本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工
技術領域：
，且特別涉及一種無花果葉酵素及其制備方法。
背景技術：
：無花果葉來源于?？浦参餆o花果(FicuscaricaLinn)的葉。無花果在我國各地均有栽培，是開發(fā)應用較廣的經(jīng)濟植物，其果實富含營養(yǎng)，具有較高的應用價值和藥用價值，是一種特殊的果品和天然植物藥物。除果實外，無花果葉中也含有多種生理活性物質，我國應用無花果葉入藥已有數(shù)百年歷史，無花果葉“淡、澀、平。散瘀消腫，止瀉，治腸炎，腹瀉，外用治癰腫”。酵素是由各種植物利用微生物的發(fā)酵作用獲得的發(fā)酵產(chǎn)物。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等植物中含有微量的酶和微生物，在密閉發(fā)酵過程中，會發(fā)生劇烈的酵解反應和酶促反應，使原料中的碳水化合物、蛋白質、脂質等物質代謝反應，大量產(chǎn)生和累積所需的代謝產(chǎn)物，植物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。酵素中含有來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素以及天然植物提供的和發(fā)酵生成的各種生理活性成分，包括維生素、氨基酸、多糖、多酚、黃酮、有機酸、超氧化物歧化酶等，對人體具有特殊的營養(yǎng)和保健功能。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，無花果樹在我國種植面積廣，易成活，無花果樹樹冠大，樹葉資源豐富，一年可多次采摘，價廉易得，樹葉無毒且含有香柑內(nèi)酯、補骨脂素以及黃酮等豐富的生理活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化以及降低血糖血脂等生理活性作用。而目前對無花果葉的利用較少，利用程度低，造成了極大的資源浪費。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種無花果葉酵素的制備方法，以無花果葉為主要原料進行發(fā)酵得到酵素，操作簡便，工藝簡單，天然綠色環(huán)保，適用于工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。本發(fā)明的另一目的在于提供一種無花果葉酵素，此無花果葉酵素原料廉價易得，生產(chǎn)成本低，制得的產(chǎn)品富含多種生理活性成分，綠色天然，對人體具有多種保健功效。本發(fā)明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明提出一種無花果葉酵素的制備方法，包括以下步驟：將無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水混合后密閉發(fā)酵，得到無花果葉酵素。本發(fā)明提出一種無花果葉酵素，其根據(jù)上述的制備方法制備得到。本發(fā)明實施例的無花果葉酵素及其制備方法的有益效果是：以無花果葉為主要原料進行發(fā)酵得到無花果葉酵素。無花果樹在我國種植面積廣，易成活，無花果樹樹冠大，樹葉資源豐富，每年可多次采摘，價廉易得，生產(chǎn)成本低。無花果葉中含有香柑內(nèi)酯、補骨脂素、β-谷甾醇、β-香樹脂醇、蛇麻脂醇、黃酮、單寧、維生素、有機酸等豐富的化學成分，還含有豐富的酶類，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等，具有抗病毒、抗菌、抗癌、抗氧化、抗骨質疏松以及降低血糖血脂等生理活性作用。無花果發(fā)酵糟為無花果發(fā)酵后得到的副產(chǎn)物，生長有益于發(fā)酵的微生物菌群，為無花果葉的發(fā)酵提供適宜的發(fā)酵微生物。無花果發(fā)酵糟與無花果葉進行混合發(fā)酵可以提高發(fā)酵效率，縮短發(fā)酵時間，提高產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量，改善酵素產(chǎn)品的風味和口感。將無花果發(fā)酵糟作為發(fā)酵菌液應用在酵素的制備過程中，直接混合后便可直接發(fā)酵，無需進行糖漬或接種微生物處理，操作更為簡便，是一種天然綠色的發(fā)酵方法，制得的無花果葉酵素含糖量低、綠色純天然，且口感風味佳。此外，無花果葉酵素在制備過程中，充分利用廢棄的無花果葉資源和無花果發(fā)酵后的副產(chǎn)物，節(jié)約資源，綠色環(huán)保，生產(chǎn)成本低，操作簡單，適用于工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，具有極大的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實施例的無花果葉酵素及其制備方法進行具體說明。本發(fā)明實施例提供的一種無花果葉酵素的制備方法，包括以下步驟：以新鮮的無花果葉為主要材料進行無花果葉酵素的生產(chǎn)。無花果樹是目前不需要噴農(nóng)藥的無蟲害栽培果樹，其果實與樹葉均不會受到蟲害，栽培過程中無需噴灑農(nóng)藥，因此無花果和無花果葉的產(chǎn)率高、質量好，且均無農(nóng)殘，制得的無花果葉酵素綠色安全、環(huán)保健康。優(yōu)選地，采摘無花果樹上的較嫩的鮮葉作為原料進行生產(chǎn)。相比于老葉，鮮葉的含水量高，嫩度高，氨基酸、維生素、糖類等營養(yǎng)物質的含量豐富，在發(fā)酵過程中，鮮葉的營養(yǎng)物質更容易溶出。采用無花果鮮葉作為原材料能夠得到質量、口感皆更為優(yōu)良的無花果葉酵素。