技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種凍干發(fā)酵果蔬粉及其制備方法，屬于蔬菜發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，其制備方法包括：果蔬原料打漿后添加果蔬原料質(zhì)量1?3倍的水，添加果蔬原料質(zhì)量0.2?1％的混合菌粉,添加果蔬原料1?2％的糖，25℃～30℃發(fā)酵12?25小時，pH值達(dá)到3.7～4.8時添加果蔬原料質(zhì)量1?3％的粉碎加工食鹽和果蔬原料0.001?0.008％的L?半胱氨酸，20℃～26℃發(fā)酵，發(fā)酵期間間歇攪拌，保持8?20小時，pH值達(dá)到3.4～3.6時結(jié)束發(fā)酵，采用冷凍干燥工藝制備得到發(fā)酵果蔬粉。本發(fā)明采用特殊菌種組合處理，制備出的果蔬粉產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，包括谷胱甘肽，發(fā)明產(chǎn)品可以有效提高人體免疫力和健康水平。

技術(shù)研發(fā)人員：趙嬌;李國金;溫凱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京市綠友食品有限公司
文檔號碼：201611067100
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.25
技術(shù)公布日：2017.05.31