本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)芽糙米豆奶茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
奶茶是一種休閑的時(shí)尚飲品，越來越受人們的喜愛,豆奶茶是將豆奶與茶這兩種已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人們有益的食品，合二為一制成的豆奶茶飲料，開發(fā)發(fā)芽糙米豆奶茶，不僅含有谷物豐富植物蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、γ-氨基丁酸(GABA)、γ-谷維素等及茶葉原有營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有發(fā)芽糙米降血脂、降血壓、抗癌、預(yù)防及輔助治療糖尿病及其并發(fā)癥等以及茶抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、減肥、護(hù)眼明目、改善腸道菌群等功效，同時(shí)作為方便攜帶的即食飲品，具有較大的市場(chǎng)發(fā)展前景。
由于奶茶的加工方式雖然能夠較好的保持茶葉原有的風(fēng)味，但是茶葉不能充分萃取，利用率較低，且穩(wěn)定性較差易產(chǎn)生褐變；加之谷物和茶的成分都非常復(fù)雜，兩者融為一體復(fù)水后其穩(wěn)定性比較差，容易分層，因此，有必要采用適宜的技術(shù)充分利用茶的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功效和提高其穩(wěn)定性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種發(fā)芽糙米豆奶茶及其制備方法，得到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、穩(wěn)定性高的豆奶茶。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：
豆奶粉60～80份、綠茶粉4～6份、酶解發(fā)芽糙米漿液15～20份、甜味劑10～16份、香蘭素1～2.5份以及穩(wěn)定劑2.5～6.5份。
進(jìn)一步地，豆奶粉60份、綠茶粉5份、酶解發(fā)芽糙米漿液15份、甜味劑12份、香蘭素1份以及穩(wěn)定劑2.7份。
進(jìn)一步地，酶解發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5～10min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于30～35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽20～24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥4～5h，再于25～30℃的無菌水中浸泡10～15min，然后打漿，得漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:4～5；
(4)酶解：于75～80℃，向步驟(3)所得漿液中加入占其重量3％～5％的α-淀粉酶處理35min，得酶解發(fā)芽糙米漿液。
進(jìn)一步地，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯；其中，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯的重量比為1～1.5:1～1.5:0.5～1:1～2.5。
進(jìn)一步地，甜味劑包括木糖醇和麥芽糖醇；其中，木糖醇和麥芽糖醇的重量比為1:1。
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、酶解發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香蘭素以及3～4倍重量的無菌蒸餾水，混勻；
(2)于60～70℃、25～30MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
進(jìn)一步地，步驟(2)中噴霧干燥器入口溫度為140℃，出口溫度為90℃。
本發(fā)明的有益效果為：
1)在豆奶茶中加入發(fā)芽糙米，有效增加豆奶茶中的γ-氨基丁酸、米糠脂多糖、γ-谷維素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)以綠茶粉為原料，極大地保持了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，富含茶多酚類、茶氨酸、維生素類和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2)酶解處理發(fā)芽糙米漿，對(duì)原料中的淀粉等大分子物質(zhì)進(jìn)行酶處理，使其顆粒細(xì)化，將一些不溶的淀粉分解為可溶性的糖、糊精等，從而提高其穩(wěn)定性。
3)加入穩(wěn)定劑以及均質(zhì)操作，進(jìn)一步提高了其穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行描述，以便于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員理解本發(fā)明，但應(yīng)該清楚，本發(fā)明不限于具體實(shí)施方式的范圍，對(duì)本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來講，只要各種變化在所附的權(quán)利要求限定和確定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，這些變化是顯而易見的，一切利用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在保護(hù)之列。
實(shí)施例1
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：豆奶粉60份、綠茶粉5份、酶解發(fā)芽糙米漿液15份、木糖醇6份、麥芽糖醇6份、香蘭素1份以及穩(wěn)定劑2.7份。
其中，酶解發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥4h，使發(fā)芽糙米水分含量為13％，再于25℃的無菌水中浸泡10min，然后打漿，得漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:4；
(4)酶解：于75℃，向步驟(3)所得漿液中加入占其重量3％的α-淀粉酶處理35min，冷卻過濾，得酶解發(fā)芽糙米漿液。
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、酶解發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入木糖醇、麥芽糖醇、穩(wěn)定劑、香蘭素以及3倍重量的無菌蒸餾水，混勻；其中，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯；黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯的重量比為1:1:0.5:1.2。
