背景技術(shù)：
兔肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調(diào)料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品兔肉在營養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別?，F(xiàn)行熟兔肉生產(chǎn)過程中調(diào)料成分比較多，制備方法比較復雜，兔肉吃起來口感比較差。九疑山兔是國家認定的地方兔種，該兔肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量高，含有人體必需的8種氨基酸，素有“肉中之王、葷中之素”之美譽，九疑山兔更是倍受消費者的青睞，但兔肉食品開發(fā)不夠，口味不夠豐富。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是提供一種口味獨特、食用方便的猛辣兔肉食品的制作方法。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種猛辣兔肉食品的制作方法，包括以下步驟：

1、按照重量比準備以下食品原料：兔肉500，小回香3，陳皮2，草果1，八角3，桂皮4，老姜2，味精1，鹽3，生蔥1，大蒜2，辣椒粉5，香料水10，植物油30，酒10；

2、將準備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒，拌均勻后腌制3小時；

3、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水；

4、將腌制好的兔肉放在鹵水中，先大火煮20分鐘，后溫火燜60分鐘進行鹵制；

5、將鹵制好的兔肉取出切成碎片，放入油炸鍋里的植物油中進行油炸10分鐘，至兔肉稍黃撈出，再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒10分鐘后，加入味精，出鍋制成熟肉食品；

6、將熟肉食品冷卻后，分袋真空密封包裝，高溫消毒30分鐘，清洗晾干，入庫上市。

作為優(yōu)選，兔肉為九疑山兔兔肉。

本發(fā)明制作的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口味獨特，無添加劑，健康環(huán)保。

具體實施方式 現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

一種猛辣兔肉食品的制作方法，包括以下步驟：

1、按照重量比準備以下食品原料：九疑山兔兔肉500克，小回香3克，陳皮2克，草果1克，八角3克，桂皮4克，老姜2克，味精1克，鹽3克，生蔥1克，大蒜2克，辣椒粉5克，香料水10克，植物油30克，酒10克；

2、將準備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒，拌均勻后腌制3小時；

3、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水；

4、將腌制好的兔肉放在鹵水中，先大火煮20分鐘，后溫火燜60分鐘進行鹵制；

5、將鹵制好的兔肉取出切成碎片，放入油炸鍋里的植物油中進行油炸10分鐘，至兔肉稍黃撈出，再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒10分鐘后，加入味精，出鍋制成熟肉食品；

6、將熟肉食品冷卻后，分袋真空密封包裝，高溫消毒30分鐘，清洗晾干，入庫上市。

以上實施例只是本發(fā)明的一個實施方案，本發(fā)明的保護范圍并不限于以上實施例。