在對新鮮的無花果葉進行發(fā)酵前，先對無花果葉進行粉碎處理，以增加物料與水的接觸面積，便于微生物利用無花果葉的營養(yǎng)成分，提高發(fā)酵效率?？梢岳斫獾氖牵诒景l(fā)明的其他實施例中，無花果葉也可以不經(jīng)過粉碎直接進行發(fā)酵。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，無花果葉在真空條件下進行粉碎，真空粉碎可以避免無花果葉在粉碎過程中與氧接觸，發(fā)生氧化反應和酶促反應等，最大限度保留無花果葉中的營養(yǎng)物質和功能活性成分，特別是減少易氧化物質的損失。將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水混合后進行密閉發(fā)酵得到無花果葉酵素。無花果發(fā)酵糟為無花果發(fā)酵過程中得到的副產(chǎn)物，生長有益于發(fā)酵的微生物菌群，能夠為無花果葉的發(fā)酵提供適宜的發(fā)酵微生物，提高發(fā)酵效率，縮短發(fā)酵時間，提高產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量，改善酵素產(chǎn)品的風味和口感。將無花果發(fā)酵糟作為發(fā)酵菌液應用在酵素的制備過程中，直接混合后便可直接發(fā)酵，無需進行糖漬或接種微生物處理，操作更為簡便，是一種天然綠色的發(fā)酵方法，制得的無花果葉酵素含糖量低、綠色純天然，且口感風味佳。本發(fā)明實施例中的無花果發(fā)酵糟可以通過購買得到，也可以通過自制得到，優(yōu)選地，無花果發(fā)酵糟由以下步驟制備得到：將無花果果實與無花果果漿混合后發(fā)酵，分離出的發(fā)酵殘渣即為無花果發(fā)酵糟。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，制備無花果葉酵素時，無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水的投料重量比為5～7:1～3:5～7，更為優(yōu)選地，無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水的投料重量比為3:1:3。采用上述投料重量比，原料和微生物的配比科學合理，制備得到的無花果葉酵素營養(yǎng)價值高，保健功效強，產(chǎn)品口感好。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水的混合過程為將三者在混合容器中攪拌100～140min，保證無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水能夠充分混合，使微生物充分分散，保證發(fā)酵的高效高質。更為優(yōu)選地，在真空條件下對原料進行混合攪拌，最大限度保留無花果葉中的營養(yǎng)物質和功能活性成分。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，將充分混合后的原料泵入真空發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵。真空發(fā)酵罐中容器的壓力低于大氣壓力，能夠縮短發(fā)酵時間，減少交叉污染，減輕勞動程度，獲得更為優(yōu)質且保質期更長的發(fā)酵產(chǎn)品。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，密閉發(fā)酵過程中，發(fā)酵在溫度為5～25℃條件下進行。采用無花果發(fā)酵糟為發(fā)酵提供微生物，使得發(fā)酵過程在較低的溫度下也能夠進行。采用較低的溫度進行發(fā)酵，發(fā)酵過程較為緩慢，微生物的生長增殖較慢，不容易衰老，生長周期長，對原料的分解速度較慢，有利于代謝產(chǎn)物和風味物質的累積，發(fā)酵徹底，且有利于減少氧化，最大程度保留無花果葉固有的風味物質及營養(yǎng)成分，使得產(chǎn)品具有良好的風味和保健價值。同時，低溫發(fā)酵能夠避免雜菌的感染，減少酵素中活性成分的損傷，發(fā)酵過程更為溫和穩(wěn)定，產(chǎn)品的口感更為柔和純正。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，密閉發(fā)酵過程包括第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段。混合后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟和水經(jīng)過第一發(fā)酵階段的發(fā)酵得到初發(fā)酵物。優(yōu)選地，第一發(fā)酵階段每天進行攪拌處理，增加微生物和原料的接觸，更有利于發(fā)酵的進行和活性物質的溶出。第一發(fā)酵階段的發(fā)酵時間優(yōu)選為250d～300d，較長時間的發(fā)酵周期，發(fā)酵更為徹底，代謝產(chǎn)物的累積量高，產(chǎn)品質量佳口感好。更為優(yōu)選地，第一發(fā)酵階段的發(fā)酵時間為280d，得到的無花果葉酵素的質量口感最優(yōu)。第一發(fā)酵階段發(fā)酵結束后，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。粗濾可以選用袋式過濾或板框式過濾，但不局限于此。初發(fā)酵液進入第二發(fā)酵階段發(fā)酵。優(yōu)選地，第二發(fā)酵階段為靜置發(fā)酵，發(fā)酵時間為60～100d。進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，第二發(fā)酵階段的發(fā)酵過程具體為：將初發(fā)酵液靜置發(fā)酵40～60d，進行第一次精濾后靜置發(fā)酵15～25d，然后進行第二次精濾后靜置發(fā)酵5～15d。