本發(fā)明涉及水果餡料及其制作工藝，更具體地說涉及一種金橙餡及其制作工藝。

背景技術(shù)：

水果餡料是烘培食品中常用原料之一，例如在制作各種夾心餅干、夾餡面包、夾餡蛋糕、慕斯和布丁等甜點時都會用到水果餡料。雖說該類夾餡烘培食品越來越受到市場的歡迎，但由于水果餡料容易失去水果的顏色而變得暗淡無光澤，因此迫切需要改進(jìn)水果餡料的色澤。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供一種保持有橙子的金黃顏色的金橙餡及其制作工藝將是有利的。

為此，本發(fā)明一方面提供一種金橙餡，該金橙餡按照重量百分比包括如下原料：

橙子：51～70；

白砂糖：14.02～23.37；

山梨糖醇：4.819～8.031；

麥芽糖漿：10.51～17.52；

檸檬酸：0.088～0.146；

水果香精：0.014～0.024；

沙拉油：0.526～0.876。

在本發(fā)明的該方面，自身黃色的橙子和上述比例的糖原料配到一起，就制成了甜度適中且呈金黃顏色的金橙餡。

具體地，上述白砂糖、上述山梨糖醇以及上述麥芽糖漿能夠互為替代。

具體地，上述白砂糖、上述山梨糖醇以及上述麥芽糖漿中的任何一種或多種能夠被淀粉糖漿、果葡糖漿以及麥芽糖醇中的任何一種或多種所替代。

具體地，上述檸檬酸能夠由蘋果酸、醋酸、乳酸、檸檬汁或橙汁所替代。

具體地，上述沙拉油能夠由大豆油、菜籽油、奶油、人造奶油、棕櫚油、橄欖油或米糠油所替代。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面提供一種上述金橙餡的制作工藝，其包括如下步驟：

1）挑選橙子；

2）清洗橙子；

3）將橙子切分若干大塊；

4）煮制切好的橙子若干次，并換水去苦澀；

5）去籽；

6）瀝水；

7）將大塊的橙子切成1~6mm小顆粒，并配入白砂糖、山梨糖醇，形成含有橙肉纖維的濃稠醬狀料；

8）加熱至95℃，配入麥芽糖漿，在溫度為85℃時開始濃縮，濃縮至65°brix~85°brix，加入檸檬酸、水果香精和沙拉油攪拌均勻；

9) 計量裝袋；

10）封口殺菌。

在本發(fā)明的該方面，由于自身黃色的橙子和上述糖原料配到一起，就制成了甜度適中且呈金黃顏色的金橙餡。

具體地，在上述步驟3）中將橙子切成等分的四大塊；在上述步驟4）中將橙子進(jìn)行三次煮制；在上述步驟7）中將塊狀橙子切成約2mm的小顆粒。

通過參考下面所描述的實施例，本發(fā)明的上述這些方面和其他方面將會得到更清晰地闡述。

具體實施方式

以下是本發(fā)明實施例1～4的具體說明。

實施例1

金橙餡按重量百分比包括如下原料：橙子51、白砂糖22.403、山梨糖醇8.031、麥芽糖漿17.52、檸檬酸0.146、水果香精0.024、沙拉油0.876。具體見下表1。

上述金橙餡的制作工藝包括如下步驟：

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面提供一種上述金橙餡的制作工藝，其包括如下步驟：

1）挑選橙子：

橙子指的是柑橘類水果，包含夏橙、臍橙、贛橙、秋橙、桔子、柚子、胡柚等；

2）清洗橙子：

對橙子的外表面進(jìn)行清洗，除灰、去雜；

3）將橙子切成四等分的大塊；

4）將切好的橙子進(jìn)行三次煮制，并在每次煮制之后換水去苦澀；

5）去籽：

將去苦澀后的橙子去除橙子中含有的大小籽；

6）瀝水：

對去籽后的橙子進(jìn)行瀝水或者脫水，即無明顯的滴水即可；

7）將大塊的橙子（一個橙子的1/4）切成2mm左右的小顆粒，并配入白砂糖、山梨糖醇，形成含有橙肉纖維的濃稠醬狀料：

白砂糖、山梨糖醇都屬糖類，可替代糖類還有：淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖醇、麥芽糖漿、及相關(guān)的結(jié)晶糖，海藻糖、可溶性纖維素；

8）加熱至95℃，配入麥芽糖漿，在溫度為85℃時開始濃縮，濃縮至65°brix~85°brix（糖度計測量的刻度單位），加入檸檬酸、水果香精和沙拉油攪拌均勻：

麥芽糖漿也屬糖類，可替代糖類有：淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖醇、及相關(guān)的結(jié)晶糖，海藻糖、可溶性纖維素；

檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑，可替代酸度調(diào)節(jié)劑還有：蘋果酸、醋酸、乳酸、檸檬汁，橙汁；

水果香精屬于香精、香料，可替代香精香料可為偏向于柑橘類的水果香精香料；

沙拉油屬于油脂，可替代油脂還有：無色無味的食用油如：大豆油、菜籽油、橄欖油、米糠油以及含有奶油味的油脂；

9) 計量裝袋；

10）封口殺菌。

其它實施例2－6的具體原料（wt％）也參見表1。需要說明的是，實施例2-6的制作工藝參考實施例1的工藝步驟。

表1 實施例的原料（wt%）

自身黃色的橙子和糖原料配到一起，使得橙子在加工濃縮過程中保持了金黃的顏色，做出的金橙餡甜度適中并保持了橙子的原有金黃顏色。

本發(fā)明制作的金橙餡例如可用于：

餅干類：金橙酥、金桔酥；

面包類：包餡面包、夾餡面包；

蛋糕類：蛋糕夾餡、重油蛋糕；

甜點：慕斯、布丁。

雖然已經(jīng)在此處描述了具體實施方式，但應(yīng)當(dāng)理解的是，這里所披露的實施方式僅僅是本發(fā)明的典型例子而已，其可體現(xiàn)為各種形式。因此，這里披露的具體細(xì)節(jié)不被認(rèn)為是限制性的，而僅僅是作為權(quán)利要求的基礎(chǔ)以及作為用于教導(dǎo)本領(lǐng)域技術(shù)人員以實際中任何恰當(dāng)?shù)姆绞讲煌貞?yīng)用本發(fā)明的代表性的基礎(chǔ)，包括采用這里所披露的各種特征并結(jié)合這里可能沒有明確披露的特征。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。