本發(fā)明屬于茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶葉薯尖綠茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

茶葉中主要含有茶多酚類、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被現(xiàn)代科學(xué)所證實的茶的醫(yī)療、保健功效主要有：抗腫瘤、抗突變、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、抗齲齒、消除重金屬毒害、代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)、美容、抑制有害微生物、增強記憶及改善大腦功能等。綠茶飲料主要分為液態(tài)綠茶飲料和固體綠茶飲料。液態(tài)綠茶飲料的生產(chǎn)技術(shù)主要有兩種，一種是傳統(tǒng)綠茶經(jīng)浸提后調(diào)配加工而成的，還有一種是直接采用速溶綠茶粉或綠茶濃縮汁進(jìn)行調(diào)配加工而成的。固體綠茶飲料，又稱速溶綠茶粉，傳統(tǒng)的加工方法是以綠茶干茶為原料，按一定的比例在熱水中浸捉，然后經(jīng)澄清、濃縮后干燥而成的。傳統(tǒng)的固體茶飲料以綠茶干茶為原料，加工工藝繁瑣，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶葉的有效成分。綠茶中的多酚性成分對人體具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成為關(guān)注的核心。然而現(xiàn)有研究已經(jīng)證實，EGCG的表型異構(gòu)體GCG，在某些方面表現(xiàn)出來的生理活性要強于EGCG，例如抗過敏、對環(huán)氧酶和酪氨酸酶等許多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可見，茶葉中的GCG有一定的科研開發(fā)價值。但是，茶鮮葉中基本不含有GCG，成品綠茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。

薯尖是紅薯莖的一部分，含有豐富的營養(yǎng)成分，與菠菜、黃瓜、茄子等14種常見蔬菜相比，所含的蛋白質(zhì)等12項主要營養(yǎng)成分中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余營養(yǎng)成分均居首位。此外，甘薯莖尖中還含有化學(xué)物質(zhì)脫氫表雄甾酮，可預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，紅薯莖尖在香港地區(qū)、法國等地被稱為“蔬菜皇后”。普通紅薯的莖尖雖然可以食用，但比較老且食味苦澀。

中國專利201410210927.8公開了一種茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；所述的配方綠茶依次按如下方法制備：(1)殺青：通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15％；(2)揉捻：通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；(3)干燥：蒸發(fā)水分，并整理外形。該綠茶不方面攜帶，滿足不了現(xiàn)代快節(jié)奏的城市生活，并且仍有一些紅薯的澀味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種茶葉薯尖綠茶飲料的制備方法，該制備方法獲得的飲料湯色亮綠、清澈，味道醇厚回甘，無澀味。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種茶葉薯尖綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)取新鮮茶葉與薯尖進(jìn)行去雜處理，采用滾筒殺青機，筒內(nèi)溫度為100～120℃時開始投料，滾數(shù)遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團(tuán)，松手即散；

2)將殺青后的茶葉與薯尖用液氮對其進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎，得到原料粉碎混合物；

3)將原料粉碎混合物立即與溫度為80℃～100℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶0.5至1∶40；

4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；

5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃～100℃；

6)將水提取物干燥至固態(tài)或半固態(tài)。

進(jìn)一步，其中水提取物干燥至粉末形式。

進(jìn)一步，向提取物中加入一種或多種賦形劑。

進(jìn)一步，所述賦形劑為聚乙烯吡咯酮、山梨醇、淀粉或者蔗糖。

進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計算，茶葉6～8份與薯尖2～4份。

進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計算，茶葉7份與薯尖3份。

進(jìn)一步，原料粉碎混合物中的綠茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然綠茶葉綠素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。

進(jìn)一步，其中綠茶提取物中EGCG的含量為1％w/w至75％w/w，GCG的含量為1.5％w/w至6％。

當(dāng)確定混合物中茶葉和水的適當(dāng)比例后，將混合物中的茶葉粉碎以達(dá)到使茶茶葉細(xì)胞破裂的目的，保持混合物有足夠長的粉碎時間以使茶葉細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)釋放入水中，得到一種水提取物和茶葉殘留物的混合物。應(yīng)當(dāng)理解的是任何能夠使茶茶葉細(xì)胞破裂的物理方法均可被采用，例如均質(zhì)化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、搗碎、切碎、撕裂等等。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠知道很多種適于將茶葉和水混合物中的茶茶葉粉碎的特定裝置，例如均質(zhì)機、膠體磨、石磨、球體磨或氣流粉碎機。根據(jù)本發(fā)明方法，茶葉和水混合物中的茶葉可進(jìn)行各種程度的粉碎。然而，在一個方面，至少占綠茶茶葉細(xì)胞總數(shù)約75％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。在另一個方面，至少約80％至約99％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。在進(jìn)一步的方面，至少約99％的綠茶茶葉細(xì)胞破裂。

