技術特征：

1.一種油橄欖果果脯的制作方法，包括選果、清洗、堿泡、酸洗、糖漬、干燥，其特征是酸洗后的油橄欖果進行刺孔或刻劃后放入甘草浸泡液浸泡7～10小時后，再用清水浸泡6～9小時，在清水浸泡過程中更換2～3次清水。

2.根據權利要求1所述的油橄欖果果脯的制作方法，其特征是甘草浸泡液為清水和甘草按質量比100：1～5浸泡3～5小時的浸泡液。