本發(fā)明涉及 一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片，尤其涉及 一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片及其制備方法。

背景技術(shù)：

薯片是指由馬鈴薯作為主要材料制成的零食，制作方法是把馬鈴薯制作成片，然后油炸貨烘烤至脆口并加以調(diào)味，因其口感好，已經(jīng)成為人們主要的零食之一，傳統(tǒng)的薯片通常制作原料單一，口味不多，營(yíng)養(yǎng)也缺失，而今人們對(duì)零食，特別是需求量大的薯片，并不滿足于這些，隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康倍加重視，因此營(yíng)養(yǎng)更好，并具有保健作用的薯片更受人們青睞。

申請(qǐng)?zhí)枺?01310661989.6 申請(qǐng)了一種黑米薯片，含有黑米30-55％，紅薯干40-60％，調(diào)味料2-6％，香辛料0.02-0.2％。黑米薯片的制作方法為：將黑米淘洗干凈、晾干，晾曬至含水量為15-20％后，混合紅薯干，粉碎混勻，送入膨化機(jī)膨化，切割成片狀，噴調(diào)味料和香辛料，包裝即可。可以看出其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和保健功效等均單一，不能滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了 一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片，由以下重量份原料制成：馬鈴薯220-230、紫薯70-80、玉米皮45-50、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、紅棗30-35、果漿酶適量、茯苓5-6、枳實(shí)6-7、白術(shù)4-5、半夏3-4、陳皮6-7、香葉15-20、胡椒粉8-10、孜然粉15-20、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。

一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片的制備方法，包括以下工藝：

（1）將玉米皮用清水沖洗2-3次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的條件下振蕩提取1小時(shí)，去除色素，低溫干燥，與15-18倍重量的水合并，調(diào)節(jié)pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1-1.2小時(shí)，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4-2.5小時(shí)，酶解結(jié)束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5-6遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；

（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時(shí)間在2-3min，取出后瀝干水，置于微博膨化機(jī)中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機(jī)中粉碎，過80目篩，得復(fù)合薯粉備用；

（3）將茯苓、枳實(shí)、白術(shù)、半夏、陳皮用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；

（4）將紅棗洗凈去核，與5-6倍質(zhì)量的水混合磨漿，過濾，得紅棗漿液，加熱煮至60-65℃軟化，冷卻至室溫后與果漿酶合并，果漿酶添加量為360μL/g，攪拌混勻，在微波功率540W，38-40℃的條件下酶解1h，將所得酶解液經(jīng)噴霧干燥，得紅棗粉備用；

（5）將香葉置于翻炒機(jī)中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與胡椒粉合并，混勻備用；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末合并，加入適量的食鹽和蔗糖調(diào)味，混勻后加適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成面團(tuán)后制成直徑2-3cm、厚度1-1.5mm的圓形薯片，在-20℃—-19℃的條件下冷凍16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調(diào)味料，冷卻后包裝，采用充滿氮?dú)獾乃芰洗b或者盒裝，避免壓碎。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片，采用馬鈴薯和紫薯復(fù)合制備薯片，特殊油炸方法，可以最大程度的保存紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了使薯片的營(yíng)養(yǎng)更加充分，添加玉米皮膳食纖維，首先避免了加工玉米中玉米皮的浪費(fèi)，并且玉米皮膳食纖維具有降膽固醇的作用，能夠增加腸道內(nèi)排泄物的體積，幫助排出，帶出體內(nèi)毒素，有很好的吸水性，飽腹性好，為了提高本發(fā)明薯片的營(yíng)養(yǎng)，特別添加紅棗，維生素含量豐富，并與茯苓、枳實(shí)、白術(shù)等中藥提取物搭配，入脾胃、大腸經(jīng)，破氣消積，溫胃作用好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片，由以下原料制成：馬鈴薯220g、紫薯70g、玉米皮45g、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、紅棗30g、果漿酶適量、茯苓5g、枳實(shí)6g、白術(shù)4g、半夏3g、陳皮6g、香葉15g、胡椒粉8g、孜然粉15g、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。

一種孜然味營(yíng)養(yǎng)薯片的制備方法，包括以下工藝：

（1）將玉米皮用清水沖洗2次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55℃的條件下振蕩提取1小時(shí)，去除色素，低溫干燥，與15倍重量的水合并，調(diào)節(jié)pH至5.9，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1小時(shí)，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4小時(shí)，酶解結(jié)束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；

（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時(shí)間在2min，取出后瀝干水，置于微博膨化機(jī)中膨化，微波功率8kW，膨化30s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機(jī)中粉碎，過80目篩，得復(fù)合薯粉備用；

（3）將茯苓、枳實(shí)、白術(shù)、半夏、陳皮用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉備用；

（4）將紅棗洗凈去核，與5倍質(zhì)量的水混合磨漿，過濾，得紅棗漿液，加熱煮至60℃軟化，冷卻至室溫后與果漿酶合并，果漿酶添加量為360μL/g，攪拌混勻，在微波功率540W，38℃的條件下酶解1h，將所得酶解液經(jīng)噴霧干燥，得紅棗粉備用；

（5）將香葉置于翻炒機(jī)中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與胡椒粉合并，混勻備用；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末合并，加入適量的食鹽和蔗糖調(diào)味，混勻后加適量的水，充分?jǐn)嚢瑁瞥擅鎴F(tuán)后制成直徑2cm、厚度1mm的圓形薯片，在-20℃的條件下冷凍16h，在-0.094MPa真空度下90℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調(diào)味料，冷卻后包裝，采用充滿氮?dú)獾乃芰洗b或者盒裝，避免壓碎。