優(yōu)選地，采用0.2～0.5μm的板框過濾機進行精濾。初發(fā)酵液靜置發(fā)酵過程中，一方面是使液體中的殘渣沉降下來，另一方面是使初發(fā)酵液進行陳釀，使得產(chǎn)品的風味口感更好。初發(fā)酵液靜置發(fā)酵一段時間后，殘渣沉降到底部，分離出發(fā)酵底物的上清液進行精濾，并繼續(xù)對精濾后得到的濾液進行靜置發(fā)酵，重復數(shù)次，可以得到澄清透明的無花果葉酵素，產(chǎn)品感官指標佳，避免貯藏過程中發(fā)生渾濁現(xiàn)象，延長產(chǎn)品的貯藏期。本發(fā)明實施例還提供了一種無花果葉酵素，其根據(jù)上述制備方法制備得到。該無花果葉酵素采用廉價易得的無花果葉和無花果發(fā)酵糟發(fā)酵得到，生產(chǎn)成本低，綠色天然環(huán)保，風味口感佳。發(fā)酵得到的產(chǎn)品中含有無花果葉本身存在的以及發(fā)酵產(chǎn)生的多種生理活性物質，包括蛋白酶、超氧化物歧化酶、黃酮等，保健功效強。同樣地，本發(fā)明實施例還提供一種無花果葉酵素食品/保健品。先根據(jù)上述制備方法制備得到無花果葉酵素，然后添加輔料，制成無花果葉酵素食品/保健品。例如在無花果葉酵素中添加酒精、果蔬汁等制成無花果葉酵素飲料，或是在無花果葉酵素中添加藥學上可接受的輔料制成膠囊劑、口服液、膏劑等。以下結合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比3:1:3將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌120min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在10℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵280d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵50d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵20d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵10d，得到無花果葉酵素。實施例2本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比5:1:7將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌100min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在5℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵300d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵40d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵15d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵5d，得到無花果葉酵素。實施例3本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比5:1:5將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌140min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在25℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵250d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵60d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵25d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵15d，得到無花果葉酵素。實施例4本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比7:3:7將粉碎后的無花果葉與13重量份的無花果發(fā)酵糟、28重量份的水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌110min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在6℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵290d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵50d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵20d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵10d，得到無花果葉酵素。實施例5本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比5:2:5將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌120min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，控制發(fā)酵溫度為5℃。