本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種柚子花茶及其制備方法。

背景技術：

花茶通常根據其所窨制的鮮花而冠以不同的名稱，如茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶等。

窨制花茶的實質是窨制過程中鮮花吐香和茶坯吸香的過程。鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香類物質。茶坯吸香是在物理吸附作用下，由于水的滲透作用，產生了化學吸附。在濕熱作用下，經一系列復雜的化學變化，花茶的茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成花茶特有的香、色、味。

窨制花茶傳統的工藝程序為：茶坯與花拼合——堆窨——通花——收堆起花——烘焙——冷卻——轉窨或提花——勻堆——裝箱。傳統制花茶的工藝復雜，且需要采用多次窨花且增加鮮花含量的方式，以滿足花茶香味持久的要求。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種以黑茶為胚料的金銀花茶的加工方法，通過該方法制備得到的茶葉具有較好的抗氧化性，可延長茶葉的保質期。

本發(fā)明目的是通過如下技術方案實現的：

本發(fā)明柚子花茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)茶坯處理：包括將茶坯進行干燥和冷卻的步驟；

(2)柚子花養(yǎng)護：包括柚子花攤晾和柚子鮮花養(yǎng)護促其吐香的步驟；

(3)窨制花茶：按照一層茶坯一層柚子花相間的方式，將柚子花均勻鋪在茶坯面上，頂層為茶坯，然后從橫斷面由上至下撥開拌和；

(4)通花散熱：攤晾步驟(3)所得茶堆，并進行翻拌，再進行收堆復窨；

(5)起花和烘焙：采用篩網將茶坯與柚子花分開后，將茶葉進行烘焙；

(6)風選和檢驗：通過風選機風選干凈后，檢驗入庫。

優(yōu)選地，步驟(1)茶坯干燥步驟的溫度為100-120℃；干燥后茶坯的含水量的重量百分比為4-5％。

優(yōu)選地，步驟(2)鮮花養(yǎng)護的方法為：當室溫低于30℃時，把花堆高催溫；當堆溫達38℃以上時，把花堆薄攤、翻動和通氣，將花溫控制在32-37℃。

優(yōu)選地，柚花選自四川廣安龍安柚，黃酮含量為500μg/g,維生素C含量49mg/100g,氨基酸含量為4.64g/100g；所述茶坯選自四川廣安松芽綠茶。

優(yōu)選地，步驟(3)柚子花與茶坯的質量比為1:3-5。

優(yōu)選地，步驟(3)茶坯的厚度為1-5cm，所述頂層茶坯的厚度為0.5-1.5cm，所述柚子花層為3-5層；茶花拼合的時機為柚子花吐香后2小時以內。

步驟(4)花堆溫度為32—37℃時進行復窨，窨制的時間為24小時。

步驟(5)烘焙的方法為：

第一次窖花，茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；

第二次窖花，茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；

第三次窖花，茶葉水分含量控制在6％停止烘焙，然后攤晾保存。

所述烘焙溫度為60℃。

本發(fā)明還提供了采用上述方法制備得到的柚子花茶。

本發(fā)明有益效果：

(1)通過采用本發(fā)明花茶的窨制步驟，以及控制茶花拼合的時機(柚子花吐香后2小時)，使柚子花吐香和茶坯吸香充分，實現一次窨制，即可達到花茶香味持久的目的。

(2)優(yōu)選四川廣安龍安柚、廣安華鎣山本地生產的松芽綠茶作為花茶原材料，所制備的花茶耐沖泡，且香氣幽雅，持久。

(3)所制備的柚子花茶品質高，口感好，茶湯金黃透亮，葉底嫩綠，柔軟，勻整。

具體實施方式

下面通過具體實施例的方式對本發(fā)明做進一步詳述，但本發(fā)明保護范圍并不局限于這些實施例。凡基于上述技術思想，利用本領域普通技術知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。

