本發(fā)明涉及一種白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
白茶為中國(guó)六大茶類之一，由于其獨(dú)特的保健功效及推廣宣傳力度的加大，其市場(chǎng)份額有所擴(kuò)大，價(jià)格也有較大提升。紫色茶梢因花青素含量較高，其生產(chǎn)的茶葉有一定的保健功效。但現(xiàn)有的茶葉制法即使采用高花青素茶葉品種，在加工過程中花青素也被大大破壞，使得其茶湯依然是普通的淡黃色、黃色、褐色等，降低了其保健功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種具有紫色茶湯的白茶的加工方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％，所述鮮葉選自高花青素型茶葉品種；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進(jìn)行第一次萎凋，攤晾厚度為1.5～2.0cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，第一次萎凋時(shí)間為24小時(shí)；
步驟3、第一次萎凋結(jié)束后翻拌，進(jìn)行第二次萎凋，第二次萎凋溫度、濕度與攤晾厚度與第一次萎凋相同，當(dāng)葉片的減重率為65％時(shí)第二次萎凋結(jié)束；
步驟4、第二次萎凋結(jié)束后進(jìn)行烘干，烘干時(shí)葉片厚度控制在3～5cm，溫度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
本發(fā)明的有益效果在于：選用高花青素型茶葉品種的鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％后在溫度20℃、相對(duì)濕度65％條件下進(jìn)行二次萎凋，75℃條件下烘制足干即可得到紫色茶湯的白茶，外形褐紫綠、較卷緊、稍有毫心，湯色淺紫色、較明亮，香氣稍青稍帶甜，滋味獨(dú)具特色、醇厚稍有青味，適口性好，葉底褐帶紫、勻整。
具體實(shí)施方式
為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。
本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：選用高花青素型茶葉品種的鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％后在溫度20℃、相對(duì)濕度65％條件下進(jìn)行二次萎凋，75℃條件下烘制足干即可得到紫色茶湯的白茶。
本發(fā)明提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％，所述鮮葉選自高花青素型茶葉品種；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進(jìn)行第一次萎凋，攤晾厚度為1.5～2.0cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，第一次萎凋時(shí)間為24小時(shí)；
步驟3、第一次萎凋結(jié)束后翻拌，進(jìn)行第二次萎凋，第二次萎凋溫度、濕度與攤晾厚度與第一次萎凋相同，當(dāng)葉片的減重率為65％時(shí)第二次萎凋結(jié)束；
步驟4、第二次萎凋結(jié)束后進(jìn)行烘干，烘干時(shí)葉片厚度控制在3～5cm，溫度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
進(jìn)一步的，所述的去雜具體為將曬青后的葉片中的老葉、綠葉及雜物剔除。
進(jìn)一步的，所述的鮮葉為一芽二葉或一芽三葉。
進(jìn)一步的，曬青時(shí)葉與葉間不重疊，其間每45-60min翻拌1次。
從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：選用高花青素型茶葉品種的鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％后在溫度20℃、相對(duì)濕度65％條件下進(jìn)行二次萎凋，75℃條件下烘制足干即可得到紫色茶湯的白茶，外形褐紫綠、較卷緊、稍有毫心，湯色淺紫色、較明亮，香氣稍青稍帶甜，滋味獨(dú)具特色、醇厚稍有青味，適口性好，葉底褐帶紫、勻整。
實(shí)施例1
