本發(fā)明涉及一種富含天然提取物的食用油及其生產(chǎn)方法，具體涉及一種富含天然水溶性提取物的食用油及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

在食用油中添加天然功能性成分，是當前食品科學(xué)界廣泛研究的新課題。天然功能性成分的添加，對改善食用油的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)、保健方面大有裨益。然而，由于天然功能性成分大多是水溶性的，難以溶解于油脂類物質(zhì)中，這也是天然功能性成分添加至油脂中最主要的障礙。

CN101066075A公開了一種添加葡萄籽原花青素微乳液的食用油生產(chǎn)方法，該方法使用油酸聚甘油單酯為乳化劑，與乙醇混合后再加入葡萄籽原花青素水溶液，制成油包水型（W/O型）微乳液，最后加入食用油中。但是，該方法中使用的油酸聚甘油單酯和乙醇并不能與葡萄籽原花青素水溶液完全混溶，而是形成半徑細小的懸浮顆粒，即微乳液，因此，微乳液在食用油中的分散較為困難，致使食用油中葡萄籽原花青素添加量極少。

CN1729805A公開了一種番茄紅素食用油生產(chǎn)方法，該方法是將脂溶性的番茄紅素加入食用油脂中，加熱混合均勻，再加壓處理。該方法雖未添加乳化劑，但生產(chǎn)條件苛刻，且不適合在食用油中添加水溶性物質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種天然水溶性提取物溶解充分、分散均勻、含量高，口感、風(fēng)味佳，久置無分層，綠色安全的富含天然水溶性提取物的食用油。

本發(fā)明進一步要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種工藝簡單，有利于天然水溶性提取物溶解、分散的富含天然水溶性提取物的食用油的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下：一種富含天然水溶性提取物的食用油，包含以下原料：食用油、天然水溶性提取物、雙子表面活性劑和溶劑。

優(yōu)選地，所述富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份為：食用油1000份、天然水溶性提取物1～50份、雙子表面活性劑0.05～1.00份和溶劑1～12份。若天然水溶性提取物的用量過少，則成品中天然水溶性提取物的有效成份濃度過低，無法起到相應(yīng)的藥理和保健作用；若天然水溶性提取物的用量過多，則難以充分溶解。若雙子表面活性劑的用量過少，則食用油、天然水溶性提取物和溶劑三者難以均勻、均相混合；若雙子表面活性劑的用量過多，則將導(dǎo)致成本偏高，且影響口感。若溶劑的用量過少，則天然水溶性提取物將難以充分溶解；若溶劑的用量過多，則食用油中將出現(xiàn)渾濁或分層等現(xiàn)象。本發(fā)明中，雙子表面活性劑只有在與溶劑配合使用時，才能起到相得益彰的作用，有利于水溶性提取物的溶解和分散，當僅使用雙子表面活性劑或僅使用溶劑時，均無法將天然水溶性提取物溶解于食用油中。

優(yōu)選地，所述富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份為：食用油1000份、天然水溶性提取物2～15份、雙子表面活性劑0.1～0.5份和溶劑4～10份。

優(yōu)選地，所述食用油為植物油脂或動物油脂，其中，所述植物油脂是指大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、山茶籽油、棕櫚油或橄欖油等，所述動物油脂是指豬油、鯨油或魚油等。

優(yōu)選地，所述天然水溶性提取物為羅漢果提取物、枳實提取物、甜橙提取物、銀杏葉提取物、山楂提取物、迷迭香提取物、枸杞提取物、茶葉提取物、甜葉菊提取物或東革阿里提取物等中的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述羅漢果提取物中羅漢果甜苷V的質(zhì)量含量為4～99%（更優(yōu)選20～80%）。

優(yōu)選地，所述雙子表面活性劑為氨基酸型和/或糖苷型雙子表面活性劑。所述雙子表面活性劑是一類分子中含有兩個或兩個以上親水、親油基團的表面活性劑，具有臨界膠束濃度低、疏水效應(yīng)強、水溶性好、增溶性強、無毒副作用、生物相容性好、生物降解性好等優(yōu)點，并具有普通的單鍵單頭表面活性劑不可比擬的優(yōu)良活性，雙子表面活性劑利用其兩親性使得溶解在溶劑中的天然水溶性提取物在食用油中呈溶解狀態(tài)，而實現(xiàn)均勻分散。而其它類型的表面活性劑或效果不理想，或有毒有害，均不適宜添加至食用油中。