真空條件下發(fā)酵290d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵48d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵22d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵14d，得到無花果葉酵素。實施例6本實施例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比6:2:7將粉碎后的無花果葉、無花果發(fā)酵糟以及水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌120min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在7℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵270d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵50d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵20d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵10d，得到無花果葉酵素。對比例1本對比例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比1:1將粉碎后的無花果葉和水加入到混合調(diào)配罐中，在真空條件下攪拌120min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在10℃條件下進行發(fā)酵。真空條件下發(fā)酵280d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。真空條件下，初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵50d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵20d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵10d，得到無花果葉酵素。對比例2本對比例提供的一種無花果葉酵素，根據(jù)以下步驟制備得到。首先，將新鮮的無花果葉洗凈，進入真空粉碎機中粉碎。按投料重量比5:7將粉碎后的無花果葉和水加入到混合調(diào)配罐中，真空條件下攪拌120min。然后，將混合后的物料泵入發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐密封后，在30℃條件下進行發(fā)酵。密閉發(fā)酵280d后得到初發(fā)酵物，對初發(fā)酵物進行粗濾得到初發(fā)酵液。初發(fā)酵液在密閉發(fā)酵罐中靜置發(fā)酵50d后，進行第一次精濾后繼續(xù)靜置發(fā)酵20d后，接著進行第二次精濾后靜置發(fā)酵10d，得到無花果葉酵素。試驗例選取20名受訓練的感官品評員對實施例1～6和對比例1～2提供的無花果葉酵素進行感官評價，評分標準如表1所示，評價結果如表2所示。表1感官評價標準評定項目指標感官評分外觀色澤透亮，澄清透亮，無懸浮物10風味呈馥郁無花果葉香氣20口感口感醇厚柔和，酸甜協(xié)調(diào)20表2感官得分表由表2可得，本發(fā)明實施例1～6提供的無花果葉酵素色澤透亮，澄清透明，風味良好，呈馥郁的無花果葉特征香氣，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，感官指標好。對比例1提供的無花果葉酵素風味差，缺少無花果葉的特征香氣，口感單薄，滋味較差。對比例2提供的無花果葉酵素風味較為刺激復雜，無花果葉的特征香氣較淡，口感過于酸澀，適口性差。應用例1李某，男，從事銷售工作，應酬較多，患有輕度失眠，高血壓，高血脂，需服用降壓、降脂藥物。每天早晚服用本發(fā)明實施例1提供的無花果葉酵素200mL，連續(xù)服用三個月，不再失眠，血壓、血脂下降，停止服用降壓、降脂藥物。應用例2周某某，女，辦公室文員，體重偏胖，面色暗沉，且經(jīng)常長痘。每天早晚服用本發(fā)明實施例4提供的無花果葉酵素200mL，連續(xù)服用兩個月，體重減輕，BMI指數(shù)恢復正常，面色皮膚變白，且連續(xù)一個月不再長痘。應用例3白某某，女，更年期肥胖，長期便秘，易上火。每天早晚服用本發(fā)明實施例5提供的無花果葉酵素200mL，連續(xù)服用兩個月，體重減輕，便秘康復，面色紅潤，不容易上火。綜上所述，本發(fā)明實施例的無花果葉酵素，采用無花果葉為原料，利用無花果發(fā)酵糟中的微生物促進發(fā)酵，充分釋放無花果葉中的有效物質，產(chǎn)品中含有蛋白酶、脂肪酶、果膠酶等多種酵素以及香柑內(nèi)酯、補骨脂素、黃酮等生理活性成分，對人體具有極強的保健功效，例如抗菌、降脂、降壓、抗氧化、抗癌等。且制得的無花果葉酵素質量穩(wěn)定，口感風味上佳，綠色純天然，不含人工色素、化學香料、防腐劑等，制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，適用于工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，市場前景廣闊。以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。當前第1頁1 2 3