本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種營養(yǎng)粗糧面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
粗糧是非常健康的食物，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，經(jīng)常食用粗糧還能降低高血糖、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險，因此人們越來越注重對粗糧的食用。粗糧的種類繁多，每一種粗糧都具有不同的營養(yǎng)價值，將各種不同的粗糧混合到一起制成面條可以將他們具有的的營養(yǎng)集合到一起，這樣就可以同時攝入多種對人體有益的物質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種營養(yǎng)粗糧面條及其制備方法，以提供一種營養(yǎng)均衡、具有養(yǎng)生保健的食療作用的面條。
為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種營養(yǎng)粗糧面條，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉90-120份，玉米粉10-20份，高粱粉10-20份，黑豆粉10-15份，黃豆粉10-15份，紫薯粉5-10份，紅豆粉5-10份，蕎麥粉8-15份，燕麥粉8-15份，糙米粉5-10份，魔芋粉3-5份，檸檬汁2-5份，葡萄酒3-6份，苦瓜1-3份，桂花1-3份，玫瑰花1-3份，蜂蜜3-5份，雞蛋2-4份，鹽1-3份，水25-35份。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)粗糧面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100-120份，玉米粉15-20份，高粱粉15-20份，黑豆粉11-13份，黃豆粉10-12份，紫薯粉8-10份，紅豆粉8-10份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉13-15份，糙米粉8-10份，魔芋粉4-5份，檸檬汁4-5份，葡萄酒3-5份，苦瓜2-3份，桂花2-3份，玫瑰花1-3份，蜂蜜3-5份，雞蛋3-4份，鹽1-3份，水25-35份。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)粗糧面條由包括如下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉110份，玉米粉20份，高粱粉18份，黑豆粉13份，黃豆粉12份，紫薯粉10份，紅豆粉9份，蕎麥粉15份，燕麥粉14份，糙米粉10份，魔芋粉5份，檸檬汁5份，葡萄酒5份，苦瓜2份，桂花3份，玫瑰花2份，蜂蜜4份，雞蛋3份，鹽2份，水30份。
優(yōu)選的，以重量份數(shù)計，制成該面條的原料還包括：猴頭菇粉3-6份，枸杞粉3-6份，紅棗粉1-3份，山楂粉8-10份，香蕉粉15-20份，杏仁粉10-15份，核桃粉10-15份，葛根粉5-8份。
本發(fā)明還提出了營養(yǎng)粗糧面條的制備方法，包括如下步驟：
a、將桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎機中粉碎，得到混合花粉；
b、將新鮮苦瓜切成丁，然后將葡萄酒、蜂蜜、檸檬汁加入其中，浸泡20-30分鐘，然后將其打碎，制成苦瓜漿料；
c、將所述步驟b制得的苦瓜漿料和鹽加入水中制成和面劑；
d、將小麥粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黃豆粉、紫薯粉、紅豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、糙米粉、魔芋粉以及所述步驟a制得的混合花粉放入和面機中混合均勻，得到混合面粉；
e、將雞蛋、所述步驟c中制得的和面劑加入到所述步驟d得到的混合面粉中，啟動和面機，和面10-20分鐘；
f、將所述步驟e中和出來的面團經(jīng)過熟化、軋片、切條、干燥和切斷后即可得到所述的營養(yǎng)粗糧面條。
優(yōu)選的，所述步驟d中的混合面粉中還添加了猴頭菇粉、枸杞粉、紅棗粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉和葛根粉。
優(yōu)選的，所述的熟化方式采用面條熟化機進行，所述熟化的溫度為25-30℃，所述的熟化時間為10-20分鐘。
優(yōu)選的，所述軋片得到的面帶厚度為1mm-1.5mm，所述切條得到的長條寬度為1.5mm-1.65mm。
優(yōu)選的，所述干燥方式采用烘房干燥，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段：
(1)冷風定條階段：此階段控制室溫為20-30℃，強通風，時間為20-30分鐘，相對濕度為86％-96％；
