本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種沙果果醬的加工方法。

背景技術(shù)：

沙果，性辛、味甘。據(jù)測定：每100克沙果含水分82克，蛋白質(zhì)0.3克，脂肪0.8克，碳水化合物15.1克，熱量69千卡，粗纖維0.9克，灰分0.2克，鈣45毫克，磷9毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，鉀148毫克，鈉0.9毫克，鎂7.3毫克?！夺t(yī)林纂要》記載“止渴，除煩，解暑，去瘀。”目前，沙果因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以被加工成果酒、果醋、飲料等飲品或食品，但以沙果為主要原料，加工成的果醬調(diào)味品，市場上未見相關(guān)產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以沙果為原料，采用原料打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、罐裝、滅菌等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養(yǎng)成分，提供一種綠色健康、美味可口、營養(yǎng)均衡的沙果果醬的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種沙果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的沙果、無花果、人參果、黃金果、蛋黃果，取10kg的沙果塊、2kg的無花果塊、1kg的人參果塊、1kg的黃金果塊、1kg的蛋黃果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入14%的枸櫞酸溶液中進行護色處理5min，通過護色處理，使果醬色澤鮮艷；

B、打漿：將護色后的混合原料撈出、濾干，向護色后的10kg混合原料中加入3kg濃度為12%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿處理，制成沙果果漿；

C、酶處理：向10kg沙果果漿中加入0.06kg果膠酶、0.025kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為58℃，時間為3.5小時；

D、調(diào)配：向酶處理后的10kg沙果果漿中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、1kg的桑葚汁、1kg的芒果汁、1kg的甘蔗汁、1kg的楊桃汁、0.07kg的檸檬酸、0.03kg的魔芋膠、0.02kg的卡拉膠、0.01kg的明膠、0.01kg的山梨酸鉀混合均勻，制得混合液；

E、均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在72℃、36Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；

F、濃縮：將混合料置于0.25Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮27min，醬體可溶性固形物為68%時，停止?jié)饪s；

G、罐裝：漿液溫度下降至56℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用135℃的蒸汽殺菌15s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

有益效果：采用本發(fā)明制作的沙果果醬，通過復(fù)合酶進行酶處理，可以使沙果分解出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了沙果的利用率及營養(yǎng)價值，經(jīng)過多次均質(zhì)處理，消除了果醬中粗糙口感，提升成品沙果果醬的品質(zhì)，使果醬美味適口、醬體細膩、粘稠適度，具有止咳平喘、解暑去瘀、止渴除煩等作用。

具體實施方式

實施例1：

一種沙果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的沙果，清洗后切塊處理，將沙果塊放入濃度為8%的枸櫞酸溶液中進行護色處理6min；

B、打漿：將護色后的沙果塊撈出、濾干，向護色后的10kg沙果塊中加入2kg濃度為18%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿處理，制成沙果果漿；

C、酶處理：向10kg沙果果漿中加入0.04kg果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為6小時；

D、調(diào)配：向酶處理后的10kg沙果果漿中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、0.04kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠、0.02kg的明膠、0.004kg的山梨酸鉀混合均勻，制得混合液；

E、均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在60℃、40Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次；

F、濃縮：將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮25min，醬體可溶性固形物為59%時，停止?jié)饪s；

G、罐裝：漿液溫度下降至50℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140℃的蒸汽殺菌12s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：

一種沙果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的沙果、牛甘果、羅漢果，清洗后切塊處理，取8kg的沙果塊、1kg的牛甘果塊、1kg的羅漢果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入10%的枸櫞酸溶液中進行護色處理5min，通過護色處理，使果醬色澤鮮艷；

B、打漿：將護色后的混合原料撈出、濾干，向護色后的10kg混合原料中加入2.2kg濃度為16%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿處理，制成沙果果漿；

C、酶處理：向10kg沙果果漿中加入0.045kg果膠酶、0.025kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為53℃，時間為5小時；

D、調(diào)配：向酶處理后的10kg沙果果漿中加入2.2kg木糖醇、1.3kg的果糖、1kg的枇杷汁、1kg的海棗汁、1kg的栝樓汁、0.06kg的檸檬酸、0.025kg的黃原膠、0.01kg的明膠、0.006kg的山梨酸鉀混合均勻，制得混合液；

E、均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在65℃、35Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次；

F、濃縮：將混合料置于0.15Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮22min，醬體可溶性固形物為62%時，停止?jié)饪s；

G、罐裝：漿液溫度下降至53℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用145℃的蒸汽殺菌10s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例3：

一種沙果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的沙果、牛心柿、八月瓜、菠蘿莓，清洗后切塊處理，取10kg的沙果塊、2kg的牛心柿塊、1kg的八月瓜塊、1kg的菠蘿莓塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入12%的枸櫞酸溶液中進行護色處理4min，通過護色處理，使果醬色澤鮮艷；

B、打漿：將護色后的混合原料撈出、濾干，向護色后的10kg混合原料中加入2.5kg濃度為15%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿處理，制成沙果果漿；

C、酶處理：向10kg沙果果漿中加入0.05kg果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為55℃，時間為4小時；

D、調(diào)配：向酶處理后的10kg沙果果漿中加入2.5kg木糖醇、1.5kg的果糖、1kg的神秘果汁、1kg的山棗汁、1kg的刺梨汁、1kg的山茱萸汁、0.08kg的檸檬酸、0.03kg的黃原膠、0.02kg的明膠、0.008kg的山梨酸鉀混合均勻，制得混合液；

E、均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在70℃、30Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；

F、濃縮：將混合料置于0.2Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮20min，醬體可溶性固形物為65%時，停止?jié)饪s；

G、罐裝：漿液溫度下降至55℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌8s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例4：

一種沙果果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的沙果，清洗后切塊處理，將沙果塊放入濃度為8-12%的枸櫞酸溶液中進行護色處理4-6min；

B、打漿：將護色后的沙果塊撈出、濾干，向護色后的沙果塊中加入其重量20-25%濃度為15-18%的抗壞血酸鈉溶液，進行打漿處理，制成沙果果漿；

C、酶處理：向沙果果漿中加入其重量0.4-0.5%的果膠酶、0.2-0.3%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50-55℃，時間為4-6小時；

D、調(diào)配：向酶處理后的沙果果漿中加入其重量20-25%木糖醇、10-15%的果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.2-0.3%的黃原膠、0.1-0.2%的明膠、0.04-0.08%的山梨酸鉀混合均勻，制得混合液；

E、均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液在60-70℃、30-40Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2-3次；

F、濃縮：將混合料置于0.1-0.2Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮20-25min，醬體可溶性固形物為58-65%時，停止?jié)饪s；

G、罐裝：漿液溫度下降至50-55℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用140-150℃的蒸汽殺菌8-12s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。