本發(fā)明涉及一種瓜子的制作技術(shù)，具體涉及一種帶茶葉清香的南瓜子生產(chǎn)方法及其裝置。
背景技術(shù)：
南瓜子是南瓜的果實(shí)，其為一種日常最為普遍的干果類零食。南瓜子的營養(yǎng)豐富，其維生素、蛋白質(zhì)的含量較高，但油脂等的含量較低；符合現(xiàn)代人的健康的飲食理念。并且南瓜子還具有預(yù)防多種疾病的功效。但目前，大多數(shù)廠家生產(chǎn)的南瓜子入味效果差、口味一般，且普遍添加了化學(xué)添加劑和滑石粉等，對人體健康具有一定的潛在危險(xiǎn)。
桃源大葉茶為湖南省桃源縣特有的地方優(yōu)良茶樹品種，以桃源大葉茶為原料制作的各種茶葉，茶質(zhì)翠綠鮮濃，清香持久。2005年10月，桃源大葉茶獲國家原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)，用大葉茶加工制作的"野茶王"已獲得國家地理標(biāo)志認(rèn)證。
經(jīng)分析，大葉茶中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。生產(chǎn)帶茶葉清香的南瓜子是市場的需求和人們的渴望。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種帶茶葉清香的南瓜子生產(chǎn)方法及其裝置。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù) 方案來實(shí)現(xiàn)：
這種帶茶葉清香的南瓜子生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：切開南瓜，取籽，得到飽滿、均勻的優(yōu)質(zhì)南瓜子原料，但南瓜子周圍裹滿了瓜瓤和粘液，需進(jìn)行預(yù)處理，傳統(tǒng)的方法是在水中進(jìn)行多次摩擦，將瓜瓤和粘液去掉，但是很容易使南瓜子外殼受到損傷；
S2：南瓜籽預(yù)處理：配置南瓜籽預(yù)處理專用劑，各種原料組分的重量份數(shù)如下，12～15份石灰液，9～13份蔗糖脂肪酸酯，7～12份丙二醇，6～12份乙醇， 2～3份海藻酸鈉 ，1～3份椰子油脂肪酸二乙醇酰胺，45～55份水,將上述各種固體、液體原料和水混合，攪拌均勻；
將該南瓜籽預(yù)處理專用劑，按專用劑和水的重量比例1：10，攪拌配置得到專用劑水溶液；
將去皮劑水溶液加熱至 40 ℃后，把成熟的南瓜籽加入其中進(jìn)行浸泡，保持液溫為35-40 ℃，攪拌 3-7min，待南瓜籽的表皮變光滑、明亮?xí)r撈出；
將撈出的南瓜籽投入清水中清洗、浸漂3-5min；
而后將南瓜子撈出，將其投入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.15%的檸檬酸水溶液中，浸泡 3-5 min，撈出，瀝干；
S3：用大葉茶水浸泡10～15 小時(shí)，瀝干，大葉茶水的制作時(shí)茶葉和水的的重量比是1:80-100；
S4：煮制：①將步驟S3中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、袋裝大葉茶煮制40～70分鐘，所述水的加入體積量為瓜子體積的1.2～2倍；②加入調(diào)味品繼續(xù)煮制1～2小時(shí)，所述調(diào)味品有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；
S5：烘干：將步驟S5中煮制后的南瓜子進(jìn)行烘干。
步驟S4中所述的食鹽、白糖和大葉茶的加入量分別為瓜子質(zhì)量的 4～7％、1～2％和1～1.2％。
所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為：0.3～0.5％的姜、 0.1～0.2％的小茴香、0.2～0.4％的八角、0.05～0.1％的花椒以及0.1％的肉桂；
步驟2、3、4和5在滾筒機(jī)中進(jìn)行。
滾筒機(jī)包括一個(gè)固定在支架上的外筒，外筒中同軸的安裝有內(nèi)筒，內(nèi)筒兩端中心有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸通過軸承安裝在外筒兩端的中心上，內(nèi)筒的弧形筒壁上均勻的布置有透水孔，內(nèi)筒的弧形筒壁上還焊接有螺旋板，內(nèi)筒旋轉(zhuǎn)時(shí)螺旋板會(huì)將筒中的物料推向一端，外筒上部的內(nèi)壁上，安裝有噴水管，噴水管上均勻的布置有噴水孔，外筒下部的內(nèi)壁上，安裝有蒸汽換熱器，蒸汽換熱器內(nèi)安裝有蒸汽流通的高壓蒸汽管，內(nèi)筒中心的轉(zhuǎn)軸通過皮帶、皮帶輪和電機(jī)相連，在外筒的上部開有進(jìn)料口，在外筒的下部開有出料口，在內(nèi)筒相應(yīng)的位置也開有進(jìn)料口和出料口，在外筒的下部開有出水口。
