本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種水蜜桃味豆汁的制備方法。

背景技術(shù)：

豆汁是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。大豆蛋白中含有大量植酸，植酸是大豆種子中含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆中固有的或在加工中形成的植酸與蛋白復(fù)合物，是使大豆蛋白質(zhì)消化率降低的原因之一。植酸并不能為人體所利用，人體胃和小腸中沒有消化植酸鹽的粘膜植酸酶和堿性磷酸酶。相反地，植酸的存在影響了人們對(duì)礦物質(zhì)的吸收，特別是對(duì)鈣、鐵和鋅的吸收。這是因?yàn)橹菜岱肿訐碛辛鶄€(gè)帶負(fù)電荷的磷酸根基團(tuán)，因此具有很強(qiáng)的金屬螯合能力，能夠與礦質(zhì)元素離子形成不溶性的植酸鹽，從而降低了人體對(duì)礦質(zhì)元素的利用率。

水蜜桃，在植物分類學(xué)上屬于薔薇科，梅屬，桃亞屬，為落葉小喬木。一般樹高3-4米。干性弱，樹冠開張。幼樹生長(zhǎng)旺盛，1年生長(zhǎng)枝達(dá)1米以上。芽具有早熟性，樹冠形成快。開始結(jié)果早，定植2-3年開始結(jié)果，6-7年達(dá)盛果期，15-20年后漸入衰老，壽命較短，一般管理較好的25-30年還能保持較高產(chǎn)量。水蜜桃具有化痰止咳，潤(rùn)肺，利尿消腫，活血祛瘀，和胃，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種水蜜桃味豆汁的制備方法，通過植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，并在豆汁中加入水蜜桃汁，最終得到的水蜜桃豆汁口感極佳，營養(yǎng)價(jià)值高，具有化痰止咳，潤(rùn)肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種水蜜桃味豆汁的制備方法，包括如下步驟：

S1、取大豆蛋白粉分散于蒸餾水中，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入植酸酶，調(diào)節(jié)pH至6.0，攪拌均勻；反應(yīng)結(jié)束后，離心后取上清液，調(diào)節(jié)上清液pH至7.0；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機(jī)中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，攪拌均勻后用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

進(jìn)一步地，S1中所述大豆蛋白粉為脫脂大豆粉，所述大豆蛋白與蒸餾水固液比為1:10。

進(jìn)一步地，S2中所述植酸酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3g/L。

進(jìn)一步地，所述S2中用醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0，用小蘇打調(diào)節(jié)pH7.0。

進(jìn)一步地，所述S2中植酸酶反應(yīng)條件為，攪拌溫度為50-55℃，反應(yīng)時(shí)間為2-3h。

進(jìn)一步地，所述S2中離心條件為，離心速率3500r/min，離心時(shí)間30min。

進(jìn)一步地，所述S3中攪拌速率為250-300r/min，攪拌時(shí)間為30min。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明采用植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，有效分離大豆蛋白中存在的大量植酸，增強(qiáng)人體腸胃對(duì)大豆蛋白的吸收能力，提高豆汁的營養(yǎng)價(jià)值，提高人體對(duì)礦質(zhì)元素的利用率。同時(shí)在豆汁中加入水蜜桃汁，水蜜桃汁經(jīng)過殼聚糖預(yù)處理得到一種澄清溶液，最終得到的水蜜桃豆汁呈淺黃色，口感極佳，營養(yǎng)價(jià)值高，具有化痰止咳，潤(rùn)肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應(yīng)2-3h；

反應(yīng)結(jié)束后，用小蘇打?qū)H調(diào)節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機(jī)中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機(jī)械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

實(shí)施例2

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應(yīng)2-3h；

反應(yīng)結(jié)束后，用小蘇打?qū)H調(diào)節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機(jī)中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機(jī)械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

實(shí)施例3

S1、取脫脂大豆粉分散于蒸餾水中，固液比為1:10，得到大豆蛋白分散液；

S2、于S1中得到的大豆蛋白分散液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3g/L植酸酶，用醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0，于50-55℃水浴條件下，置于磁力攪拌器上反應(yīng)2-3h；

反應(yīng)結(jié)束后，用小蘇打?qū)H調(diào)節(jié)至7.0，將大豆蛋白分散液以3500r/min離心30min，取上清液；

S3、取水蜜桃洗滌1-2次后，去皮、去核，放入榨汁機(jī)中榨汁；

于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，250-300r/min機(jī)械攪拌30min，用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；

S4、將S3中得到的水蜜桃澄清液與S2中得到上清液以體積比1:1混合，加入0.7g/mL的白砂糖，磁力攪拌1-2h，得到水蜜桃豆汁。

本發(fā)明采用植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，有效分離大豆蛋白中存在的大量植酸，增強(qiáng)人體腸胃對(duì)大豆蛋白的吸收能力，提高豆汁的營養(yǎng)價(jià)值，提高人體對(duì)礦質(zhì)元素的利用率。同時(shí)在豆汁中加入水蜜桃汁，水蜜桃汁經(jīng)過殼聚糖預(yù)處理得到一種澄清溶液，最終得到的水蜜桃豆汁呈淺黃色，口感極佳，營養(yǎng)價(jià)值高，具有化痰止咳，潤(rùn)肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。