(2)保濕出汗階段：此階段溫度為35-45℃，時間為15-20分鐘，相對濕度為80％-86％；
(3)升溫降潮階段：此階段溫度為45-50℃，時間為20-30分鐘，相對濕度為55％-60％；
(4)降溫散熱階段：此階段溫度為20-30℃，時間為20-30分鐘，相對濕度為50％-60％。
相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所具有的有益效果：
(1)本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)粗糧面條，將多種粗糧制成的粉末混合到一起，粗糧是非常健康的食物，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，經(jīng)常食用粗糧還能降低高血糖、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險，因而采用粗糧制作的面條具有很高的保健價值。
(2)本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)粗糧面條，添加了苦瓜，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽，苦瓜提取物還含有類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，將苦瓜添加到面條中增加了面條的保健功能。
(3)本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)粗糧面條，添加了葡萄酒、蜂蜜和檸檬汁，中和了苦瓜的苦味，改善了面條的口感。
(4)本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)粗糧面條，在面條中加入桂花和玫瑰花，使面條味道香甜，還具有一定的美容養(yǎng)顏的保健功效。
(5)本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)粗糧面條，添加的猴頭菇、山楂、葛根都具有養(yǎng)胃的功效；紅棗和枸杞能夠補血養(yǎng)氣、養(yǎng)肝明目，核桃和杏仁都是有益的干果，含有多種微量元素和礦物質(zhì)；香蕉含有維生素A能增強對疾病的抵抗力，還有促進腸胃蠕動，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補的作用，而且香蕉容易消化吸收，將這幾種原料添加到面條中，增加了面條的功能性。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例來詳細說明本發(fā)明。
實施例1
一種營養(yǎng)粗糧面條，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉110份，玉米粉20份，高粱粉18份，黑豆粉13份，黃豆粉12份，紫薯粉10份，紅豆粉9份，蕎麥粉15份，燕麥粉14份，糙米粉10份，魔芋粉5份，檸檬汁5份，葡萄酒5份，苦瓜2份，桂花3份，玫瑰花2份，蜂蜜4份，雞蛋3份，鹽2份，水30份，猴頭菇粉5份，枸杞粉5份，紅棗粉3份，山楂粉8份，香蕉粉16份，杏仁粉13份，核桃粉13份，葛根粉7份。
該面條的制備方法包括如下步驟：
(1)原料準備
a、將桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎機中粉碎，得到混合花粉；
b、將新鮮苦瓜切成丁，然后將葡萄酒、蜂蜜、檸檬汁加入其中，浸泡25分鐘，然后將其打碎，制成苦瓜漿料；
c、將所述步驟b制得的苦瓜漿料和鹽加入水中制成和面劑；
d、將小麥粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黃豆粉、紫薯粉、紅豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、糙米粉、魔芋粉、猴頭菇粉、枸杞粉、紅棗粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步驟a制得的混合花粉放入和面機中混合均勻，得到混合面粉。
(2)和面
將雞蛋、原料準備階段的所述步驟c中制得的和面劑加入到原料準備階段的所述步驟d得到的混合面粉中，啟動和面機，和面18分鐘；
(3)熟化
熟化方式采用面條熟化機進行，所述熟化的溫度為28℃，所述的熟化時間為18分鐘；
(4)軋片和切條
所述軋片得到的面帶厚度為1.2mm，所述切條得到的長條寬度為1.4mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段：
a、冷風定條階段：此階段控制室溫為27℃，強通風，時間為28分鐘，相對濕度為90％；
b、保濕出汗階段：此階段溫度為40℃，時間為17分鐘，相對濕度為80％；
c、升溫降潮階段：此階段溫度為48℃，時間為27分鐘，相對濕度為55％；
d、降溫散熱階段：此階段溫度為26℃，時間為27分鐘，相對濕度為60％。
