本發(fā)明涉及點(diǎn)心外皮的制作方法，尤其是一種馬鈴薯和紅薯淀粉制作點(diǎn)心外皮的方法，特別適合使用馬鈴薯和紅薯淀粉制作包子、餃子等大眾點(diǎn)心。

背景技術(shù)：

眾所周知，我國(guó)人民一直都采用面粉和米粉來(lái)制作包子和餃子、湯圓等點(diǎn)心的外皮，極少采用其它雜糧的淀粉，這已成為一種規(guī)范和習(xí)慣，亦很少有人去改變。我國(guó)是一個(gè)人多耕地面積不充足的國(guó)家，小麥產(chǎn)量已供不應(yīng)求，每年不得不花費(fèi)大量外匯進(jìn)口小麥來(lái)解決這個(gè)矛盾。今年2月23日農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，建議將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，希望人們能將這種適種區(qū)域廣、水肥要求低、增產(chǎn)潛力大、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的馬鈴薯當(dāng)作日常糧食看待，多食一些馬鈴薯以緩和小麥供應(yīng)不足的矛盾，其意義是重大的。然而，使人感到遺憾的是我國(guó)人民還未將馬鈴薯當(dāng)作糧食來(lái)看待，時(shí)至今日，更沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有人將馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉用于制作點(diǎn)心這個(gè)特大領(lǐng)域上，使馬鈴薯以及紅薯的推廣應(yīng)用受到較大的制約，因此，現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，很值得我們?nèi)ソ鉀Q。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中馬鈴薯以及紅薯淀粉未能得到大量應(yīng)用的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，提供一種馬鈴薯和紅薯淀粉制作點(diǎn)心外皮的方法。采用該制作方法制出的點(diǎn)心外皮完全可以代替面粉，不存在不粘結(jié)、不成型等問(wèn)題，而且潤(rùn)滑、口感好。

上述任務(wù)是以這樣的方式實(shí)現(xiàn)的：一種馬鈴薯和紅薯淀粉制作點(diǎn)心外皮的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行：

1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；

2.將混合型淀粉與清水按1:0.56~0.80的重量比配備所需的混合型淀粉和常溫清水；

3.將準(zhǔn)備好的混合型淀粉的三分之一倒入清水的水鍋中攪拌均勻，直至全部溶解于水中為止；

4.燒煮水鍋，并不停攪拌，在鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時(shí)加入占混合型淀粉重量為8~20%的食用油；在混合型淀粉全部變成糊狀時(shí)熄火；

5.將剩下的三分之二的混合型淀粉倒在案板上，再將煮好呈糊狀的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上進(jìn)行搓揉，直至粉團(tuán)均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的混合型淀粉粉團(tuán)分成多個(gè)小塊用于制作點(diǎn)心外皮便可。

在上述方法中，馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉的加入量以各占50%為常用配比，但對(duì)于制作肉餡的點(diǎn)心，馬鈴薯淀粉可多加一些，而采用蒸、燉、燜的烹調(diào)方法，紅薯淀粉可多加一些，其調(diào)整范圍以相差20～30%為好?；旌闲偷矸叟c清水的比例以1:0.68為合適，如制作肉餡包子、餃子，水的比例可高一些，菜餡包子或餃子，水的比例可低一些。至于食用油的加入量以1:0.14為合適，如制作肉餡的包子和餃子，食用油的加入量可少一些，菜餡的包子和餃子高一些，采用蒸、燜、燉烹調(diào)方法，食用油的加入量可少一些，而采用煮、煎烹調(diào)法，可多加一些食用油。

采用本發(fā)明的馬鈴薯和紅薯淀粉點(diǎn)心外皮的制作方法的有益效果如下：

制作好的馬鈴薯和紅薯淀粉粉團(tuán)不容易破裂，有彈性，完全可以制作各種包子、餃子和湯圓的點(diǎn)心外皮，經(jīng)蒸、煮、燜亦不會(huì)變形。煮熟后的點(diǎn)心外皮口感好，爽滑，不影響食欲。由此可見(jiàn)，采用本發(fā)明可將馬鈴薯和紅薯淀粉應(yīng)用到面粉制造點(diǎn)心的領(lǐng)域，大大地拓展了馬鈴薯和紅薯的使用范圍，對(duì)緩和小麥供應(yīng)短缺現(xiàn)象大有幫助，完全響應(yīng)農(nóng)業(yè)部號(hào)召，其意義是重大的。

具體實(shí)施方式

如下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述。

實(shí)施例1

1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；

2.將混合型淀粉與清水按1:0.68的重量比配備所需要的混合型淀粉和清水；

3.將準(zhǔn)備好的混合型淀粉的三分之一倒入盛放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

4.燒煮水鍋，在鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時(shí)加入重量百分比為14%的食用油；在混合型淀粉成糊狀時(shí)熄火；

5.將剩下的三分之二的混合型淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上進(jìn)行搓揉，直至粉團(tuán)均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的混合型淀粉粉團(tuán)分成多個(gè)小塊用于制作點(diǎn)心外皮便可。

實(shí)施例2

1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；

2.將混合型淀粉與清水按1:0.56的重量比配備所需要的混合型淀粉和清水；

3.將準(zhǔn)備好的混合型淀粉的三分之一倒入盛放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

4.燒煮水鍋，在鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時(shí)加入重量百分比為8%的食用油；在混合型淀粉成糊狀時(shí)熄火；

5.將剩下的三分之二的混合型淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上進(jìn)行搓揉，直至粉團(tuán)均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的混合型淀粉粉團(tuán)分成多個(gè)小塊用于制作點(diǎn)心外皮便可。

實(shí)施例3

1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；

2.將混合型淀粉與清水按1:0.80的重量比配備所需要的混合型淀粉和清水；

3.將準(zhǔn)備好的混合型淀粉的三分之一倒入盛放常溫清水的水鍋中攪拌均勻；

4.燒煮水鍋，在鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時(shí)加入重量百分比為20%的食用油；在混合型淀粉成糊狀時(shí)熄火；

5.將剩下的三分之二的混合型淀粉倒在案板上，然后將煮成糊狀的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上進(jìn)行搓揉，直至粉團(tuán)均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的混合型淀粉粉團(tuán)分成多個(gè)小塊用于制作點(diǎn)心外皮便可。