(2)于60℃、25MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于入口溫度140℃、出口溫度90℃的噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
實(shí)施例2
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：豆奶粉75份、綠茶粉4份、酶解發(fā)芽糙米漿液20份、木糖醇7.5份、麥芽糖醇7.5份、香蘭素1.5份以及穩(wěn)定劑4.8份。
其中，酶解發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥5h，使發(fā)芽糙米水分含量為13％，再于30℃的無菌水中浸泡15min，然后打漿，得漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:5；
(4)酶解：于80℃，向步驟(3)所得漿液中加入占其重量4％的α-淀粉酶處理35min，冷卻過濾，得酶解發(fā)芽糙米漿液。
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、酶解發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入木糖醇、麥芽糖醇、穩(wěn)定劑、香蘭素以及4倍重量的無菌蒸餾水，混勻；其中，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯；黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯的重量比為1.5:1:0.8:1.5。
(2)于60℃、25MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于入口溫度140℃、出口溫度90℃的噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
實(shí)施例3
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：豆奶粉80份、綠茶粉6份、酶解發(fā)芽糙米漿液20份、木糖醇8份、麥芽糖醇8份、香蘭素2.5份以及穩(wěn)定劑6份。
其中，酶解發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥5h，使發(fā)芽糙米水分含量為13％，再于30℃的無菌水中浸泡15min，然后打漿，得漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:5；
(4)酶解：于75℃，向步驟(3)所得漿液中加入占其重量5％的α-淀粉酶處理35min，冷卻過濾，得酶解發(fā)芽糙米漿液。
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、酶解發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入木糖醇、麥芽糖醇、穩(wěn)定劑、香蘭素以及4倍重量的無菌蒸餾水，混勻；其中，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯；黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯的重量比為1.3:1.5:0.6:2.5。
(2)于70℃、25MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于入口溫度140℃、出口溫度90℃的噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
對(duì)比例1
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：豆奶粉75份、綠茶粉5份、發(fā)芽糙米漿液20份、木糖醇7.5份、麥芽糖醇7.5份以及穩(wěn)定劑5.5份。
其中，發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥5h，使發(fā)芽糙米水分含量為13％，再于30℃的無菌水中浸泡15min，然后打漿，過濾，得發(fā)芽糙米漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:5；
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入木糖醇、麥芽糖醇、穩(wěn)定劑以及4倍重量的無菌蒸餾水，混勻；其中，穩(wěn)定劑包括黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯；黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠和單硬脂酸甘油酯的重量比為1.2:1.5:0.8:2。
(2)于60℃、25MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于入口溫度140℃、出口溫度90℃的噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
對(duì)比例2
一種發(fā)芽糙米豆奶茶，包括以下重量份的組分：豆奶粉100份、綠茶粉7份、酶解發(fā)芽糙米漿液20份、木糖醇7.5份、麥芽糖醇7.5份以及黃原膠1.5份。
其中，酶解發(fā)芽糙米漿液的制備方法如下：
(1)挑選糙米：挑選完整、無霉變和綠變的糙米，用無菌水清洗3遍，然后用臭氧機(jī)消毒5min，再用無菌水清洗2遍；
(2)發(fā)芽：向清洗后的糙米中加入無菌水，然后置于35℃、相對(duì)濕度99％的培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，每6h換水一次；其中，糙米水的質(zhì)量比為1:5；
(3)打漿：將發(fā)芽后的糙米于35℃干燥5h，使發(fā)芽糙米水分含量為13％，再于30℃的無菌水中浸泡15min，然后打漿，得漿液；其中，發(fā)芽后的糙米與無菌水的質(zhì)量比為1:5；
(4)酶解：于75℃，向步驟(3)所得漿液中加入占其重量4％的α-淀粉酶處理35min，冷卻過濾，得酶解發(fā)芽糙米漿液。
上述發(fā)芽糙米豆奶茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)按配方將豆奶粉、綠茶粉、酶解發(fā)芽糙米漿液混合，形成混合原料，再向其中加入木糖醇、麥芽糖醇、黃原膠以及4倍重量的無菌蒸餾水，混勻；
(2)于70℃、25MPa的條件下，將步驟(1)中調(diào)配好的料液均質(zhì)2次，再于入口溫度140℃、出口溫度90℃的噴霧干燥器中噴霧干燥，得發(fā)芽糙米豆奶茶。
實(shí)驗(yàn)例
于相同條件下測(cè)定實(shí)施例1～3和對(duì)比例1、對(duì)比例2所得發(fā)芽糙米豆奶茶的穩(wěn)定性，其結(jié)果見表1。
表1發(fā)芽糙米豆奶茶穩(wěn)定性
由表1可得，實(shí)施例1～3在30min內(nèi)均無沉淀、無分層現(xiàn)象，其穩(wěn)定性均明顯高于對(duì)比例1和對(duì)比例2，表明，只有在本發(fā)明的配方比例、步驟及處理參數(shù)的配合下，才能達(dá)到提升穩(wěn)定性的目的。