本發(fā)明涉及一種肉食品加工方法，尤其涉及一種原汁原味羊湯配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

羊湯是一道傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，也是中華民族飲食文化的瑰寶；羊湯的品質(zhì)以湯色乳白、入口醇厚、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高為佳。目前，為了使羊湯的湯色乳白，具有不膻不腥、醇厚濃郁的口感，在羊湯的加工過程中通常會(huì)加入羊油、花生、增稠劑、增白劑等添加劑。羊油的飽和脂肪酸含量高達(dá)57.3%，飽和脂肪酸的攝入量過高容易導(dǎo)致血膽固醇、LDL-C升高，增稠劑、增白劑等易繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成血管硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；有的添加劑物質(zhì)能產(chǎn)生致癌物導(dǎo)致人體器官病變及其他疾??；有的增稠劑、增白劑等添加物會(huì)降低羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)成分，影響身體吸收。如何在不添加人工合成添加劑的前提下制成湯色乳白、口感鮮嫩、入口醇厚、最大化保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且能隨食用者喜好調(diào)節(jié)口味的羊湯，是目前需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供的一種原汁原味羊湯配方及其制作工藝，無需任何人工合成添加劑，保持羊湯原汁原味品質(zhì)，能滿足大眾口味，還有效地解決了羊肉湯與不同食材、調(diào)料間物質(zhì)相克導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的問題。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種原汁原味羊湯配方，羊湯配方的原料及重量份數(shù)如下：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套、該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套、該羊的羊腦一套、純凈水或無污染的山泉水一份；其中包括羊前腿和后腿的純生羊肉，不要任何羊雜物，純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍。

一種原汁原味羊湯配方的制作工藝，流程步驟如下：食材選擇工藝；羊湯熬制工藝；食用工藝。

食材選擇工藝：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套、該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套、該羊的羊腦一套、純凈水或無污染的山泉水一份；羊肉包括羊前腿和后腿的純生羊肉，肥瘦全要，不要任何羊雜物，純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍。該羊湯為食材獨(dú)羊自身的原汁原味、鮮湯鮮吃，天然食材、不含任何人工合成食品添加劑。

羊湯熬制工藝具體步驟為：

步驟一：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套用水浸泡12小時(shí)，大約3小時(shí)換水一次，去除血腥味；

步驟二：把浸泡干凈、去除血腥味的骨頭放入鐵鍋內(nèi)，加入純凈水或無污染的山泉水一份，所加的純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍，大火熬制2小時(shí)、中火熬制半小時(shí)，過程中把熬制的水沫、油沫撇出；

步驟三：把該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套和該羊的羊腦一套，羊肉包括羊前腿和后腿的純生羊肉，不要任何羊雜物，清洗干凈后放入熬骨頭的鐵鍋內(nèi)，繼續(xù)大火熬制1小時(shí)，過程中把熬制的水沫、油沫撇出，然后文火半小時(shí)，熬湯過程結(jié)束，該方法全過程熬制4個(gè)小時(shí)以上就制成了原汁原味的純羊湯。

其中，食用工藝：羊湯熬制工藝完成后，根據(jù)食用者的習(xí)慣，羊肉、羊湯可以單項(xiàng)食用或組合食用，羊肉、羊湯可以熱吃、鮮吃或涼吃。食用者還可根據(jù)自己的習(xí)慣在羊肉、羊湯中添加自己喜愛的青菜、天然調(diào)料等調(diào)整咸淡、酸辣、香甜等符合自己的口味。

本發(fā)明提供的原汁原味羊湯配方及其制備工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果在于：

1.選用天然食材，制備過程不添加任何人工合成食品添加劑，保持食材獨(dú)羊自身的原汁原味品質(zhì)；

2.制得的羊湯湯色乳白、口感鮮嫩、入口醇厚、不膻不腥，最大化保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鈣、鐵含量高，更容易吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富、利于骨骼生長(zhǎng)；

3.能隨食用者喜好調(diào)節(jié)口味，滿足大眾需求。

具體實(shí)施方式

為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明所采取的技術(shù)手段及其效果，以下結(jié)合本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種原汁原味羊湯配方，原料及重量份數(shù)如下：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套、該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套、該羊的羊腦一套、純凈水或無污染的山泉水一份；其中包括羊前腿和后腿的純生羊肉，不要任何羊雜物，純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍。

一種原汁原味羊湯配方的制作工藝，流程步驟如下：食材選擇工藝；羊湯熬制工藝；食用工藝。

食材選擇工藝：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套、該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套、該羊的羊腦一套、純凈水或無污染的山泉水一份；羊肉肥瘦都要，包括羊前腿和后腿的純生羊肉，不要任何羊雜物，純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍。保證該羊湯為食材獨(dú)羊自身的原汁原味、鮮湯鮮吃，天然食材、不含任何人工合成食品添加劑。

羊湯熬制工藝具體步驟：

步驟一：精選一只放養(yǎng)羊的全羊生骨頭一套用水浸泡12小時(shí)，大約3小時(shí)換水一次，去除血腥味；

步驟二：把浸泡干凈、去除血腥味骨頭放入鐵鍋內(nèi)，加入純凈水或無污染的山泉水一份，所加純凈水或無污染的山泉水的重量是精選全羊骨頭、該羊純羊肉和羊腦一起總重量的10倍，大火熬制2小時(shí)、中火熬制半小時(shí)，過程中把熬制的水沫、油沫撇出；

步驟三：把該羊的羊前腿至后腿中間所有的純生羊肉一套和該羊的羊腦一套，羊肉包括羊前腿和后腿的純生羊肉，不要任何羊雜物，清洗干凈后放入熬骨頭的鐵鍋內(nèi)，繼續(xù)大火熬制1小時(shí)，過程中把熬制的水沫、油沫撇出，然后文火半小時(shí)，熬湯過程結(jié)束，該方法全過程熬制4個(gè)小時(shí)以上就制成了原汁原味的純羊湯。

食用工藝：羊湯熬制工藝完成后，根據(jù)食用者的習(xí)慣，羊肉、羊湯可以單項(xiàng)食用或組合食用，羊肉、羊湯可以熱吃、鮮吃或涼吃。食用者還可根據(jù)自己的習(xí)慣在羊肉、羊湯中添加自己喜愛的青菜、天然調(diào)料等調(diào)整咸淡、酸辣、香甜等符合自己的口味。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。