清洗或浸泡時(shí)，將瓜子倒入內(nèi)筒中，打開噴水管噴水，當(dāng)水有半筒時(shí)，關(guān)閉噴水管，啟動(dòng)電機(jī)，進(jìn)行清洗，當(dāng)物料堆積到內(nèi)筒一端時(shí)，將電機(jī)反轉(zhuǎn)，這樣反復(fù)1-2次，洗凈后，打開外筒的出水口將水放出；煮制時(shí)，放水浸泡瓜子，啟動(dòng)電機(jī)，然后打開外筒底部的蒸汽管，煮制結(jié)束后打開外筒的出水口將水放出、瀝干；烘干時(shí)，不放水，啟動(dòng)電機(jī)，然后打開外筒底部的蒸汽管，同時(shí)打開外筒的進(jìn)料口，以讓水分散去。
本發(fā)明提供了一種帶茶葉清香的南瓜子生產(chǎn)方法及其裝置，其主要具有的有益效果為：該方法生產(chǎn)的南瓜子更入味，具有一定的茶葉香味，且炒制后口味更好、更香脆；該南瓜子沒有添加任何的有害化學(xué)添加劑，其更綠色、健康，對人體無任何潛在的威脅；此外，該方法簡單、操作方便以及周期較短，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
附圖說明
圖1是滾筒機(jī)的剖面示意圖
1、支架，2、外筒，3、內(nèi)筒，4、轉(zhuǎn)軸，5、軸承，6、透水孔，7、螺旋板，8、噴水管，9、噴水孔，10、蒸汽換熱器，11、高壓蒸汽管，12、皮帶，13、皮帶輪，14、電機(jī)，15、進(jìn)料口，16、出料口，17、出水口。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖以具體實(shí)驗(yàn)案例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
S1：切開南瓜，取籽，得到飽滿、均勻的優(yōu)質(zhì)南瓜子原料，但南瓜子周圍裹滿了瓜瓤和粘液，需進(jìn)行預(yù)處理；
S2：南瓜籽預(yù)處理：配置南瓜籽預(yù)處理專用劑，各種原料組分的重量份數(shù)如下，14份石灰液，11份蔗糖脂肪酸酯，10份丙二醇，9份乙醇，2.5份海藻酸鈉 ，2份椰子油脂肪酸二乙醇酰胺，48份水,將上述各種固體、液體原料和水混合，攪拌均勻；
將該南瓜籽預(yù)處理專用劑，按專用劑和水的重量比例1：10，攪拌配置得到專用劑水溶液；
將去皮劑水溶液加熱至 40 ℃后，把成熟的南瓜籽加入其中進(jìn)行浸泡，保持液溫為35-40 ℃，攪拌 3-7min，待南瓜籽的表皮變光滑、明亮?xí)r撈出；
將撈出的南瓜籽投入清水中清洗、浸漂3-5min；
而后將南瓜子撈出，將其投入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.15%的檸檬酸水溶液中，浸泡 3-5 min，撈出，瀝干；
S3：用大葉茶水浸泡10～15 小時(shí)，瀝干，大葉茶水的制作時(shí)茶葉和水的的重量比是1:80-100；
S4：煮制：①將步驟S3中的瓜子加入煮鍋，加水，放食鹽、白糖、袋裝大葉茶煮制40～70分鐘，所述水的加入體積量為瓜子體積的1.6倍；②加入調(diào)味品繼續(xù)煮制1～2小時(shí)，所述調(diào)味品有鮮姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；
S5：烘干：將步驟S5中煮制后的南瓜子進(jìn)行烘干。
步驟S4中所述的食鹽、白糖和大葉茶的加入量分別為瓜子質(zhì)量的 5％、1.5％和1.1％。
所述調(diào)味包中各種成份在瓜子中的比重為：0.4％的姜、 0.15％的小茴香、0.3％的八角、0.08％的花椒以及0.1％的肉桂。
步驟3、4和5在滾筒機(jī)中進(jìn)行，滾筒機(jī)包括一個(gè)固定在支架1上的外筒2，外筒2中同軸的安裝有內(nèi)筒3，內(nèi)筒3兩端中心有轉(zhuǎn)軸4，轉(zhuǎn)軸4通過軸承5安裝在外筒2兩端的中心上，內(nèi)筒3的弧形筒壁上均勻的布置有透水孔6，內(nèi)筒3的弧形筒壁上還焊接有螺旋板7，內(nèi)筒旋轉(zhuǎn)時(shí)螺旋板7會(huì)將筒中的物料推向一端，外筒2上部的內(nèi)壁上，安裝有噴水管8，噴水管8上均勻的布置有噴水孔9，外筒2下部的內(nèi)壁上安裝有蒸汽換熱器10，蒸汽換熱器10內(nèi)安裝有蒸汽流通的高壓蒸汽管11，內(nèi)筒3中心的轉(zhuǎn)軸4通過皮帶12、皮帶輪13和電機(jī)14相連，在外筒2的上部開有進(jìn)料口15，在外筒2的下部開有出料口16，在內(nèi)筒3相應(yīng)的位置也開有進(jìn)料口和出料口，在外筒2的下部開有出水口17。