1.一種酸奶水果罐頭的制備方法，包括如下步驟：
對液態(tài)奶進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵酸奶；
將發(fā)酵酸奶按一定比例進行調(diào)配，得到發(fā)酵酸奶料液；
對水果進行包括護色處理在內(nèi)的預處理，得到水果果肉；
將經(jīng)預處理后的水果果肉和發(fā)酵酸奶料液按預定比例進行灌裝，排氣密封后經(jīng)巴氏殺菌而制得所述酸奶水果罐頭；其中，控制密封后罐藏容器內(nèi)的負壓為360-380mmHg。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，排氣時進行抽真空和/或加熱處理，以將密封后罐藏容器內(nèi)的負壓控制為360-380mmHg。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，首先將所述發(fā)酵酸奶的溫度控制為65-80℃，并將所述水果果肉的溫度控制為50-70℃，然后再將所述水果果肉和所述發(fā)酵酸奶進行裝罐。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述巴氏殺菌是在86-92℃下進行的，殺菌時間控制為15-25分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述的水果為選自以下的一種或者多種：蘋果、黃桃、白桃、桔子、雪梨、草莓、菠蘿、葡萄、楊梅、荔枝和馬蹄。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，以重量計，所述發(fā)酵酸奶料液中含有20-30％的發(fā)酵酸奶、5-20％的蔗糖和/或葡萄糖、0.5-1％的穩(wěn)定劑和0.05-0.15％的香精。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述發(fā)酵酸奶料液是按照如下方法得到的：
化粉、殺菌：將全脂乳粉用45-55℃溫水溶解完全，還原為液態(tài)奶，并對所述液態(tài)奶進行巴氏殺菌；
接種、發(fā)酵：將殺菌后的液態(tài)奶降溫至38-43℃，接種發(fā)酵劑保溫發(fā)酵，測得pH值4.6以下時停止發(fā)酵；
破乳均質(zhì)：將發(fā)酵好的酸奶攪拌破乳，20-25MPa均質(zhì)后備用；
調(diào)配：按比例將發(fā)酵好的酸奶、溶解后穩(wěn)定劑、蔗糖和/或葡萄糖在調(diào)配罐中混合均勻，并在調(diào)配料液溫度為30℃以下時加入適量pH調(diào)節(jié)劑將酸奶的pH調(diào)節(jié)至3.8-4.2，然后按預定比例加入香精，補水定容后混合均勻；
均質(zhì)：將調(diào)配好的酸奶升溫至60-75℃，20-30MPa均質(zhì)后得到待裝罐的發(fā)酵酸奶料液。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項的制備方法所制備的酸奶水果罐頭，其中，以重量計，所述酸奶水果罐頭包括30-65％的水果果肉和35-70％的發(fā)酵酸奶料液。