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉弱光下曬青至減重率35％，所述鮮葉選自高花青素型茶葉品種的一芽二葉或一芽三葉，曬青時(shí)葉與葉間不重疊，其間每45min翻拌1次；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進(jìn)行第一次萎凋，攤晾厚度為1.5cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，第一次萎凋時(shí)間為24小時(shí)；
步驟3、第一次萎凋結(jié)束后翻拌，進(jìn)行第二次萎凋，第二次萎凋溫度、濕度與攤晾厚度與第一次萎凋相同，當(dāng)葉片的減重率為65％時(shí)第二次萎凋結(jié)束；
步驟4、第二次萎凋結(jié)束后進(jìn)行烘干，烘干時(shí)葉片厚度控制在3cm，溫度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
實(shí)施例2
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉弱光下曬青至減重率40％，所述鮮葉選自高花青素型茶葉品種的一芽二葉或一芽三葉，曬青時(shí)葉與葉間不重疊，其間每50min翻拌1次；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進(jìn)行第一次萎凋，攤晾厚度為1.8cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，第一次萎凋時(shí)間為24小時(shí)；
步驟3、第一次萎凋結(jié)束后翻拌，進(jìn)行第二次萎凋，第二次萎凋溫度、濕度與攤晾厚度與第一次萎凋相同，當(dāng)葉片的減重率為65％時(shí)第二次萎凋結(jié)束；
步驟4、第二次萎凋結(jié)束后進(jìn)行烘干，烘干時(shí)葉片厚度控制在4cm，溫度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
實(shí)施例3
一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
步驟1、將鮮葉弱光下曬青至減重率45％，所述鮮葉選自高花青素型茶葉品種的一芽二葉或一芽三葉，曬青時(shí)葉與葉間不重疊，其間每60min翻拌1次；
步驟2、將曬青后的葉片去雜后攤晾于室內(nèi)進(jìn)行第一次萎凋，攤晾厚度為2.0cm，室內(nèi)溫度控制在20℃，相對(duì)濕度控制在65％，第一次萎凋時(shí)間為24小時(shí)；
步驟3、第一次萎凋結(jié)束后翻拌，進(jìn)行第二次萎凋，第二次萎凋溫度、濕度與攤晾厚度與第一次萎凋相同，當(dāng)葉片的減重率為65％時(shí)第二次萎凋結(jié)束；
步驟4、第二次萎凋結(jié)束后進(jìn)行烘干，烘干時(shí)葉片厚度控制在5cm，溫度控制在75℃，烘至足干，即得成品。
實(shí)施例4
1、品種與原料選擇
選用適制綠茶且花青素含量高的茶樹品種鮮葉原料。秋茶(9月上中旬)，晴天待露水干后上午采摘無病蟲危害的一芽2-3葉新梢原料。
2、工藝技術(shù)要點(diǎn)
(1)鮮葉曬青：弱光下將鮮均勻薄攤于潔凈的曬青布上，葉與葉間盡量不重疊，每45-60min輕輕翻拌1次，約4小時(shí)后，減重率40.0％左右時(shí)即可進(jìn)萎凋間萎凋。
(2)去雜：曬青適度葉進(jìn)萎凋間前揀除老葉、綠色的葉片及少許非茶類夾雜物。
(3)室內(nèi)萎凋：將曬青適度葉進(jìn)萎凋間繼續(xù)萎凋。萎凋間采用空調(diào)及除濕機(jī)控制溫度、濕度，設(shè)置溫度20℃、相對(duì)濕度65％。室內(nèi)萎凋用水篩分層攤晾，每水篩攤?cè)~厚1.5-2.0cm。
(4)翻拌：室內(nèi)萎凋24小時(shí)后，約次日下午2時(shí)，在制品均勻翻拌攤晾，繼續(xù)室內(nèi)萎凋。
(5)烘干：翻拌24小時(shí)后，約第三日下午2時(shí)，待在制品青氣散盡、減重率約65％(烘干前0.75公斤)，進(jìn)行烘干。采用6CH-575烘焙機(jī)，在制品攤料厚3-5cm，溫度75℃，烘至足干，歷時(shí)約2.5小時(shí)。
3、產(chǎn)品品質(zhì)特征
外形褐紫綠、較卷緊、稍有毫心，湯色淺紫、淺橙黃、較明亮，香氣稍青稍帶甜，滋味獨(dú)具特色、醇厚稍有青味，適口性好，葉底褐帶紫、勻整。壓成茶餅，泡飲品質(zhì)更佳。
綜上所述，本發(fā)明提供的白茶的加工方法的有益效果在于：選用高花青素型茶葉品種的鮮葉弱光下曬青至減重率35～45％后在溫度20℃、相對(duì)濕度65％條件下進(jìn)行二次萎凋，75℃條件下烘制足干即可得到紫色茶湯的白茶，外形褐紫綠、較卷緊、稍有毫心，湯色淺紫色、較明亮，香氣稍青稍帶甜，滋味獨(dú)具特色、醇厚稍有青味，適口性好，葉底褐帶紫、勻整。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。