本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種貝類濃縮汁的制配方法。

背景技術(shù)：

采用高溫水分蒸發(fā)提煉技術(shù)，對(duì)蒸煮雜色蛤后的湯汁進(jìn)行提煉。以往這種湯汁變成廢棄水，浪費(fèi)資源的同時(shí)又浪費(fèi)了環(huán)境，現(xiàn)如今，我們采用高端技術(shù)，將其遍廢為寶，提煉成濃縮汁，這種濃縮汁無(wú)任何添加劑，味道鮮美，具有原有的香味和鮮味，該產(chǎn)品屬于高營(yíng)養(yǎng)天然調(diào)味品，它不但具有傳統(tǒng)固體味精的調(diào)味功能，而且含有大量的氨基酸及人體所必須的多種微量元素，是制作海鮮類食品的絕佳配料，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以往的濃縮汁出成率低，顏色暗，但是，經(jīng)過(guò)我們先進(jìn)機(jī)器的膜分離技術(shù)后，產(chǎn)品出成率高，具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，無(wú)異味，粘稠適中，細(xì)滑均勻，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)，棕褐色至紅褐色，鮮亮有光澤。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在克服傳統(tǒng)浪費(fèi)資源的同時(shí)又浪費(fèi)了環(huán)境。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案，

具體操作步驟為：

(1)原料蒸煮：將貝類蒸煮(溫度為95-110℃)時(shí)間是20分鐘-40分鐘產(chǎn)生的汁進(jìn)行過(guò)濾回收，回收率是固體質(zhì)量的10％；

(2)過(guò)濾：回收后的濾液，通過(guò)板式殺菌鍋(荷蘭廠家，特殊定制)對(duì)過(guò)濾后貝類汁進(jìn)行高溫殺菌20-30秒，殺菌溫度在120℃-130℃；

(4)濃縮：殺菌后的貝類汁經(jīng)過(guò)二次濃縮后得到產(chǎn)品。

所述的產(chǎn)品使用100目過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)添加磁石，磁石為8000高斯過(guò)濾雜質(zhì)，后自然冷卻，入庫(kù)即可。

所述的二次濃縮具體過(guò)程為：一次濃縮，使?jié)饪s機(jī)溫度到達(dá)80℃進(jìn)行濃縮，二次濃縮為使?jié)饪s機(jī)溫度到達(dá)70℃進(jìn)行濃縮，濃縮汁固含量分別為：45±2，40±

磁石為8000高斯,25kg/箱。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：本發(fā)明的有益效果在于將以往本應(yīng)該廢棄的蜆子汁充分利用后變成濃縮汁，提高產(chǎn)品利用價(jià)值，天然健康等。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種貝類濃縮汁的制配方法，其特征在于：

具體操作步驟為：

(1)原料蒸煮：將貝類蒸煮(溫度為110℃)時(shí)間是30分鐘產(chǎn)生的汁進(jìn)行過(guò)濾回收，回收率是固體質(zhì)量的10％；

(2)過(guò)濾：回收后的濾液，通過(guò)板式殺菌鍋(荷蘭廠家，特殊定制)對(duì)過(guò)濾后貝類汁進(jìn)行高溫殺菌20秒，殺菌溫度在120℃；

(4)濃縮：殺菌后的貝類汁經(jīng)過(guò)二次濃縮后得到產(chǎn)品。

所述的產(chǎn)品使用100目過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)添加磁石，磁石為8000高斯過(guò)濾雜質(zhì)，后自然冷卻，入庫(kù)即可。所述的二次濃縮具體過(guò)程為：一次濃縮，使?jié)饪s機(jī)溫度到達(dá)80℃進(jìn)行濃縮，濃縮至原來(lái)的45％，二次濃縮為使?jié)饪s機(jī)溫度到達(dá)70℃進(jìn)行濃縮，濃縮至原來(lái)的或者上一次重量的10％，濃縮汁固含量分別為：45±2，40±2。

本發(fā)明以前的蜆子湯顏色暗，有異味，細(xì)菌超標(biāo)，有雜質(zhì)，口味差。