本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種檸檬果汁飲料。
背景技術(shù)：
：檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等對人體十分有益的營養(yǎng)成分。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機能。缺少維生素C，細胞之間的間質(zhì)也就變少，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；另外，它還有預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸能夠防止和消除皮膚色素沉著。因檸檬中含有豐富的對人體健康有益的物質(zhì)成分，而被人們開發(fā)出各種各樣的食品種類，其中檸檬果汁飲料即是之一?，F(xiàn)有的檸檬果汁中多存在著酸度過高、口感酸苦的問題，且整體的品相較差，無法很好的提升人們的購買欲望，進而影響了檸檬果汁飲料的推廣。因此如何提升其綜合品質(zhì)則顯得尤為重要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在提供一種檸檬果汁飲料，其綜合品質(zhì)較佳，經(jīng)濟效益較好。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：16~19份檸檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份復(fù)合維生素、0.02~0.04份殼聚糖、0.03~0.05份月桂酸單甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.1~0.2份魔芋膠、0.13~0.23份緬梔子提取物、0.02~0.03份纖維素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。進一步的，所述檸檬原果汁的制備方法是先將檸檬果肉與其質(zhì)量3~4倍的清水共同混合打漿，然后經(jīng)120目篩過濾后即可。進一步的，所述復(fù)合維生素中含有維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。進一步的，所述緬梔子提取物的制備方法是先用清水將緬梔子沖洗干凈后，再將其放入盛有小米的砂鍋中，加熱保持砂鍋溫度為80~85℃，不斷翻炒處理20~25min后將緬梔子取出，再將緬梔子與其總質(zhì)量4~5倍的清水共同混合打漿，然后經(jīng)100目篩過濾后即可。對緬梔子進行米炒處理后，能有效提升其芳香度，促進其打漿時有效成分的浸出率，增強了提取物的使用價值。一種檸檬果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）先將檸檬原果汁中加入適量食品級碳酸氫鈉，將檸檬原果汁中的檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)調(diào)節(jié)至2~3%后備用；（2）將步驟（1）處理后的檸檬原果汁與緬梔子提取物共同混合，再加入纖維素酶、脂肪酶和蛋白酶，加熱保持溫度為39~42℃，不斷攪拌酶解處理80~90min后得混合漿液A備用；將其混合后進行的酶解操作，能進一步降解蛋白質(zhì)等大分子，可有效提升飲品的口感細膩度和營養(yǎng)吸收率；（3）將步驟（2）所得的混合漿液A同白砂糖、復(fù)合維生素、殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、魔芋膠、水混合均勻，然后將其置于砭石材質(zhì)制成的攪拌罐中，以300~400轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速不斷攪拌處理1~2h后得混合漿液B備用；（4）將步驟（3）所得的混合漿液B在溫度為53~55℃，壓力為32~34MPa的條件下均質(zhì)處理后備用；（5）將步驟（4）處理后的混合漿液B放入溫度為5~8℃的條件下靜置10~13h后取出，再對其進行包裝、輻射殺菌、檢驗即可。進一步的，步驟（5）中所述的輻射殺菌的輻射劑量為34~36kGy。本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明先用食品級碳酸氫鈉對檸檬原果汁進行了降酸調(diào)節(jié)處理，一定程度上改善了果汁中清苦酸澀的味道，添加的緬梔子提取物具有良好的芳香氣味，可進一步改善果汁的風(fēng)味，且其中含有的酚、酮等成分能有效提升果汁品相的穩(wěn)定性，與殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉有一定的協(xié)同效果，制備攪拌時采用砭石材質(zhì)的攪拌罐，利用砭石釋放負氧離子和獨特的振動特性，可進一步改善果汁的風(fēng)味，提升了清新、甘香的氣息。