一種功能性植物發(fā)酵飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬食品制造技術領域，涉及一種功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，以及用 該方法制備的功能性植物發(fā)酵飲料。
【背景技術】
[0002] 功能飲料是指通過調整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調節(jié)人體 功能的飲料。據有關資料對功能性飲料的分類，認為廣義的功能飲料包括運動飲料、能量飲 料和其他有保健作用的飲料。功能飲料是2000年來風靡于歐美和日本等發(fā)達國家的一種 健康飲品。它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸 收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質（鹽分），使體液達到平衡狀態(tài)。 當前飲用功能性飲料成為一種時尚，這一產業(yè)也隨之欣欣向榮。
[0003] 功能飲料的分類如下：多糖飲料。大多指含有膳食纖維的飲料，可以調節(jié)腸胃。一 般在飯前或飯后喝，能幫助消化，排除體內毒素。便秘的人長期飲用，可慢慢調節(jié)腸道，緩解 和治療便秘。維生素飲料。能補充身體所需多種營養(yǎng)成分。維生素飲料除了補充人體所需 的維生素外，其中的抗氧化成分還能清除體內垃圾，起到抗衰老的作用。這類飲料適合所有 人。但一般維生素飲料都是含糖量較高的飲料，不建議糖尿病等人士飲用，比如紅牛是罐 裝功能性飲料代表，能啟動補充維生素和提神效果，但所含咖啡因不適合未成年人飲用，瓶 裝英菲動力飲料不含咖啡因，但是也不建議未成年人飲用。礦物質飲料。與維生素飲料功 能相似，用于補充人體所需的鐵、鋅、鈣等各種礦物質元素，增強人體免疫功能和身體素質， 改善骨質疏松，有效抗疲勞。適合容易疲勞的成人，兒童不宜。運動平衡類飲料。能降低消 耗，恢復活力。大多含有大量對人體有益的蛋白質、多肽和氨基酸，能及時補充人體因為大 量運動、勞動出汗所損失的水分和電解質（鹽分），使體液達到平衡狀態(tài)。適宜體力消耗后 的各類人群，兒童不宜，血壓高病人慎用。益生菌和益生原飲料。能促進人體腸胃中有益菌 生長，改善腸道功能，幫助消化、養(yǎng)顏，尤其適合老人和消化不良的人。
[0004] 本發(fā)明以黃秋葵、山藥和南瓜為主要原料，以苦瓜、金銀花和甘草為輔助原料研發(fā) 的功能性植物發(fā)酵飲料。發(fā)明人在利用黃秋葵、山藥和南瓜為主要原料進行功能性飲料研 發(fā)時發(fā)現(xiàn)以下問題：黃秋葵、山藥和南瓜淀粉質含量較高，不適于糖尿病患者，血糖高者和 糖不耐癥者不宜直接食用。同時黃秋葵、山藥和南瓜黏多糖含量較高，食量過多或因某些人 群體內黏多糖轉化酶缺乏使黏多糖不斷的在細胞內堆積，會造成智能下降、生理機能衰退， 即黏多糖癥。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，克服 現(xiàn)有技術中黃秋葵、山藥和南瓜淀粉質含量較高，不適于糖尿病患者，血糖高者和糖不耐癥 者不宜直接食用，且其中黏多糖含量較高，食量過多或因某些人群體內黏多糖轉化酶缺乏 使黏多糖不斷的在細胞內堆積，可能導致智能下降、生理機能衰退的缺陷。
[0006] 本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種功能性植物發(fā)酵飲料的制備方 法，包括以下步驟：
[0007] 步驟1，對黃秋葵、山藥和南瓜進行預處理；然后對預處理產物進行酶解，獲得酶 解產物；利用微生物對酶解產物進行發(fā)酵，獲得發(fā)酵產物；
[0008] 步驟2,對苦瓜、金銀花和甘草進預處理；然后對苦瓜、金銀花和甘草進行提取，獲 得提取液；
[0009] 步驟3,將所述發(fā)酵產物、提取液和輔料混合，獲得混合原料；所述混合原料經深 加工獲得功能性植物發(fā)酵飲料。
[0010] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟1，對黃秋葵、山藥和南 瓜進行預處理，其中秋葵10?30重量份，山藥5?20重量份，南瓜10?30重量份。
