技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高吸水千頁豆腐，并進一步公開其制備方法。本發(fā)明所述千頁豆腐以大豆分離蛋白、大豆膳食纖維、冰水、大豆油、聚葡萄糖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、木薯變性淀粉、食鹽、白糖和味精為制備原料，在現(xiàn)有制備千頁豆腐原料的基礎(chǔ)上，通過添加大豆膳食纖維和聚葡萄糖為制備原料，制得的千頁豆腐除了具有極好的食用口感外，其吸水性大幅提升，可有效提升千頁豆腐烹飪過程中的收汁情況，提升烹飪口感。

技術(shù)研發(fā)人員：劉汝萃;王彩華;馬軍;李立立
受保護的技術(shù)使用者：臨邑禹王植物蛋白有限公司
文檔號碼：201610887076
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.11
技術(shù)公布日：2017.01.25