技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種水蜜桃味豆汁的制備方法，包括如下步驟：取大豆蛋白粉分散于蒸餾水中，得到大豆蛋白分散液；于大豆蛋白分散液中加入植酸酶，調(diào)節(jié)pH至6.0，攪拌均勻；反應(yīng)結(jié)束后，離心后取上清液，調(diào)節(jié)上清液pH至7.0；取水蜜桃洗滌1?2次后，去皮、去核，放入榨汁機中榨汁；于水蜜桃汁中加入0.03g/mL殼聚糖，攪拌均勻后用紗布過濾，得到水蜜桃澄清液；將豆汁與水蜜桃汁混合。本發(fā)明采用植酸酶處理大豆蛋白制備豆汁，有效分離大豆蛋白中存在的大量植酸，同時在豆汁中加入水蜜桃汁，水蜜桃汁經(jīng)過殼聚糖預(yù)處理得到一種澄清溶液，最終得到的水蜜桃豆汁呈淺黃色，口感極佳，營養(yǎng)價值高，具有化痰止咳，潤肺，利尿消腫，活血祛瘀，養(yǎng)顏護膚的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：任鋼;紀天嬌;范海濤
受保護的技術(shù)使用者：淮南市農(nóng)康食品有限公司
文檔號碼：201610811773
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.08
技術(shù)公布日：2017.01.04