1.一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）山藥預處理及山藥發(fā)酵料的制備：將新鮮的山藥清洗去皮，切成片狀，立即加入護色劑，加水，浸泡，加熱煮沸，轉(zhuǎn)入打漿機中打漿得到山藥發(fā)酵料；
（2）在發(fā)酵容器中，依次加入水、復配穩(wěn)定劑、白砂糖、脫脂奶粉和山藥發(fā)酵料，預熱后，置于均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，高溫殺菌，降溫；
（3）在降溫后的發(fā)酵料中接種發(fā)酵劑，包裝，恒溫發(fā)酵，冷卻，得到所述發(fā)酵乳，冷藏。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述山藥為常見食用或藥用山藥，包括毛山藥、懷山藥、淮山藥、鳳山藥、麻山藥或鐵棍山藥；所述護色劑由抗壞血酸溶液和檸檬酸溶液按質(zhì)量比1~3:1混合得到；所述抗壞血酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2%~0.5%；所述檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2%~0.5%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述護色劑的添加量為山藥質(zhì)量的0.1wt.%~0.5wt.%；所述加水的量為每1000g山藥加水1000~5000mL；所述浸泡的時間為1~5h；所述加熱煮沸至含水量為25wt.%~75wt.%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，各組分的添加量占最終得到的發(fā)酵乳的總質(zhì)量的質(zhì)量百分比如下：水20%~40%，復配穩(wěn)定劑0.1%~0.2%，白砂糖2%~10%，脫脂奶粉5%~10%，山藥發(fā)酵料20%~30%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述預熱是在50~60℃預熱20~40min；所述高壓均質(zhì)的壓力為3.4~7.0MPa；所述高溫殺菌是在90~95℃下殺菌5min；所述降溫是降溫至42℃。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述復配穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯溶液與羥甲基纖維素鈉溶液、黃原膠溶液或乙酰化二淀粉磷酸酯溶液按質(zhì)量比1~2:1~2混合得到；所述藻酸丙二醇酯溶液的質(zhì)量濃度為0.10%~0.50%；所述羧甲基纖維素鈉溶液的質(zhì)量濃度為0.1%~1.0%；所述黃原膠溶液的質(zhì)量濃度為0.1%~1.0%；所述乙酰化二淀粉磷酸酯溶液的質(zhì)量濃度為0.1%~1.0%。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述發(fā)酵劑為菌種接種在山藥脫脂乳液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)得到；所述菌種包括雙歧桿菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的兩種或三種，其中乳酸菌為優(yōu)先考慮菌種。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述菌種為兩種時，兩種菌的比例為1~3:1~3；所述菌種為三種時，三種菌的比例為1~3：1~3：1~3。
9.根據(jù)權利要求1所述的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述發(fā)酵劑的接種量按菌種為發(fā)酵料質(zhì)量的5%~10%接種；所述恒溫發(fā)酵的溫度為40℃，發(fā)酵的時間為3h；所述冷卻的方式為風冷或水冷。
10.由權利要求1~9任一項所述制備方法制得的一種具有縮短發(fā)酵時間的發(fā)酵乳。