1.一種猛辣兔肉食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)、按照重量比準(zhǔn)備以下食品原料：兔肉500，小回香3，陳皮2，草果1，八角3，桂皮4，老姜2，味精1，鹽3，生蔥1，大蒜2，辣椒粉5，香料水10，植物油30，酒10；
(2)、將準(zhǔn)備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒，拌均勻后腌制3小時(shí)；
(3)、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起，做成調(diào)料包，用調(diào)料包制作鹵水；
(4)、將腌制好的兔肉放在鹵水中，先大火煮20分鐘，后溫火燜60分鐘進(jìn)行鹵制；
(5)、將鹵制好的兔肉取出切成碎片，放入油炸鍋里的植物油中進(jìn)行油炸10分鐘，至兔肉稍黃撈出，再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進(jìn)行煎炒10分鐘后，加入味精，出鍋制成熟肉食品；
(6)、將熟肉食品冷卻后，分袋真空密封包裝，高溫消毒30分鐘，清洗晾干，入庫上市。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猛辣兔肉食品的制作方法，其特征在于所述兔肉為九疑山兔兔肉。