[0011] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟1中，所述酶解所用的 酶為果膠酶、纖維素酶和α -淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分別為預處理產 物重量的0.01 %?0.5 % ;酶解溫度為45°C?95°C，pH值5.0?6. 8,酶解時間Ih?6h。 更優(yōu)選地，酶解后進行滅酶；酶滅酶溫度85°C?135°C，時間15s?300s。
[0012] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟1中，所述微生物 為植物乳桿菌，植物乳桿菌活菌數大于l〇 7CFU/g，植物乳桿菌的用量為酶解產物重量的 0.001%?0.01%;發(fā)酵溫度為30°0?45°0，發(fā)酵時間411?1211，發(fā)酵產物200?300目過 濾，85°C?135°C下15s?300s滅菌。
[0013] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟2中，將苦瓜10?50 重量份，金銀花10?20重量份，甘草10?30重量份洗凈；然后將苦瓜、金銀花和甘草置于 5?10倍重量的85°C?95°C熱水中浸提30min?60min，分離獲得第一清液和濾渣；濾渣 置于3?5倍重量的85°C?95°C熱水中浸提20min?40min，分離獲得第二清液及濾渣； 合并第一清液和第二清液，200?300目過濾，得到提取液。
[0014] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵產物50?70 重量份、提取液10?30重量份、糖2?10重量份、穩(wěn)定劑0. 05?I. 0重量份、酸度調節(jié)劑 0. 05?0. 5重量份、緩沖劑0. 05?0. 3重量份、甜味劑0. 01?0. 15重量份，純凈水補充 至100重量份混合獲得混合原料；所述穩(wěn)定劑選自增稠劑和乳化劑中的一種或任意幾種； 所述甜味劑選自甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖和安賽蜜中的一種或任意幾種。
[0015] 混合原料經調配、滅菌、灌裝和冷卻工藝得到液體功能性植物發(fā)酵飲料；上述方 法：滅菌溫度為112°C?135°C，滅菌時間3s?30s。所述灌裝溫度為85°C?95°C;所述冷 卻為灌裝后的產品冷卻到38°C以下。
[0016] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，發(fā)酵產物50?70重量份、 提取液10?30重量份、糖10?50重量份、飲料補充劑30?50重量份、酸度調節(jié)劑0. 1? 1. 0重量份、緩沖劑0. 05?0. 3重量份混合獲得混合原料；所述飲料補充劑選自麥芽糊精、 乳粉、大豆分離蛋白、大麥粉或麥精、雞蛋蛋黃粉和淀粉或淀粉水解物中的一種或任意幾 種。
[0017] 混合原料經調配、均質、滅菌、濃縮、噴霧干燥和包裝得到粉狀固體功能性植物發(fā) 酵飲料；上述方法：均質，溫度55°c?75°C，壓力IOMpa?35Mpa。滅菌，溫度88°C?135°C， 時間3s?30s。濃縮，采用真空濃縮蒸發(fā)器濃縮，真空度-0. 065?-0. 08Mpa，蒸發(fā)溫度 45°C?65°C。噴霧干燥，包括離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥。本發(fā)明優(yōu)選于離心噴霧干燥， 工藝參數為：進風溫度150 °C?200 °C，排風溫度75 °C?95 °C，物料濃度40 %?65%，霧化 器轉速 6000r/min ?15000r/min。
[0018] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，發(fā)酵產物50?70重量份、 提取液10?30重量份、糖10?50重量份、飲料補充劑30?50重量份、酸度調節(jié)劑0. 1? I. 0重量份、緩沖劑0. 05?0. 3重量份混合獲得混合原料；所述飲料補充劑選自麥芽糊精、 乳粉、大豆分離蛋白、大麥粉或麥精、雞蛋蛋黃粉和淀粉或淀粉水解物中的一種或任意幾 種。
[0019] 混合原料經調配、造粒、滅菌干燥得到顆粒狀固體功能性植物發(fā)酵飲料；上述方 法：造粒，顆粒為10?30目；滅菌干燥，包括烘烤干燥、真空負壓干燥、熱風氣流干燥和微 波干燥。