最終制得的檸檬果汁新鮮爽口、酸甜適當(dāng)，果香味良好，色澤鮮亮，透明度好，營養(yǎng)價值高，且品質(zhì)穩(wěn)定，利于保存，經(jīng)濟價值高。具體實施方式實施例1一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：16份檸檬原果汁、12份白砂糖、0.2份復(fù)合維生素、0.02份殼聚糖、0.03份月桂酸單甘油酯、0.04份硬脂酰乳酸鈉、0.1份魔芋膠、0.13份緬梔子提取物、0.02份纖維素酶、0.01份脂肪酶、0.01份蛋白酶、120份水。進一步的，所述檸檬原果汁的制備方法是先將檸檬果肉與其質(zhì)量3倍的清水共同混合打漿，然后經(jīng)120目篩過濾后即可。進一步的，所述復(fù)合維生素中含有維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。進一步的，所述緬梔子提取物的制備方法是先用清水將緬梔子沖洗干凈后，再將其放入盛有小米的砂鍋中，加熱保持砂鍋溫度為83℃，不斷翻炒處理22min后將緬梔子取出，再將緬梔子與其總質(zhì)量4倍的清水共同混合打漿，然后經(jīng)100目篩過濾后即可。一種檸檬果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）先將檸檬原果汁中加入適量食品級碳酸氫鈉，將檸檬原果汁中的檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)調(diào)節(jié)至2~3%后備用；（2）將步驟（1）處理后的檸檬原果汁與緬梔子提取物共同混合，再加入纖維素酶、脂肪酶和蛋白酶，加熱保持溫度為40℃，不斷攪拌酶解處理85min后得混合漿液A備用；（3）將步驟（2）所得的混合漿液A同白砂糖、復(fù)合維生素、殼聚糖、月桂酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、魔芋膠、水混合均勻，然后將其置于砭石材質(zhì)制成的攪拌罐中，以350轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速不斷攪拌處理1.5h后得混合漿液B備用；（4）將步驟（3）所得的混合漿液B在溫度為54℃，壓力為33MPa的條件下均質(zhì)處理后備用；（5）將步驟（4）處理后的混合漿液B放入溫度為5~8℃的條件下靜置12h后取出，再對其進行包裝、輻射殺菌、檢驗即可。進一步的，步驟（5）中所述的輻射殺菌的輻射劑量為34~36kGy。實施例2一種檸檬果汁飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：19份檸檬原果汁、14份白砂糖、0.4份復(fù)合維生素、0.04份殼聚糖、0.05份月桂酸單甘油酯、0.06份硬脂酰乳酸鈉、0.2份魔芋膠、0.23份緬梔子提取物、0.03份纖維素酶、0.02份脂肪酶、0.03份蛋白酶、130份水。其余方法步驟同實施例1。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，其成分中不含有緬梔子提取物，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，在制備時的步驟（3）中使用不銹鋼攪拌罐取代砭石材質(zhì)攪拌罐，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有市售的檸檬果汁飲料。為了對比本發(fā)明效果，對上述五種方式對應(yīng)制成的檸檬果汁進行感官品質(zhì)評價，具體對比數(shù)據(jù)如下表1所示：表1口感（評分）香味（評分）色澤（評分）實施例19109實施例21099對比實施例1776對比實施例2767對照組878注：上表1中所述的口感指標(biāo)對應(yīng)的評定標(biāo)準為：8~10分為有新鮮感協(xié)調(diào)，爽口，酸甜適當(dāng)、5~7分為口味協(xié)調(diào)，純正、3~4分為略酸或較甜膩，欠濃郁、1~2分為酸、濕、苦、平淡、有異味；所述的香味指標(biāo)對應(yīng)的評定標(biāo)準為：8~10分為果香良好比較喜歡、5~7分為果香較小但無異香、3~4分為香氣不足或不喜歡此香氣或有異香、1~2分為香氣不良，使人厭惡；所述的色澤指標(biāo)對應(yīng)的評定標(biāo)準為：8~10分為顏色鮮亮比較喜歡、5~7分為顏色柔和比較喜歡、3~4分為顏色清淡一般喜歡、1~2分為顏色暗沉令人厭惡；每組均設(shè)30名志愿者進行三項指標(biāo)的評價。由上表1可以看出，本發(fā)明制得的檸檬果汁飲料綜合品相較現(xiàn)有的果汁均有提升。當(dāng)前第1頁1 2 3