優(yōu)選地，所述氨基酸型雙子表面活性劑為N,N-雙月桂?；叶范劝彼徕c，所述糖苷型雙子表面活性劑為N,N,-雙烷基- N,N,-二葡萄糖酰胺乙二胺和/或月桂酸葡糖糖酯乙二醇馬來酸雙酯。

優(yōu)選地，所述溶劑為水、乙醇或任意濃度的醇水溶液。由于天然水溶性提取物的極性很大，而食用油的極性很小，天然水溶性提取物本來是不可能溶解于食用油中，本發(fā)明通過使用溶劑溶解天然水溶性提取物，用雙子表面活性劑改變油-溶劑之間的界面性質(zhì)并提高天然水溶性提取物在溶劑中的溶解性，讓天然水溶性提取物溶解于食用油成為可能。而食用油本身可溶解微量的水，再加上雙子表面活性劑的存在，所以即使使用水作為溶劑也不會使其分層。

優(yōu)選地，所述醇水溶液的體積濃度為40～70%。

本發(fā)明進一步解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下：一種富含天然水溶性提取物的食用油的生產(chǎn)方法，先在溶劑中加入雙子表面活性劑，溶解后，再加入天然水溶性提取物，室溫攪拌溶解后，添加入食用油中，室溫攪拌至澄清，即成。先在溶劑中加入雙子表面活性劑，再加入水溶性提取物，將更利于水溶性提取物在少量溶劑中的溶解。

本發(fā)明方法的有益效果如下：

（1）本發(fā)明富含天然水溶性提取物的食用油中天然水溶性提取物的含量可達0.8%，天然水溶性提取物在其中溶解充分、分散均勻，外觀和色澤與普通食用油無異，靜置1年無分層，口感和風(fēng)味佳，并都有明顯的改善，并具有天然水溶性提取物特有的藥理和保健作用，雙子表面活性劑添加量少，效果佳，綠色安全，對人體無毒副作用；

（2）本發(fā)明方法工藝簡單，有利于天然水溶性提取物溶解、分散，適用于多種天然水溶性功能成分在油脂中的添加，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

本發(fā)明實施例所使用的羅漢果提取物、茶葉提取物均購于湖南華誠生物資源股份有限公司；本發(fā)明實施例所使用的雙子表面活性劑均購于湖北德科化學(xué)品有限公司；本發(fā)明實施例所使用的原料或化學(xué)試劑，如無特殊說明，均通過常規(guī)商業(yè)途徑獲得。

羅漢果甜苷V含量的測定方法為高效液相色譜外標法。

實施例1～4

一種富含天然水溶性提取物的食用油實施例1～4

各原料的重量份如表1所示：

表1 實施例1～4富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份表

注：表中“-”表示未添加。

實施例1～4富含天然水溶性提取物的食用油中的天然水溶性提取物溶解充分、分散均勻，外觀和色澤與普通食用油無異，靜置1年無分層。

一種富含天然水溶性提取物的食用油的生產(chǎn)方法實施例1～4

按照表1實施例1～4所述質(zhì)量，先在溶劑中加入雙子表面活性劑，溶解后，再加入天然水溶性提取物，室溫攪拌溶解后，添加入食用油中，室溫攪拌至澄清，即成。

將實施例1～4所得富含天然水溶性提取物的食用油分別用作烹飪油烹飪冬瓜排骨湯（2g/500g）、清炒生菜（5g/500g）或燉羊肉（6g/500g），另用同量同種未添加羅漢果提取物的食用油精烹上述菜肴。所有菜肴均請10人品嘗組試吃品評，按照評價打分表2進行打分，評價結(jié)果如表3所示。

表2 食用油烹飪菜肴的評價標準及打分表

表3 用實施例1～4食用油或市售食用油烹飪菜肴的試吃品評結(jié)果對比表

由表3可知，添加了天然水溶性提取物的食用油與普通市售食用油烹飪菜肴對比，在色澤上基本無差異，但是，在香味和口感上都有明顯的提升和改善。