實施例1

柚子花茶的制備方法步驟如下：

(1)茶坯處理：選廣安松芽綠茶為茶坯，在溫度為100℃條件下干燥；使茶坯的含水量的為4％；

(2)柚子花養(yǎng)護：采摘朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開的廣安龍安柚花朵，當室溫低于30℃時，把花堆高催溫；當堆溫達38℃以上時，把花堆薄攤、翻動和通氣，將花溫控制在32℃；

(3)窨制花茶：按照一層茶坯一層柚子花相間的方式，柚子花吐香2小時后，將柚子花均勻鋪在茶坯面上，茶坯厚度為1cm，柚子花與茶坯的質量比為1:3，使柚子花層高達3層；頂層鋪茶坯且厚度為0.5cm，然后從橫斷面由上至下撥開拌合；

(4)通花散熱：攤晾步驟(3)所得茶堆，并進行翻拌，花堆溫度為32℃時進行復窨，窨制的時間為24小時；

(5)起花和烘焙：采用篩網將茶坯與柚子花分開后，將茶葉進行烘焙，烘焙分三次進行，溫度為60℃：第一次窖花，使茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第二次窖花，茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第三次窖花，茶葉水分含量控制在6％停止烘焙，然后攤晾保存。

(6)風選和檢驗：通過風選機風選干凈后，檢驗入庫。

實施例2

柚子花茶的制備方法步驟如下：

(1)茶坯處理：選廣安松芽綠茶為茶坯，在溫度為120℃條件下干燥；使茶坯的含水量的為5％；

(2)柚子花養(yǎng)護：采摘朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開的廣安龍安柚花朵，當室溫低于30℃時，把花堆高催溫；當堆溫達38℃以上時，把花堆薄攤、翻動和通氣，將花溫控制在35℃；

(3)窨制花茶：按照一層茶坯一層柚子花相間的方式，柚子花吐香4小時后，將柚子花均勻鋪在茶坯面上，茶坯厚度為5cm，柚子花與茶坯的質量比為1:5，使柚子花層高達3-5層；頂層鋪茶坯且厚度為0.5-1.5cm，然后從橫斷面由上至下撥開拌合；

(4)通花散熱：攤晾步驟(3)所得茶堆，并進行翻拌，花堆溫度為37℃時進行復窨，窨制的時間為24小時；

(5)起花和烘焙：采用篩網將茶坯與柚子花分開后，將茶葉進行烘焙，烘焙分三次進行，溫度為60℃：第一次窖花，使茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第二次窖花，茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第三次窖花，茶葉水分含量控制在6％停止烘焙，然后攤晾保存。

(6)風選和檢驗：通過風選機風選干凈后，檢驗入庫。

實施例3

柚子花茶的制備方法步驟如下：

(1)茶坯處理：選廣安松芽綠茶為茶坯，在溫度為110℃條件下干燥；使茶坯的含水量的為5％；

(2)柚子花養(yǎng)護：采摘朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開的廣安龍安柚花朵，當室溫低于30℃時，把花堆高催溫；當堆溫達38℃以上時，把花堆薄攤、翻動和通氣，將花溫控制在35℃；

(3)窨制花茶：按照一層茶坯一層柚子花相間的方式，柚子花吐香5小時后，將柚子花均勻鋪在茶坯面上，茶坯厚度為3cm，柚子花與茶坯的質量比為1:4，使柚子花層高達4層；頂層鋪茶坯且厚度為1cm，然后從橫斷面由上至下撥開拌合；

(4)通花散熱：攤晾步驟(3)所得茶堆，并進行翻拌，花堆溫度為35℃時進行復窨，窨制的時間為24小時；

(5)起花和烘焙：采用篩網將茶坯與柚子花分開后，將茶葉進行烘焙，烘焙分三次進行，溫度為60℃：第一次窖花，使茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第二次窖花，茶葉水分含量控制在8％停止烘焙，然后攤晾；第三次窖花，茶葉水分含量控制在6％停止烘焙，然后攤晾保存。

(6)風選和檢驗：通過風選機風選干凈后，檢驗入庫。

實施例4

將實施例1-3所制備的柚子花茶進行品質評價，結果如表1所示。

表1 花茶品質評價一覽表