(6)切斷、計量、包裝、檢測
對制成的面條進行切斷，計量后，采用聚乙烯(PE)真空包裝袋進行包裝。
實施例2
一種營養(yǎng)粗糧面條，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉100份，玉米粉18份，高粱粉18份，黑豆粉12份，黃豆粉12份，紫薯粉8份，紅豆粉8份，蕎麥粉12份，燕麥粉12份，糙米粉8份，檸檬汁3份，魔芋粉4份，葡萄酒4份，苦瓜2份，桂花2份，玫瑰花份2份，蜂蜜3份，雞蛋3份，鹽2份，水28份，猴頭菇粉4份，枸杞粉4份，紅棗粉2份，山楂粉9份，香蕉粉17份，杏仁粉13份，核桃粉13份，葛根粉8份。
該面條的制備方法包括如下步驟：
(1)原料準備
a、將桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎機中粉碎，得到混合花粉；
b、將新鮮苦瓜切成丁，然后將葡萄酒、蜂蜜、檸檬汁加入其中，浸泡25分鐘，然后將其打碎，制成苦瓜漿料；
c、將所述步驟b制得的苦瓜漿料和鹽加入水中制成和面劑；
d、將小麥粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黃豆粉、紫薯粉、紅豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、糙米粉、魔芋粉、猴頭菇粉、枸杞粉、紅棗粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步驟a制得的混合花粉放入和面機中混合均勻，得到混合面粉。
(2)和面
將雞蛋、原料準備階段的所述步驟c中制得的和面劑加入到原料準備階段的所述步驟d得到的混合面粉中，啟動和面機，和面15分鐘；
(3)熟化
熟化方式采用面條熟化機進行，所述熟化的溫度為25℃，所述的熟化時間為15分鐘；
(4)軋片和切條
所述軋片得到的面帶厚度為1mm，所述切條得到的長條寬度為1.3mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段
a、冷風定條階段：此階段控制室溫為25℃，強通風，時間為30分鐘，相對濕度為90％；
b、保濕出汗階段：此階段溫度為40℃，時間為17分鐘，相對濕度為80％；
c、升溫降潮階段：此階段溫度為45℃，時間為25分鐘，相對濕度為55％；
d、降溫散熱階段：此階段溫度為25℃，時間為25分鐘，相對濕度為60％。
(6)切斷、計量、包裝、檢測
對制成的面條進行切斷，計量后，采用聚乙烯(PE)真空包裝袋進行包裝。
實施例3
一種營養(yǎng)粗糧面條，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：
小麥粉105份，玉米粉16份，高粱粉17份，黑豆粉11份，黃豆粉14份，紫薯粉7份，紅豆粉8份，蕎麥粉13份，燕麥粉13份，糙米粉9份，檸檬汁4份，魔芋粉4份，葡萄酒4份，苦瓜3份，桂花3份，玫瑰花份2份，蜂蜜3份，雞蛋4份，鹽2份，水27份，猴頭菇粉6份，枸杞粉4份，紅棗粉2份，山楂粉10份，香蕉粉18份，杏仁粉14份，核桃粉12份，葛根粉6份。
該面條的制備方法包括如下步驟：
(1)原料準備
a、將桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎機中粉碎，得到混合花粉；
b、將新鮮苦瓜切成丁，然后將葡萄酒、蜂蜜、檸檬汁加入其中，浸泡25分鐘，然后將其打碎，制成苦瓜漿料；
c、將所述步驟b制得的苦瓜漿料和鹽加入水中制成和面劑；
d、將小麥粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黃豆粉、紫薯粉、紅豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、糙米粉、魔芋粉、猴頭菇粉、枸杞粉、紅棗粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步驟a制得的混合花粉放入和面機中混合均勻，得到混合面粉。
(2)和面
將雞蛋、原料準備階段的所述步驟c中制得的和面劑加入到原料準備階段的所述步驟d得到的混合面粉中，啟動和面機，和面17分鐘；
(3)熟化
熟化方式采用面條熟化機進行，所述熟化的溫度為30℃，所述的熟化時間為19分鐘；
(4)軋片和切條
所述軋片得到的面帶厚度為1.1mm，所述切條得到的長條寬度為1.4mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段
a、冷風定條階段：此階段控制室溫為26℃，強通風，時間為27分鐘，相對濕度為89％；
b、保濕出汗階段：此階段溫度為43℃，時間為17分鐘，相對濕度為80％；
c、升溫降潮階段：此階段溫度為48℃，時間為28分鐘，相對濕度為57％；
d、降溫散熱階段：此階段溫度為23℃，時間為27分鐘，相對濕度為61％。
(6)切斷、計量、包裝、檢測
對制成的面條進行切斷，計量后，采用聚乙烯(PE)真空包裝袋進行包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。