技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種油橄欖果果脯的制作方法，包括選果、清洗、堿泡、酸洗、糖漬、干燥，其特征是酸洗后的油橄欖果進(jìn)行刺孔或刻劃后放入甘草浸泡液浸泡7～10小時(shí)后，再用清水浸泡6～9小時(shí)，在清水浸泡過程中更換2～3次清水。本發(fā)明的脫苦、脫澀在堿泡后初步酸洗的基礎(chǔ)上，進(jìn)行刺孔或刻劃后用甘草浸泡液浸泡，較快地排除了油橄欖果內(nèi)多余的堿。因甘草為食藥兩用植物，不僅可以縮短酸洗時(shí)間，而且油橄欖果內(nèi)的甜味更均勻。

技術(shù)研發(fā)人員：王文雄;楊建宏;王鈞;郭梅;楊紹文;呂元;王文明;和文龍;李慶華;余子哈;李勇杰;趙麗芳;丁德品;王洪艷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：麗江三全油橄欖產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司
文檔號(hào)碼：201710031665
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.17
技術(shù)公布日：2017.06.16