一旦水提取物中獲得了理想含量的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，則可從水提取物中除去或分離樹葉殘留物，然后收集得到水提取物。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠知曉很多種物理方法可將樹葉殘留物從水提取物中分離出來，例如離心法、超速離心、過濾、超濾等，其不需要升高溫度或使用任何化學(xué)試劑例如有機溶劑等。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明提取之前對茶葉以及薯尖進(jìn)行輕度殺青處理，可以抑制酶活，減少茶葉與薯尖的苦澀味，然后再用液氮對茶葉薯尖進(jìn)行迅速冷凍處理，只有這樣，從提取物制備出產(chǎn)品才能夠獲得和保持綠茶植物良好的天然色澤、新鮮的氣味和口感、及良好的感官特性。另外，才能夠保持多酚的高濃度，并且所得到的提取物可溶于熱水和冷水。

2、將冷凍處理后的茶葉以及薯尖迅速放入80℃～100℃的熱水中，使得提取茶葉中的EGCG發(fā)生異構(gòu)化為GCG，同時，減少了普通紅薯的莖尖的苦澀味。與傳統(tǒng)加工方法相比，制得綠茶中的GCG提高了2～8倍。

3、長期飲用本發(fā)明綠茶飲料具可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨飲用現(xiàn)有綠茶的效果

具體實施方式

實施例1

一種茶葉薯尖綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉7份與薯尖3份)進(jìn)行去雜處理，采用滾筒殺青機，筒內(nèi)溫度為100℃時開始投料，滾數(shù)遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團(tuán)，松手即散；

2)將殺青后的茶葉與薯尖用液氮對其進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎，得到原料粉碎混合物；

3)將原料粉碎混合物立即與溫度為80℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶26；

4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；

5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在80℃；

6)將水提取物干燥至粉末形式。

本實施中，所得到的綠茶提取物含有5.2％w/w的天然綠茶葉綠素和90.5％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為70.3％w/w，GCG的含量為5.1％。

實施例2

1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉8份與薯尖2份)進(jìn)行去雜處理，采用滾筒殺青機，筒內(nèi)溫度為110℃時開始投料，滾數(shù)遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團(tuán)，松手即散；

2)將殺青后的茶葉與薯尖用液氮對其進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎，得到原料粉碎混合物；

3)將原料粉碎混合物立即與溫度為90℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶5；

4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；

5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在90℃；

6)將水提取物干燥至粉末形式。

本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.1％w/w的天然綠茶葉綠素和84％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為62％w/w，GCG的含量為3.2％。

實施例3

1)取新鮮茶葉與薯尖(茶葉6份與薯尖4份)進(jìn)行去雜處理，采用滾筒殺青機，筒內(nèi)溫度為120℃時開始投料，滾數(shù)遍，手抓殺青葉有刺手感、不粘手，手捏成團(tuán)，松手即散；

2)將殺青后的茶葉與薯尖用液氮對其進(jìn)行冷凍處理，處理后立即進(jìn)行粉碎，得到原料粉碎混合物；

3)將原料粉碎混合物立即與溫度為100℃一定量的熱水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例為1∶1∶40；

4)將原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎時間，該時間足以使茶葉以及薯尖細(xì)胞中的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放入水中，得到水提取物成分和茶葉以及薯尖殘留物成分；

5)從水提取物中除去茶葉與薯尖殘留物成分，其中在整個提取過程中的溫度控制在100℃；

6)將水提取物干燥至粉末形式。

本實施中，所得到的綠茶提取物含有3.6％w/w的天然綠茶葉綠素和82％w/w的茶多酚。其中綠茶提取物中EGCG的含量為56％w/w，GCG的含量為6.5％。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。