(yè)過濾設(shè)備過濾的潔凈海水；
（3）搗制攪碎：取步驟（3）所得沙蟹，在搗碎設(shè)備中以沙蟹與水的重量比是1：0.7-1.0的比例加入潔凈水并加工成醬狀得到沙蟹醬；
（4）于沙蟹醬中加入食用鹽，使得沙蟹醬中鹽濃度達(dá)到11-13Bo，并于20-32℃的溫度下，發(fā)酵2-3小時得到發(fā)酵沙蟹醬備用；
（5）于發(fā)酵沙蟹醬中加入料酒,攪拌均勻,其中發(fā)酵沙蟹醬與料酒的重量比是100：3-5，包裝即得。
采取上述措施的本發(fā)明，大茴香為木蘭科八角屬植物八角的干燥果實，其性溫、味辛，無毒，具有溫中理氣、健胃止嘔等功效，主要用于治療嘔吐、腹脹、腹痛、等病癥。小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，有散寒止痛，理氣和胃的功效。
山柰是姜科植物的根莖，根莖為芳香健胃劑，有散寒，去濕，溫脾胃，辟惡氣的功用；亦可作調(diào)味香料。砂仁是姜科植物的種子，性味辛溫，具有行氣調(diào)中，和胃，醒脾功效。治腹痛痞脹，胃呆食滯，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢，妊娠胎動。草果，性味辛溫，具有燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫功效。本發(fā)明所述的料酒，是用糧食酒把上述原料的有效成份提取出來，這些有效成分能調(diào)理沙蟹醬的味道，抑制沙蟹醬的寒性，克服沙蟹醬的寒性對人體的不利影響，改善傳統(tǒng)沙蟹醬易引起敏感人群腹痛腹瀉的不足。本發(fā)明所得的沙蟹調(diào)味醬，風(fēng)味獨特，味道鮮美，消食減肥，規(guī)范的制備工藝，適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)要求。
具體實施方式
實施例1
（1）制備料酒：分別取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，，洗凈，干燥，粉碎成粒徑是2-5毫米的粗粒50公斤，加入53度米酒150公斤，密封浸泡5天，取出過濾得到料酒備用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水沖洗干凈，以海水暫養(yǎng)2小時，待沙蟹排出體內(nèi)雜質(zhì)，取出，去掉腹臍，再用經(jīng)過過濾器過濾的海水沖洗干凈，瀝干備用；
（3）搗制攪碎：取步驟（2）所得沙蟹，在搗碎設(shè)備中以沙蟹與水的重量比是1：1的比例加入潔凈水并加工成醬狀得到沙蟹醬；
（4）于沙蟹醬中加入食用鹽，使得沙蟹醬中鹽濃度達(dá)到波美度11-13Bo，并于28℃的溫度下，發(fā)酵3小時得到發(fā)酵沙蟹醬備用；
（5）于100公斤發(fā)酵沙蟹醬中加入1公斤料酒，混合均勻，包裝即得。
實施例2
（1）制備料酒：分別取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，洗凈，干燥，粉碎成粒徑是2-5毫米的粗粒50公斤，加入45度米酒250公斤，密封浸泡8天，取出過濾得到料酒備用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水沖洗干凈，以海水暫養(yǎng)1小時，待沙蟹排出體內(nèi)雜質(zhì)，取出，去掉腹臍，再用經(jīng)過過濾器過濾的海水沖洗干凈，瀝干備用；
（3）搗制攪碎：取步驟（2）所得沙蟹，在搗碎設(shè)備中以沙蟹與水的重量比是1：1.5的比例加入潔凈水并加工成醬狀得到沙蟹醬；
（4）于沙蟹醬中加入食用鹽，使得沙蟹醬中鹽濃度達(dá)到波美度11-13Bo，并于32℃的溫度下，發(fā)酵2小時得到發(fā)酵沙蟹醬備用；
（5）于100公斤發(fā)酵沙蟹醬中加入5公斤料酒，混合均勻，包裝即得。
實施例3
（1）制備料酒：分別取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，洗凈，干燥，粉碎成粒徑是2-5毫米的粗粒50公斤，加入50度米酒200公斤，密封浸泡7天，取出過濾得到料酒備用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水沖洗干凈，以海水暫養(yǎng)2小時，待沙蟹排出體內(nèi)雜質(zhì)，取出，去掉腹臍，再用經(jīng)過過濾器過濾的海水沖洗干凈，瀝干備用；
（3）搗制攪碎：取步驟（2）所得沙蟹，在搗碎設(shè)備中以沙蟹與水的重量比是1：1.3的比例加入潔凈水并加工成醬狀得到沙蟹醬；
（4）于沙蟹醬中加入食用鹽，使得沙蟹醬中鹽濃度達(dá)到波美度11-13Bo，并于30℃的溫度下，發(fā)酵3小時得到發(fā)酵沙蟹醬備用；
（5）于100公斤發(fā)酵沙蟹醬中加入2.5公斤料酒，混合均勻，包裝即得。