技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種酸奶水果罐頭及其制備方法，該方法包括如下步驟：對(duì)液態(tài)奶進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵酸奶，將發(fā)酵酸奶按一定比例進(jìn)行調(diào)配，得到發(fā)酵酸奶料液；對(duì)水果進(jìn)行包括護(hù)色處理在內(nèi)的預(yù)處理，得到水果果肉；將經(jīng)預(yù)處理后的水果果肉和發(fā)酵酸奶料液按預(yù)定比例進(jìn)行灌裝，排氣密封后經(jīng)巴氏殺菌而制得酸奶水果罐頭；其中，控制密封后罐藏容器內(nèi)的負(fù)壓為360?380mmHg。本發(fā)明提供了一種全新的水果罐頭產(chǎn)品，其中采用經(jīng)過護(hù)色處理的果肉，并控制密封后罐藏容器內(nèi)的負(fù)壓為360?380mmHg而減少罐內(nèi)的殘存氧氣，可以有效防止果肉變色。

技術(shù)研發(fā)人員：常中春;程德根;范金鳳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湛江市歡樂家食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710012805
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.09
技術(shù)公布日：2017.06.13